瑞幸上市，星巴克转型，揭秘咖啡新零售！

新零售行业是高效的零售模式，同时是有着更好体验的零售模式。

马云提出新零售这个理念，他称在“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售”。传统商业受持续的技术、消费升级的推力，线上线下融合生态的新零售、新餐饮、新服务，正成为中国新连锁出现的契机。

在中国，咖啡新零售更是迎来了前所未有的盛世。对于中国咖啡行业的未来格局，愉悦资本创始及执行合伙人刘二海坚信数据咖啡会成为主流。

据美国咖啡协会(National Coffee Association)数据显示：在美国，大约64%的成年人每天都喝咖啡，而这是自2012年以来的最高比例。与此同时，美国人在咖啡上花的钱比以往任何时候都多。中国咖啡市场同样在快速崛起。据国际咖啡组织(International Coffee Organization)和美国农业部数据显示，在过去四年间，中国的咖啡消费增长了近两倍，咖啡进口量每年增长16%，而美国却只有2%。

另据权威分析报告显示，中国咖啡消费量每年增长幅度约20％，是世界平均增长幅度的近10倍；中国每年人均咖啡消费小于5杯，而北美和欧洲每年人均咖啡消费大约是400杯，日本每年人均咖啡消费大约是360杯。

随着全球咖啡消费量的逐年增长，越来越多的创业公司也加入了淘金热潮，并推动了风险投资的不断高涨。近期在美国上市的瑞幸咖啡，营业不到18个月后，在2019年第一季度亏损掉5.3亿人民币的情况下，仍刷新了中国公司在美国上市的最快纪录，它改变了咖啡行业，从人找咖啡，变成咖啡找人，在客户需要时，把商品送到客户手中来。

瑞幸咖啡是新零售的代表作，正在成为国内咖啡行业的新引领。2017年10月，Luckin Coffee第一家门店在银河soho开业，顶着“互联网咖啡”的标签，号称要用10亿元教育市场，气势汹汹的瑞幸开启了迅速扩张的道路。用了一年时间，成为了一家估值20多亿美元的“独角兽”企业。其遍布全国28个城市，其间累计交易客户约1000多万，年销售咖啡及其它产品合计约1亿杯。

那如何解读咖啡行业的新零售模式呢？这其实是零售模式取决于目标消费者的定位和满足方式，而不是商品本身。放眼中国，咖啡市场正在迎来前所未有的变化，人们真的越来越喜欢咖啡。结合消费者在金钱和时间上的不同需求，新零售模式其实就是：花钱买时间，花时间买钱，跨界引流（星巴克式的咖啡+第三空间），最懂得目标消费者的需求，等等。

瑞幸咖啡不断对传统巨头星巴克的叫板，让国内咖啡市场风起云涌，热闹非凡。另一家新零售咖啡品牌——咖啡零点吧，同样来势凶猛，在原来平静的中国咖啡市场，这一切似乎来得很突然。

“我们和星巴克这样的传统线下咖啡馆，从来都不是竞争关系”，对于咖啡零点吧创始人王顺利来说，他们的消费群体同样追求时尚和品质，却更加提倡便捷和高效，“碎片化的时间一直存在于生活中，办公时间中途放松休息、乘坐交通工具、餐厅等位、电影院候场，等等。我们只是切割了一个符合碎片化消费需求的场景，给用户更多维度的选择”。

作为一家智能自助零售咖啡品牌，咖啡零点吧通过在写字楼、大学、医院、公交枢纽等场所进驻“全自动的智能鲜磨咖啡设备”，以物联网人机互动为手段，为中国咖啡消费者打造了一个“楼下24小时不打烊的互联网鲜饮车间”。

碎片化需求的满足，本质是将消费者从等待的焦灼中解放出来，带来即时的愉悦感。在咖啡零点吧的智能自助设备面前，消费者只需根据屏幕上的提示选择想要购买的饮品品类（目前涵盖咖啡类热饮、冰饮以及奶茶、红茶、普洱茶等20多个SKU），就可直接进入支付环节。制作过程中，设备通过音乐环绕与消费者产生互动，加深场景的交互体验。35秒后，用户就能享受到一杯香醇饮品。

随着消费群体构成的变化以及认知的改变，喝咖啡从过去彰显品位和格调，甚至被强加在身上的社会属性，转变成“为自己而喝，真正享受一杯有品质的咖啡”，在这个过程中，咖啡零点吧借助智能化的手段，提升消费者在碎片化消费场景中的满足感。

为了忠实还原每杯咖啡的口感和品质，咖啡零点吧精选了来自印度尼西亚、巴西、牙买加、哥伦比亚等6大咖啡原产地的阿拉比卡咖啡豆，并通过与其他天然原料进行拼配。

在加热和保温设计上，则采用了数项世界领先的技术支持，使水温严格控制在最佳口感温度的±5度范围内。

此外，团队今年还专门聘请了WSC世界咖啡虹吸壶大赛评委级咖啡大师Betty Lee作为首席咖啡师，对每个季度在营的四大品类（咖啡、奶茶、鲜茶、热巧）20余款饮品进行精心调配和品鉴。如果说星巴克是标准化培训少数咖啡调配师，那么，咖啡零点吧就是将自助设备标准化，让消费者自己成为调制一杯咖啡的大师。

标准化和流程化操作还体现在管控系统方面，零点吧的终端设备集成了CRM、ERP和智能管理三大系统，在实现了数据实时共享的同时，也为智能控制提供了便捷的后台保障——对于终端进行的全部设置、配方均可由云端进行统一控传。

中国正快速成为世界咖啡消费增长最快的国家之一，根据伦敦国际咖啡组织的统计，中国的咖啡消费者正在以每年15%的惊人速度增长，而全球平均增速则仅为2%。不断扩大的市场并未带来新的机遇，具有影响力的咖啡品牌正在成为资本与传统巨头眼中的“香饽饽”。