已有品牌低调拓店超300家！延吉汤饭能否接棒拌饭，跑出下一个“米村”？

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

汤饭奶奶、延奶奶、故乡妈妈……

一股“汤饭风”正紧追拌饭的脚步，悄悄占领了各大商场的餐饮楼层。

职业餐饮网观察发现，从北京长楹天街、通州万象汇，到合生汇、大悦城，越来越多主打“汤+饭”的延吉朝鲜族汤饭新品牌，正密集进驻核心商圈。

其中不少跑在前面的品牌，已经悄悄把门店开到了300家以上。

过去五年，拌饭绝对是中式快餐赛道最亮眼的黑马：米村拌饭一路狂奔开到了近2000家店，朴大叔拌饭也突破千店，共同写下了朝鲜族快餐的扩张传奇。

那同属于朝鲜族美食谱系的汤饭，能不能接过拌饭的接力棒，成为商场餐饮的新标配？

作为延吉特色美食的另一个核心品类，它又能不能再造一个像米村拌饭这样的千店巨头？

01

人均30元进商场成招商新宠，头部品牌已拓店300+

如果你最近逛过商场，大概率已经注意到这股越来越热的汤饭风潮。

在北京，从王府井喜悦购物中心、长楹天街到通州万象汇、燕莎奥莱，几乎每个主流商场里，都能看到汤饭品牌的门店。

现在汤饭已经成了商场招商的香饽饽，开始和麻辣烫、米粉这类传统快餐平分商场快餐的市场。

1、从街边小吃进商场，汤饭复制拌饭路径快速渗透

和拌饭早年的发展路径不同，汤饭进一线城市核心商圈的步伐更加直接。

过去，汤饭大多是以“朝鲜族特色小吃”的身份，开在社区街边，或是作为配菜出现在韩餐店里，很少做成单独的门店。

但现在，汤饭换了全新的品牌形态，复刻拌饭的全国扩张路径，一步步渗透进各大城市的核心商场。

这些新兴的连锁汤饭品牌，一改传统小店的简陋装修，大多用明亮的暖色调加简约原木风，自带网红打卡属性，很符合当下年轻人的审美。

而且这些品牌的菜单结构高度相似，就像是同一个模板打磨出来的。

虽然都以汤饭作为核心招牌，但产品线和现在大火的拌饭高度重合：基本都有朝鲜族特色的辣牛肉汤、石锅拌饭、冷面，还都提供免费续的海带汤、腌萝卜和米饭。

菜单SKU一般都控制在20到25个左右，这种不需要大厨、标准化出品的极简模式，和拌饭品牌的思路完全一致，甚至出品流程都大同小异。

价格上，米村拌饭、朴大叔拌饭的客单价在30元左右，汤饭品牌也精准卡在这个价格带，走高性价比路线。

如果说拌饭抢占的是“一人食石锅饭”的市场，那汤饭抢占的就是“一人食带汤带饭”的暖胃刚需市场，更贴合秋冬和日常想吃暖饭的消费需求。

2、连锁化格局初显，多个品牌闯过百店关

虽然目前汤饭赛道还没有出现像米村拌饭这样的绝对龙头，但已经形成了群狼逐鹿的局面，不少品牌都已经跑出了规模。

根据职业餐饮网不完全统计，已经有多个品牌突破了百店大关，连锁化的雏形已经显现。

延奶奶朝鲜族汤饭

——两代传承，覆盖21省门店超300家，从延边走向全国

这是目前汤饭赛道势头最猛的领跑品牌。虽然品牌是2023年才正式注册，但是截止到2026年5月，全国门店已经突破300家，还打造了长春、杭州南北双总部的格局。

门店已经覆盖吉林、辽宁、黑龙江、北京、上海、浙江、江苏等21个省市，还重点进驻了北上广的标杆商场。

故乡妈妈朝鲜族汤饭

——扎根东北、山东、河北，全国门店超150家

品牌2022年创立，走“区域深耕+稳步扩张”的路线，现在全国门店已经超过150家，核心市场是东北三省、山东、河北，同时重点在北京、上海、广州等一线城市布局社区店和商场店，比如北京通州万达、上海宝山万达都有门店，也是目前华南市场布局最深的汤饭品牌。

梨花牛肉汤饭

——主打非遗黄牛骨汤，门店近100家

2019年创立，主打“非遗黄牛骨汤”，现在门店接近100家，主要布局在华北、华东的二三线城市商场，比如天津、济南、青岛，目前北京已经开出了10多家门店。

莲钰汤饭

——扎根行业30年，靠三款汤品开出50+店

莲钰汤饭创立于青岛，算是汤饭赛道的老牌玩家，已经有30年的发展历史。和其他新品牌不同，莲钰走的是少而精的路线，菜单上只有牛肉汤、海带汤、酱汤三款招牌汤品。

根据官方数据，莲钰汤饭在全国已经有50多家连锁店，门店主要集中在青岛、大连、烟台等北方沿海城市，2024年正式进驻北京，目前已经开出望京和金融街两家门店。

汤饭奶奶

——新锐品牌，全国门店破百家

这是近年崛起的新锐汤饭品牌，主打“奶奶手作、老式熬汤”的概念，现在全国门店已经突破100家，集中在东北、华北区域，在北京、天津、石家庄等城市的商场和社区同步布局，单店模型已经跑通，复制速度很快。

整体来看，汤饭赛道已经跑出了多个百店连锁品牌。从区域布局来看，东北是品牌大本营，华北、华东是核心扩张区域，北上广深是战略制高点；从选址渠道来看，商场店占比超过60%，是品牌做标准化、树品牌的核心选址方向。

02

汤饭拌饭同场竞技，会重演麦肯共生的故事吗？

如果说拌饭是过去五年中式快餐赛道的头号玩家，那汤饭的崛起，正在搅动刚刚初步定型的市场格局。

现在拌饭赛道已经初步形成双雄格局，就连海底捞都开出拌饭专门店蹭热度，赛道格局其实已经基本稳定。

但汤饭的出现，换了一种形式把延吉美食推向全国，它和拌饭的关系，像极了从美国街角开始竞争了几十年的麦当劳和肯德基。

麦当劳靠牛肉汉堡起家，肯德基以炸鸡立身，两者产品相似、客群重叠，在产品、定价、选址上贴身竞争了近70年，却共同把西式快餐做成了全球级的大产业。

现在，汤饭和拌饭正在中国商场的B1层，上演一模一样的故事。

1、拌饭格局已定头部卡位，汤饭另寻差异化切口切入市场

过去五年，拌饭凭借“高性价比+高效出餐+可复制标准化模型”，从东北的小众风味一路成长为千亿级的国民快餐。

截止到2025年底，全国拌饭门店超过6.2万家，市场规模突破1200亿元，年消费人次达到24亿。

伴随着品类增长，赛道也跑出了多个巨头：米村拌饭以近2000家门店稳居第一，牢牢把控东北、华北北方市场；朴大叔拌饭以1000多家门店紧随其后，占据了长三角、珠三角的南方市场。

二者形成南北双雄的格局，合计占据了头部连锁拌饭70%以上的市场份额，赛道马太效应已经非常明显，竞争压力极大，新品牌很难再复刻千店神话。

就在拌饭赛道内卷进入白热化阶段，同属朝鲜族美食的汤饭，靠着“汤+饭”的差异化形态悄悄崛起。

它复刻了拌饭的标准化模型、人均30元的平价定位和极简SKU思路，靠“暖胃热汤+现蒸米饭”的组合，搭配拌饭赛道已经打磨成熟的延吉特色菜品，更容易打开市场。

拌饭赛道的整体大盘还在增长，但黄金增长窗口已经关闭，头部品牌完成卡位，市场格局基本定型，而汤饭的出现，给延吉美食快餐化打开了第二增长幕。

2、汤饭拌饭竞合发展，反而能共同做大品类市场

汤饭和拌饭的关系，确实和当年的麦当劳与肯德基非常相似：产品结构相近，核心卖点差异化。

回顾麦肯的发展，肯德基以炸鸡起家，麦当劳以牛肉汉堡立身，肯德基有招牌吮指原味鸡，麦当劳有明星产品巨无霸，二者虽然走差异化路线，但都不会只守着自己的一亩三分地，慢慢产品结构越来越接近。

现在的拌饭和汤饭，也处在同样的境况里。

拌饭主打“石锅酱拌”，突出锅香气；汤饭主打“慢熬热汤”，核心卖点是汤鲜。但二者菜单高度重合：辣牛肉汤、石锅拌饭、冷面、免费小菜几乎是所有品牌的共享菜单。

而且有意思的是，汤饭品牌的菜单里一定会加上石锅拌饭，就像麦当劳也卖炸鸡一样，汤饭也会蹭拌饭的热度，你卖你的石锅拌饭，我卖我的热汤饭，但谁的菜单里都有对方的核心单品。

其实适度的竞争反而会扩大品类的边界。

肯德基和麦当劳的竞争历史告诉我们：两个头部品牌互相竞争，整个品类的市场都会被做大。回顾西式快餐在中国的发展，正是麦当劳和肯德基的贴身竞争，共同完成了对中国消费者的品类教育，让西式快餐快速普及。

汤饭和拌饭也是同样的道理。二者争夺的，其实是同一批消费者的一顿午餐或晚餐，今天顾客吃拌饭，明天换汤饭，消费者的选择变多了，但“朝鲜族美食”这个心智标签会越来越清晰，延吉美食的整体势能也会被两个品类共同推高。

当一个消费者因为拌饭认识了延吉美食，又在商场里看到汤饭、冷面、米酒屋，完整的“延吉美食矩阵”就形成了。这场同品类竞争的终局，大概率不是谁吃掉谁，而是“延吉味道”能在全国快餐版图上，占据一个更稳固的位置。

职业餐饮网总结：

汤饭的崛起，给中式快餐赛道打开了一扇新的窗口。

它能不能复制拌饭的千店神话？现在还需要时间来验证。

摆在汤饭品牌面前的难题其实不少：赛道同质化严重，菜单相似度高达90%，很容易让消费者产生审美疲劳；产品壁垒低，创新周期长；30元的客单价天花板明显，想要往上突破价格带难度很大。

但不可否认的是，汤饭给整个餐饮行业提供了一个新的切口，一个新的想象空间。

也许汤饭赛道未必能跑出第二个米村拌饭，但谁说不能跑出一个属于汤饭自己的千店巨头？

毕竟餐饮行业最大的魅力就是，永远有新的品类在角落悄悄生长，等待破土而出的那一天。

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