日销超五万斤！这个初夏萧山人的朋友圈被它刷屏了

3分钟前

一提到青梅，相信很多人光是想想，舌尖就不自觉泛起清甜的酸意，忍不住流出口水。

从古至今，这颗脆嫩的小青果都深受人们喜爱。早在几百年前，归隐江南乡间的诗人范成大，就曾写下“新开醪酒荐青梅”的名句，可见那时候青梅就已经是百姓餐桌上少不了的时令风物。

宋代文人更添了一份风雅，留下了“青梅煮酒”的雅事流传至今。想想看，闷热的夏日里，小酌一杯浸着青梅香气的酒，入口酸甜清爽，连扰人的暑气都跟着散了大半，这份惬意谁能不爱呢？

时光过去了数百年，这一口清酸爽口的风味，依旧牢牢抓住了萧山人的味蕾。

进入五月，正是青梅成熟上市的好时节。而说起萧山的青梅，当地人第一个想到的，肯定是闻名的进化大青梅。

进化镇种植青梅的历史，算下来已经超过一千年了。这里产出的大青梅，不仅个头饱满，外形圆润饱满，单颗直径就能达到两三公分。每到青梅成熟的季节，早就有不少食客提前预定，就等着尝一口这来自萧山山野的新鲜滋味。

今年是青梅的丰收大年，进化全镇参与统一收购的梅农超过1500户，日均收购量就达到了五万斤以上。打开萧山人的朋友圈，几乎全是晒自制青梅酱、青梅露的内容。

做青梅酱要选成熟度比较高的青梅，先加盐反复搓洗干净，剪掉果柄、挑出果核，剩下的果肉放进淡盐水里浸泡一整晚，去掉自带的涩味。

第二天把泡好的梅子捞出来，放进锅子里加水，开大火烧开。水滚之后，青梅的颜色会慢慢从青绿色变成黄褐色，果肉也逐渐变软，这时候就可以捞出来去皮了。

接下来就是熬酱的步骤，把煮软的梅子重新倒回锅中，一次性加入全部的黄冰糖。开火把冰糖加热慢慢融化，梅子和糖水慢慢融合在一起，整个屋子里都漫开了诱人的酸甜香气。

等冰糖完全融化之后，就可以转成中小火慢慢熬。这个步骤人不能离开锅，要拿长柄木勺贴着锅底不停搅拌，一直熬到原本稀薄的汤汁变成浓稠的酱状就完成了。

农家传统做法一般会用蒸的方式制作，不仅操作简单，也不容易熬糊。不过也要注意把控蒸制的时间，不要蒸太久，用勺子一压能轻松压软、可以搅拌就刚刚好，蒸的时间太长会带出苦味，影响口感。

做好的青梅酱，可以直接用勺子挖着吃，放进冰箱冷藏之后再吃，口感更是冰爽酸甜，越吃越上瘾。

还有不少人喜欢做青梅露，做法也十分简单：按照青梅和冰糖1:1的比例，一层梅子一层冰糖叠放进干净的玻璃罐，最后密封好罐子放在低温处保存，耐心等待几个月，一罐澄澈透亮的青梅露就做好了。腌好的青梅露加上冰块和绿茶搅拌均匀，清爽的口感一口就能让人爱上，连着喝好几杯都不够。不爱喝绿茶的年轻人，也会用雪碧来兑着喝，青梅的清酸刚好中和了雪碧的甜腻，消暑又美味。

除了做成零食饮品，青梅还能入菜，萧山当地的招牌菜“青梅炖土鸡”还曾经登上过央视——