【遇见昭通】从山野到碗中，我是一碗地道盐津水粉
1天前
今天我来做个自我介绍，我是一碗盐津水粉，我的生命，从昭通盐津田间带着泥土香气的新鲜红薯开始。农户把刚挖出来的我送到作坊，先经过仔细清洗削去外皮，再放进机器里粉碎磨成细腻的米浆，接下来要反复过滤，把粗糙的渣子全部滤掉，只留下质地细腻纯净的红薯淀粉。之后就靠自然日晒风干，让淀粉里的水分慢慢蒸发干透，做出来的水粉才够筋道。
等淀粉准备好，再加入清水调匀揉成浆，手工通过特制漏勺把浆挤成细条，直接落入滚开的沸水锅里煮熟定型。刚煮好的我捞出来立刻过一遍凉水冷却，这下，筋道爽滑的我就正式做好啦。我的身上没有多余的食品添加剂，全靠红薯本身自带的醇厚清甜风味，静静等着被店主下锅二次烹煮，吸足鲜浓的汤汁，裹上满满的油辣子和调料，最终靠朴实弹牙的口感，成为盐津人念念不忘的一碗地道家常美味。
今日美食推荐
来源/学习强国
原标题：《【你好·昭通】一碗盐津水粉的自白》
阅读原文
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com