三小时售罄，头部茶饮咖啡集体押注，这杯发酵茶要火了？

进入2026年，康普茶的热度再次席卷国内饮品市场。

霸王茶姬、奈雪的茶、百分茶等知名新茶饮品牌接连推出康普茶相关新品，部分新品上线仅3小时就宣告售罄；星巴克、皮爷咖啡等咖啡赛道品牌也纷纷跟进布局，推出相关特调产品。

与此同时，国内多个新一线城市接连开出康普茶专门店，有品牌仅用半年时间就落地了3家门店，且都取得了不错的经营成绩。

这杯曾经在欧美掀起热潮的发酵茶，这次能在国内打开大众市场吗？

全行业扎堆布局，新品卖爆，康普茶成饮品新风口

2026年上半年，国内饮品圈迎来了一波密集的康普茶上新潮。

1、连锁品牌集体押注，销售成绩远超预期

521世界茶日当天，霸王茶姬推出“走走系列”世界茶特调，其中“诶？橙柚康普”以康普茶为基底搭配橙柚果汁，被消费者评价为“像喝果味香槟”，评价提到这款产品“口感清爽，喝完之后嘴里还留着淡淡的茶香”。

奈雪的茶则在“纤·studio”概念店首发两款康普茶特调：凤柚浮光和气泡乌龙，茶果香混合着微微气泡感，不少网友在社交平台留言，呼吁品牌开放全国门店上架。

更早一点的4月初，百分茶就上线了“柚子康普茶”，品牌产品研发中心负责人杨世忠透露，这款产品的销量远远超出预期，不少门店上架没多久就迅速断货。

区域品牌脸红秦田田推出的“岩韵陈梅康普茶”，上线首日部分门店的存货仅3小时就全部售空，复购率更是冲进了品牌全品类Top5。

5月，九十葉上线苹果康普茶，这款新品的销售额占比，一直稳定在品牌全品类饮品的第二名。

咖啡赛道品牌也在跟进布局，4月星巴克臻选门店上新“玫瑰黑加仑冰摇康普茶”，Peet's Coffee皮爷咖啡推出区域限定款“双桃气泡乌龙康普茶”，上市后都收获了消费者的正面反馈。

2、专门店单店模型已经跑通，零售端同步加速布局

除了连锁饮品店推出新品，康普茶专门店也已经跑通了单店盈利模型。

从西安起家的“润无界”主打创新康普茶，品牌把产品定位为解腻佐餐饮品，目前已经在西安、重庆开出了三家门店，每家店都登上了大众点评当地区域饮品好评榜的第一名。

品牌方透露，门店的月度复购率稳定维持在25%-30%，核心顾客是25-35岁、追求健康生活方式的都市白领。

不止西安，上海、广州、杭州等多个城市都陆续开出了康普茶专门店；而在零售端，康普茶的渗透速度也在加快。

老字号北冰洋旗下的新品牌“饮山悠”，4月推出了芭乐茉莉和啤酒花风味两款康普茶，主打高膳食纤维卖点。同期，新锐品牌“酵个”宣布推出主打“0糖0脂0卡”的康普茶产品；“GLEW酵茶”则发布了可以缩短康普茶发酵周期的专利技术。

网红气泡水品牌好望水，早在3月就推出了强调“单倍发酵”工艺的“好Hao康普茶”。

从连锁品牌扎堆推出新品，到专门店深耕赛道，再到零售端抢占货架，康普茶正在加速进入大众消费市场。

为什么康普茶现在火了？踩中饮品行业两大趋势

康普茶其实不是新概念，它本质是红茶菌发酵制成的茶饮，已经在全球健康饮食圈流行了很多年，在欧美地区的热度尤其高。

现在国内品牌集体押注这个品类，是消费认知升级和行业创新需求共同作用的结果。

一方面，茶饮行业竞争越来越卷，康普茶刚好成为品牌做差异化的新方向。

当水果茶、奶茶的竞争陷入同质化红海，康普茶的出现刚好恰逢其时。

润无界品牌方认为，康普茶依靠天然发酵带来的活菌属性，还有独特的酸甜口感，刚好踩中了当下消费者对健康、低糖、益生菌饮品的需求空白，和常规茶饮相比差异化非常明显。

九十葉的品牌方补充说：康普茶自带微酸、微气泡的复杂发酵风味，这种口感是常规的红绿乌白茶做不出来的，而且它本身就带健康饮品的心智标签，刚好契合现在年轻人对“饮品要功能性、喝起来无负担”的诉求。

同时，发酵工艺的升级，也给产品赋予了天然价值，还解决了连锁标准化的问题。

脸红秦田田通过筛选优质菌种，把传统康普茶180小时的发酵周期缩短到了72小时，既保留了活性益生菌，又去掉了杂味和过重的发酵感，让风味基底更干净柔和；

润无界则打造了自有发酵配方，搭配HPP锁鲜工艺，解决了传统康普茶风味不稳定、没办法做连锁化扩张的痛点。

另一方面，市场前期教育已经基本完成，消费者对这个品类的认知窗口已经打开。

过去几年，零售渠道已经帮康普茶完成了第一轮市场普及。

脸红秦田田品牌负责人说：“在北上广这些一线城市，各大商超都在推瓶装康普茶，已经完成了第一轮消费者种草。”这也就意味着，现制饮品品牌不需要从零开始教育市场，大大降低了新品推广的门槛。

这波康普茶上新的核心逻辑：本土化改造，降低消费门槛

观察这一轮康普茶上新潮可以发现，现在品牌都在对康普茶做本土化改造，主要的核心逻辑有三点。

1、以茶特调的形式推出，降低消费者接受门槛

“本身带微酸和轻微气泡感的康普茶，其实是做茶特调非常好的天然风味基底。”咖门研发程瑶解释道。

奈雪上新康普茶的时候就直接以“特调”命名，霸王茶姬推出的首款康普茶产品，也是采用茶特调的形式。

从消费者反馈来看，这种策略确实有效降低了康普茶的接受门槛。

有消费者评价霸王茶姬的橙柚康普“口感丰富，酸味有层次，还有回甘”，果香到发酵茶感的过渡自然平衡，既保留了健康属性，又有类似精品鸡尾酒的复杂层次和高级感。

通过融入茶特调的产品语境，康普茶成功从“小众养生品”转变为大众容易接受的“时髦饮品”。

2、平衡酸涩口感，适口性是第一要求

传统康普茶的强烈酸涩感，是阻碍大众接受的最大问题，怎么平衡发酵风味和大众接受的口感，是品牌研发的核心课题。

百分茶产品研发中心负责人杨世忠说：“首先要让市场接受、喜欢这杯饮品，这才是第一位的。”

脸红秦田田研发康普茶的时候，用乌梅的柔和果酸搭配洛神花的清雅花香，自然中和了发酵带来的酸涩感；九十葉则用抹茶风味体系“包裹”、“柔化”康普茶的口感，削弱了刺喉的酸度。

品牌之间已经形成了底层共识：必须先做出一杯“好喝的饮料”，然后才是一杯“加了康普茶的饮料”。

3、搭配东方食材，做本土化的风味表达

其实康普茶最早起源于秦朝，本身就是源自中国的传统饮品，在国外火了多年之后，终于迎来了国内市场的集中开发。

为了更贴合国内消费者的口味偏好，多数品牌都选择用东方食材对康普茶进行改造。

脸红秦田田用洛神花、乌梅、陈皮代替了康普茶常用的进口水果，目标是“让康普茶长出东方的、带有烟熏和药香的风味骨架”；润无界也同样强调口味本土化，不使用进口基底，所有配方都是自主研发。

在做本土风味创新的同时，也塑造了产品价值和文化认同。

结语

虽然现在康普茶迎来了发展热潮，但未来的发展仍然需要行业不断探索。

润无界坦言，当前康普茶发展最大的瓶颈还是“消费者认知门槛”和“消费场景局限”，大部分消费者仍然不了解康普茶到底是什么，消费场景也还没有完全日常化。

关于未来康普茶应该走“功能化”路线还是“日常饮料化”路线，不同品牌有不同的看法，但所有品牌都达成了一个共识：不管品牌讲什么故事，“好喝”都是不可动摇的商业基础。

这场由古老发酵工艺引领的新风味革命，能不能最终融入大众日常消费，最终不取决于品牌故事是不是动听，而在于哪个品牌能更稳定、更舒服地征服消费者的味蕾。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。

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