曾和蜜雪冰城并肩，曾经的“鸡排霸主”如今已闭店一万五千家

出品/快刀财经

撰文/朱末

提到国内门店数量多的连锁餐饮品牌，很多人第一反应都是蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士这些品牌。

但其实曾经有一个和蜜雪冰城齐名的“隐形连锁王者”，那就是正新鸡排。正新鸡排和蜜雪冰城的绑定关系非常深，就像肯德基旁边总会出现麦当劳一样，蜜雪冰城的门店旁也总能找到正新鸡排。根据《餐饮特许加盟研究报告》的数据，所有餐饮品牌组合里，正新鸡排和蜜雪冰城的门店扎堆率最高，达到29.9%，平均每三家蜜雪冰城，就有一家的旁边开着正新鸡排。

早在2017年，正新鸡排的门店数量就已经突破一万家，是国内第一个门店破万的快餐小吃品牌；2019年11月，正新鸡排的门店总数突破2万家，这个数量是当时肯德基中国门店的3倍，麦当劳中国门店的7倍，而那个时候蜜雪冰城的门店数还不到一万家；到2021年品牌巅峰时期，正新鸡排已经拥有2.5万家门店，年营收达到70亿元，稳稳占据炸鸡品类的头部位置。

加上年销超过7.2亿片鸡排的成绩，正新鸡排更是成为下沉市场餐饮品牌的标杆——街角路口醒目的红黄门店招牌，隔着老远就能闻到的油炸香气，买一块刚出锅油香四溢的鸡排，再送一杯免费的酸甜解腻酸梅汤，曾经是很多普通人随手可得的快乐。

本来大家都以为正新鸡排的辉煌会一直延续下去，没想到仅仅过去四年，整个局面就彻底反转了。根据Foodaily每日食品2025年的行业分析报告测算，正新鸡排的营收和2021年的峰值相比暴跌超过60%，四年时间里累计闭店超过1.5万家，不少投入资金的加盟商血本无归，曾经碾压同行的正新鸡排，现在已经成了行业里典型的“关店潮品牌”。

不仅规模缩水，正新鸡排还多次陷入食品安全丑闻，先后被曝光出员工脚踩操作台、在操作台上剪指甲，门店出现老鼠活动，炸锅用油二十多天不更换等问题。在黑猫投诉平台上，和正新鸡排相关的投诉超过千条，内容包括吃到生肉、吃出钢丝球、餐品中混有毛发等等，问题一次比一次严重。

无独有偶，2025年5月16日，正新鸡排因为“蛆虫门”事件再次被推上舆论风口，还被贵州当地市场监管部门通报，品牌口碑因此大幅下滑。

从领跑中国小吃快餐连锁赛道，到慢慢淡出大众视野，正新鸡排的大起大落让人唏嘘，也让人忍不住想问：曾经的“鸡排一哥”，为什么会突然失去消费者和加盟商的信任？

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库存危机里诞生，起步就意外走红

很多人不知道的是，正新鸡排的诞生，其实最开始是为了解决一场库存危机。

把时间拉回上世纪90年代的温州，当时国内掀起经商浪潮，不甘于安稳体制生活的陈传武辞去公职，创办了白云食品公司，主要做速冻食品的生产和代理生意。创业前期发展十分顺利，陈传武在1997年顺利拿到了联合利华旗下和路雪冰淇淋的区域代理权，还拿到了1000台冰柜和冷藏车的支持，很快就成了温州当地规模最大的冻品供应商。

▲陈传武

但好景不长，冻品批发生意的痛点很快暴露出来：上游厂商的库存不断积压，下游客户又长期拖欠货款，直接导致公司资金链紧张，经营岌岌可危。

眼看形势不对，为了消化临期库存、及时止损，没办法的陈传武在温州瑞安开了第一家正新休闲小吃店，卖关东煮、烤肠、炸鸡、奶茶这类产品，基本就是冷库里有什么库存就卖什么，自产自销。虽然门店看起来像个大杂烩，但因为价格亲民实惠，反而意外在县城市场火了起来，让公司生意重新回到正轨。

生意稳定之后，陈传武也发现，这种什么都卖的模式根本没办法做大，开一两家店还好，一旦想要扩张就会出问题：早期正新小吃的产品SKU超过100种，扩张之后生产环节的复杂程度翻倍，随之而来的就是库存不对账、员工学不会操作、顾客投诉出餐慢等一系列失控问题，如果不尽快调整，反而会把自己做死。

2012年，陈传武考察了广州、香港的餐饮连锁品牌运营模式之后，下定决心做产品精简：砍掉90%的非核心品类，只聚焦鸡排、肉串、烤肠这类核心产品，同时把品牌名从“正新小吃”改成了“正新鸡排”。正是这个决定，彻底改写了正新鸡排的发展命运。

一方面，鸡肉和牛羊肉、猪肉相比价格更低，品牌的成本空间更大，极致的性价比能吸引更多消费者，也能打开更广阔的下沉市场；加上国内鸡肉食材供应链已经非常成熟，从养殖、出栏到加工，全产业链都有清晰的标准，非常容易复制推广，适合连锁扩张。

一块鸡排只卖8到10元，还赠送一杯免费酸梅汤，靠着低价切入市场的策略，正新鸡排很快就在下沉市场打开了局面。和麦当劳、肯德基动辄几十上百的消费比起来，正新鸡排的低价就像一股清流，轻轻松松就赢得了消费者的喜爱。

为了稳住低价优势，正新鸡排还在自建供应链上下了大功夫，不仅成立了专属的物流品牌“圆规物流”，还自己投产运营了加工基地。这样一来，品牌既能把控配送效率，拿到更低的采购价格，还能进一步压缩成本，优势非常明显。

另一方面，聚焦鸡排的调整也让正新鸡排的品牌定位更清晰，加深了消费者对品牌的印象；更关键的是，正新鸡排把单店面积控制在5到20平米，不设堂食，只做即买即走的生意，门店虽然迷你，却最大程度省下了租金成本，也提升了运营效率。

所有准备都做好之后，正新鸡排距离爆发就差最后一步，于是从2013年开始，正新鸡排果断放开了加盟权限，开始全国扩张。

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逆势抄底快速扩张，疯狂开店埋下隐患

计划赶不上变化，正新鸡排还没来得及放开手脚扩张，禽流感就爆发了，当时所有做禽类餐饮的品牌客流量都暴跌了50%到70%，同行们都纷纷关店止损。

但陈传武却不按常理出牌，他坚信危机对别人是险，对正新却是机会——同行关店，正好给了正新抄底市场的空间。禽流感期间鸡肉价格上涨，很多同行偷偷换用劣质肉降低成本，正新坚持不涨价，也不降低品质，稳住了消费者和加盟商的心；同行缺货断供、纷纷闭店的时候，正新靠着24小时冷链配送，做到万店同品同价，和同行形成了巨大的信任差，对外不断宣传产品安全检疫、正规冷链，消解消费者的恐慌情绪，对内给加盟商提供扶持、培训和促销支持，就在同行收缩的时候，正新完成了加盟门店的第一轮爆发增长。

禽流感过去之后，正新鸡排成为最早恢复正常经营的餐饮品牌之一，发展速度一日千里。2015年，正新鸡排签约黄渤作为品牌代言人，第二年还登上了热门综艺《极限挑战》，品牌一下子火遍全国，从街头小店变成了国民熟知的鸡排品牌，品牌声量不断上涨，年底门店就突破了3000家，把同行远远甩在了身后。

2017年，正新鸡排门店数量突破一万家，成为快餐小吃品类里第一个门店破万的品牌。这个成绩有多超前？同样以连锁著称的华莱士是2018年才完成门店破万，绝味鸭脖是2019年，蜜雪冰城更是到2020年6月才实现这个目标。

2018年，正新鸡排喊出了“向十万店目标冲锋”的口号，根据正新集团公开的数据，这一年正新卖出的鸡排总量超过7.2亿片，按照10元的单价计算，光是卖鸡排的收入就超过了70亿元。

2021年3月，正新鸡排门店数量突破2.5万家，坐稳了“鸡排之王”的位置，风光无限。但没人想到，正新鸡排的巅峰也就停在了这里，疯狂扩张埋下的隐患开始逐渐爆发。

首先出现的就是门店密度过高带来的内部内卷，虽然正新鸡排对外规定，已有门店方圆500米内不能开第二家，但这个规则在实际执行中形同虚设。根据极海品牌监测的数据，在正新鸡排门店占比超过50%的三四五线城市里，开在已有门店500米范围内的加密门店占比都超过了30%，其中四线城市的占比甚至超过37%，直接导致单店利润被不断稀释，很多加盟商的业绩越来越差。

其次，正新鸡排的管理问题越来越严重，食品安全问题接二连三被曝光。2022年10月，北京房山区市场监督管理局发布处置通报，提到正新鸡排北京首香餐饮中心店存在加工制作工具未能专用的违规行为，要求立即整改。

2023年11月，湖南省张家界市永定区市场监督管理局查封了一家正新鸡排门店，原因是涉事门店操作间内有老鼠出没，这件事直接引爆了网络热搜；2024年7月，有网友发帖称，自己在江西省赣州市章贡区一家正新鸡排门店打工时，发现门店存在苍蝇污染食物、烹饪用油反复使用20多天不更换等卫生隐患，再次引发舆论热议；2025年5月16日，正新鸡排又曝出“蛆虫门”事件，品牌口碑一落千丈。

还没等消费者消化这些负面新闻，原本靠着低价出圈的正新鸡排，又悄悄开始涨价了。

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低价优势不复存在，内忧外患前路难测

随着鸡肉等原材料价格上涨，正新鸡排的单块鸡排售价已经慢慢涨到了15元，但是提价的同时，鸡排的品质却在缩水——重量从原来的120克降到了85克，裹粉越来越厚，鸡肉越来越少，曾经赠送的酸梅汤也大多取消，原来的性价比优势已经消失殆尽。

正新鸡排刚入场的时候，炸鸡市场还是一片蓝海，但现在的炸鸡赛道已经竞争白热化，整个炸鸡小吃市场还在不断细分，从鸡排到炸鸡腿、炸鸡块，几乎每个细分领域每天都有新品牌涌入，叫了个炸鸡、皇家鸡排、永顺炸鸡这些后来者都在推出低价爆品，瓜分市场份额。

就连肯德基、麦当劳也顺着消费降级的趋势，不断推出低价实惠的性价比套餐，而且这两个品牌的品控成熟稳定，比正新鸡排更让消费者放心。在各路对手的围追堵截之下，正新鸡排的生存压力越来越大。

更关键的是，这么多年来，正新鸡排在口味和品类上几乎没有创新，一直依赖“鸡排+小串”的产品组合，新品更新乏力，消费者早就吃腻了。和产品丰富、价格更低的华莱士、塔斯汀这些竞品比起来，正新鸡排对消费者的吸引力明显不足，很难打动现在追求健康、颜值、消费体验的年轻群体。

甚至有媒体发起过“人们为什么不爱吃正新鸡排了”的讨论，网友纷纷留言吐槽：“正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，口感越来越差”“以前很喜欢吃，现在路过都不会多看一眼”“正新鸡排还是忘了初心，面粉越裹越多，炸出来硬得很，像在吃面粉，根本不好吃。”

在内忧和外患的共同作用下，正新鸡排就像被推倒的多米诺骨牌，溃败的速度非常快。门店从2021年的2.5万家，到现在只剩下大约1万家，和峰值相比净关闭了1.5万家，闭店的大部分都是老加盟商，新加盟商的加盟意愿也非常低迷。

面对关店潮和口碑崩塌，再次走到命运转折点的正新鸡排，紧急推出了数字化升级、AI店型落地、全球化扩张三项自救措施，想要扭转颓势。

但是长期积累下来的信任危机和品牌老化问题积重难返，补救的效果非常有限。AI店型被很多加盟商质疑：“AI能管操作流程，管不了鸡排口味变差、分量缩水的老问题”；出海策略则要面对海外供应链不稳定、品牌认知度低的问题，出海更像是转移矛盾，而不是解决根本问题。

直到现在，正新鸡排在黑猫投诉平台上，关于食品安全的投诉仍然有上千条，大多集中在食材不新鲜、卫生不达标、偷工减料这些问题上。其实正新鸡排与其一味追逐风口，空谈长远发展，不如沉下心回归餐饮的本质，先把品牌的核心根基稳住。

▲图/黑猫投诉平台

餐饮行业从来都不是靠噱头和新概念就能长久立足的，比起遥不可及的未来布局，让消费者吃得放心、让加盟商赚得安心、把品牌口碑做扎实，才是正新鸡排当下最该走的破局之路。

参考资料 ：

1.Tonews 《从餐饮街霸到两年关店过万 ，正新鸡排为何失去民心 》

2.蓝鲨消费 《关店1.3万家 ，正新鸡排不行了 ？ 》

3.餐闻 《从下沉王者到两年关店超万家 ，正新鸡排的性价比生意为何失灵了 ？》

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