单价超百元还高热量，猪油渣凭什么成商场新宠？能火多久？

本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君

人均35元现炸现卖，商场迎来小吃新风口

翻滚沸腾的热油锅里，切得厚薄均匀的肉片不断冒泡，师傅用长勺不停翻动，一点点逼出猪肉里多余的油脂，最终做成了焦香酥脆的猪油渣（也叫脂渣）。

这道源自青岛的传统小吃，油脂含量偏高，放在全民追求轻食健康的当下，看起来和主流消费趋势背道而驰。

可就是这个不算“健康”的品类，如今却在全国各大商场快速走红，新门店一家接一家开出来。

比如青岛本土老牌脂渣品牌岛姜家，主打非遗概念，2024年刚进入北京市场就开始加速拓店，目前已经开出98家门店，今年2月还公开宣布开启“一年开200家店”的计划，对外招募事业合伙人。

不只是老牌玩家入局，这波脂渣热潮还跑出了不少新黑马品牌。

比如吉屋出猪，品牌成立还不到两年，在营门店就已经突破百家，从发源地山东拓展到吉林、广东等全国20个省份，仅2025年一年就新开了90家店；去年才成立的猪猪很忙、㸆脯先生等专门做脂渣的品牌，也已经闯出了不小的规模。

高价又高脂，脂渣为什么能抓住年轻人？

很多消费者提起脂渣，第一反应都是“贵”。

拿猪猪忙举例，它家招牌软脂渣售价是41元200克，换算下来一斤就要102.5元，如果是松板肉材质的脂渣，单价更是能达到138元一斤。和近年一直在低位波动的生猪价格比，脂渣的定价绝对算得上“高端”。

除了价格偏高，脂渣高油高热量的属性也一直被讨论，可就算如此，它还是能逆势走红，背后其实有多重原因支撑。

第一点，脂渣的口感独特，风味辨识度极强，市面上很难找到替代产品。

靠着香脆耐嚼、肉香浓郁、越嚼越香的特殊口感，脂渣积累了一批粘性很高的复购消费者；同时它开袋即食的产品属性，也完美适配追剧、出游、办公室下午茶等多种休闲场景。

不少品牌还在不断丰富产品矩阵，细分不同口感的品类：比如吉屋出猪的猪油渣就分为软脂、风干、瘦条、肉粒等多个款式，覆盖不同消费者的口味偏好；岛姜家还额外推出了海鲜类周边产品，丰富消费者的选择。

第二点，品牌重新定位，主打休闲零食、鲜肉现炸，拉高了产品质感。

这波新崛起的脂渣品牌，大多跳出了传统地方小吃的定位，选择进驻一二线城市的核心商场，直接贴近年轻消费群体，也更容易打造年轻化的品牌形象。比如吉屋出猪就选用亮橙色作为品牌、门店和包装袋的主色调，还设计了可爱的猪猪IP，给传统小吃增添了时尚感。

产品端，多数品牌都主打“当天现制”“新鲜现炸”，比如济南万象城的岛姜家门店，直接把制作厨房做成明档，现场展示脂渣的制作过程，既提升了产品的品质感，也拉满了消费者的信任度。

最关键的是，这批新脂渣品牌跑通了轻量化、高可复制性的商业模型，拓店门槛很低。

现在市面上的新脂渣门店，大多做档口模式，面积只需要15-25㎡，不设堂食，即买即走；单店只需要2-3名员工，就能完成切肉、炸制、收银的全部流程，大大压低了人工成本。根据猪猪很忙的公开宣传，不算房租成本，包含加盟费在内，开一家店只需要5-6万元，对中小投资者十分友好。

除了产品和模式的优势，脂渣这波翻红，也踩中了当下餐饮圈的怀旧风口。

这两年，从复古市井风餐厅，到重新走红的老式咖啡馆，年轻人对“童年老味道”的追捧在餐饮圈越来越热，前不久好利来还推出了复古冰粥，在部分门店用传统小推车售卖，唤醒了不少人的夏日记忆。

在这股怀旧浪潮里，带着传统记忆点的脂渣，刚好戳中了不少年轻人的情感需求。尤其在快节奏的当下，很多年轻人都愿意为这份承载旧时光的老味道买单，获得一份情感慰藉。

重新走红的脂渣，热度能维持多久？

哪怕不少平台上都有脂渣店“月入几十万”的宣传，但想要入局这个赛道，还是得先想清楚存在的问题。

首先就是健康属性的短板，在全民追求低脂轻食的消费大趋势下，脂渣高油高热量的特质和主流理念不符，是很难忽略的消费痛点，也很难让消费者养成高频复购的习惯。

其次，产品的高定价争议大，受众范围有限。脂渣和牛肉干类似，猪肉经过高温炸制之后，水分和油脂大量流失，原料损耗很高，这也直接推高了产品定价。但和消费者已经接受了高端定价的牛肉干不同，猪肉本身的基础价格很低，尤其在生猪价格走低的当下，还是有很多消费者难以认可脂渣的高端定价。

最后，品类还要面对原料成本波动的风险。脂渣的产品线大多比较单一，受猪肉价格周期波动的影响很大，现在猪肉市价偏低，脂渣店的毛利空间可观，但如果后续猪肉价格上涨，门店的利润空间会立刻被挤压。

参考过往餐饮赛道的经验，比如之前的牛肉自助、牛肋条火锅等品类，都曾经因为牛肉价格暴涨，出现大量门店经营不下去、接连闭店退场的情况，而这个问题，也是脂渣品类必须面对的挑战。

这个传统小吃未来会朝着什么方向发展，我们也会持续关注。