一年新增近900家门店，茶饮品牌纷纷布局，意式冰淇淋在中国市场快速扩张

4分钟前

从高端小众，到千店布局。

如今意式冰淇淋Gelato在中国市场的热度正在持续上升。

这个曾经只出现在意大利街头、高端甜品店的冰淇淋品类，现在已经走进了商业步行街、核心商场地下层，甚至不少茶饮品牌都把它加入了自家菜单。

目前Gelato大多定价在30元上下，再加上“手工现做”“新鲜食材”“口感绵密”的标签，吸引了大量年轻人前去打卡，还养成了不少复购用户。

在市场热度吸引下，各类从业者纷纷入场，既有新品牌不断创立，老牌玩家加速拓店，就连跨界的茶饮品牌也纷纷跟风布局。

但这个品类如今真的发展成熟，具备大规模连锁扩张的条件了吗？那些跟风入场的品牌，真的能抓住这波风口分到市场红利吗？

排队打卡、千店扩张、茶饮跨界，Gelato成餐饮新热门

有消费者表示：“这家店我收藏好久了，没想到现在来还要排队。”

Gelato的走红，不是单个品牌的热度，而是整个赛道的集体升温。

这种热度首先体现在消费者的实际行动上。

主打日式Gelato的Azabuya麻布屋最早落地上海，一直深受消费者喜爱，近年来热度不断走高，门店常年客流饱满，是很多游客去上海的打卡必选。

但现在上海的Gelato市场早已不只这一个选择：在乌鲁木齐中路短短几百米的路段，就开出了6家Gelato专门店；打开社交平台，各类探店试吃的内容铺天盖地，美食自媒体“艾格吃饱了”甚至专门做了一期测评，连续打卡30家上海Gelato门店，整理出了不同门店的特色和产品点评。

市场热度的另一个表现，是专门品牌的扩张狂奔。

野人先生这个品牌创立于2011年，品牌发展前13年一共只开出了100家直营门店，却在过去一年多迎来爆发式增长——目前品牌门店总量已经突破1300家。

品牌创始人崔渐为曾公开表示，野人先生的正常毛利能达到60%以上。有加盟商对媒体透露，门店月营业额大多在20万到30万区间，部分门店高峰期营业额能达到50万元。

除了老牌玩家爆发，新兴品牌也在快速入场。

2025年，Pasmo在台州葭沚老街开出首店，单球Gelato定价仅15元；去年年底，云糯Gelato在佛山正式营业，中杯定价26元，有消费者称自己“每次路过都要买一份”；起步于广州的慢顿顿Mantonton，目前已经在广东开出5家分店，社交平台上还有不少网友留言希望品牌开到自己所在的城市，该品牌已经开通全国邮寄服务，积累了一批稳定的忠实顾客。

Gelato的风口，还吹到了茶饮赛道。

今年五一假期，霸王茶姬上海武康路店推出限定产品，一次性上架10款Gelato和3款Gelato茶饮，定价18-26元，吸引大量消费者到店排队打卡；今年2月，喜茶在上海丰盛里lab店推出了搭配肉松、咸蛋黄的“松松咸蛋黄喜拉多”；泰奶品牌OUO推出Gelato饮品，单杯定价28元起；Gelo既乐干脆把自己定位成“可以喝的Gelato专门店”，主打Gelato饮品和多口味Gelato，定价21.9元一杯。

门店不断扩张，新品牌持续涌现，品类边界不断被打破，Gelato热度走高、规模化趋势已经成为事实，但大家更关心的问题是：为什么偏偏是现在Gelato火了？

Gelato能实现规模化的关键条件已经成熟

“设备国产化是Gelato能在中国做连锁的核心前提。”

崔渐为在接受36氪采访时曾提到，国产Gelato设备越来越完善，是品牌能规模化发展的关键，这也是野人先生之前13年都不开放加盟的原因：“如果机器做出来的产品不够丝滑稳定，有缺陷，我怎么敢开放加盟？”过去一台进口Gelato设备价格就要五六十万，现在国产设备价格已经降到五六万元左右，门槛大幅降低。

设备门槛下降只是Gelato走出小众门店第一步，真正的模式创新，在于拆分了制作和销售环节，优化了分工。

以野人先生为例，品牌采用“中央工厂预处理+门店终端制作”的合作模式：中央工厂先把经过巴氏杀菌的鲜牛乳做成冷冻奶浆，再通过冷链配送到各个门店；门店店员只需要现场解冻，再加入新鲜水果、坚果这类配料，最后用冰淇淋机完成制作即可。

这套模式把最复杂的工序前置到工厂，门店只需要完成最后一步，不仅出品更稳定，品牌扩张也更容易管控。

还有一个不能忽略的行业背景，就是当下餐饮已经进入“新鲜消费”时代。

合众合餐饮咨询创始人姚哲表示：“现在中国餐饮其实已经进入了新鲜现做的时代，Gelato正好踩中了‘现做’的消费红利。”现在消费者对预包装工业食品的需求正在降低，更偏好能看到制作过程的现做产品。

Gelato现制现卖的特点，正好契合了这种消费需求。

赛道升温也离不开头部品牌的带动，姚哲指出，过去Gelato品类一直缺少能带动市场的头部品牌，现在这个情况已经改变，“只要有一个头部品牌跑出来，就会涌现出大量同类跟进品牌”。

不过，就算解决了生产端的问题，Gelato要真正跑通规模化，还有一个绕不开的难点：目前消费者还没有养成日常消费Gelato的习惯。

崔渐为多次提到，现在Gelato市场的核心矛盾是如何扩大整体市场，而不是抢现有的存量蛋糕，只有所有从业者一起把市场做大，行业才能有更多发展空间。

现在茶饮品牌布局Gelato算是很好的尝试，但大多还处于试探阶段。

喜茶其实早在2019年就推出了“喜拉朵”，但直到今天都没有放进全国门店的常规菜单；霸王茶姬五一在上海试水Gelato，也只是单店限定产品。

背后的原因其实很好理解：就算国产设备把价格降下来了，要在全国所有门店铺设备，成本依然很高，同时还要调整水电、人员和门店动线。在消费者认知还不清晰、品类存在季节性风险的情况下，盲目大规模铺开并不划算。

赛道分化出两条路径，中间玩家处境尴尬

这也正好解释了为什么Gelato赛道会分化出两个完全不同的发展方向。

一条走规模化路线，靠供应链效率和设备成本控制压低价格，让Gelato进入日常消费场景。

比如野人先生就把客单价控制在28元左右，通过标准化门店运营和亲民的促销策略，把Gelato从“偶尔犒劳自己的甜品”变成了“想吃就买的日常消费”。

根据红餐大数据，野人先生2025年新开门店就超过900家，门店大多选在各个城市的热门商业中心，比如广州正佳广场、深圳壹方城这类流量地段。

另一条则继续走精品路线，这类品牌讲究还原传统工艺、精选高端原料，更强调消费体验和情绪价值，对开店规模和快速拓店没有太多要求。比如Azabuya麻布屋开店近十年只开出了7家门店，但靠好口碑积累了一批稳定的客群。

值得注意的是，不管选哪条路线，现在的品牌都在做两件相同的事。

第一件是拓宽经营边界，丰富产品线。野人先生在上海新开的全球旗舰店，除了供应限定口味Gelato，还售卖蛋糕、咖啡和各类零食；佛山的LUNA Pizza&Gelato也是一个典型例子。

这家店最初只做Gelato，最近新增了现烤窑炉披萨的产品线，披萨很快就成了门店的人气单品，和Gelato形成了“咸甜搭配”的产品组合。早期靠Gelato这个流量单品吸引顾客，积累了一批老客，覆盖下午茶、餐后消费场景；现在新增披萨后，又拉长了午间和傍晚的营业时长，两种产品搭配，降低了单品类经营的风险。