为拉低猪肉价格，猪身上这份美食正在慢慢变少
其实猪身上最让人惊艳的吃食，从来都不是大块的五花肉、里脊肉，反而是猪耳、口条、猪蹄、猪头肉，还有好多人念念不忘的猪尾巴！
卤好的猪尾巴，外皮Q弹香浓，啃上一根，刚好配冰啤酒下肚，别提多舒服了。
图丨小红书/十三月
做成红烧猪尾巴的话，慢炖出来的汤汁都黏糯浓稠，拌着米饭吃真的一口入魂。
图丨小红书/烹然心动?
运气好的话还能在烧烤摊碰到处理好的猪尾巴，先卤入味再上火烤，啃完嘴唇周围都沾满酱汁，越嚼越香。
图丨小红书/是酥肉啊！
虽然爱猪尾巴的人不少，但现在去菜市场转一圈，很多人都认不出它了——如今市面上的猪尾巴，大多是这副样子。
图丨小红书/AfaU0001f965?，至味堂海鲜肉铺，活着为了吃饭
在很多人的记忆里，猪尾巴都是细长一条，甚至还能打卷，怎么现在变成了短短粗粗的样子？其实原因很简单。
规模化养殖下，猪尾巴大多难逃被截的命运
猪尾巴变短既不是生病，也不是品种变异，就是简单的人为截断了。而截断猪尾巴主要是两个原因。
第一个原因，是为了保障猪的健康，降低死亡率。
为了满足大众对猪肉的需求，现在绝大多数商品猪都来自规模化养猪场，这种模式养殖效率更高，猪肉品质和安全也更容易管控。
但规模化养殖也有一个避不开的问题：猪群密度高、活动空间有限，环境也比较单调，猪很容易产生应激反应，而咬同类的尾巴就是应激反应最常见的表现之一。
被拍到的猪咬尾行为丨carrsconsulting.com
猪的咬合力其实很强，不比护卫犬差，要是尾巴被咬受伤，没有及时处理的话很容易引发感染，轻则影响生长速度，重则直接导致猪死亡，给养殖户带来损失。
被咬伤感染的猪尾巴丨awecadvisors.org
养殖环境没法轻易调整，市场又有大量猪肉需求，同时也要尽量减少猪的死亡——综合这些条件，提前断尾就成了当下最方便有效的解决方案。
现在养猪场一般都会在小猪出生三天内，用电烙铁或者专用钳子剪掉三分之一到二分之一的尾巴，等猪长大，剩下的尾根就变成了我们现在在市场看到的短短粗粗的样子。
给刚出生的小猪断尾操作丨FareWellDock
有研究统计，没有断尾的猪群，咬尾发生率能达到50%，断尾之后直接降到了7.5%以下，大概是因为短短的尾巴根，已经没有办法让其他猪下嘴咬了。
除此之外，没截断的长尾巴很容易沾到粪便、污水，容易滋生细菌还会招蚊虫，所以在养殖技术还没找到更优解决方案的现在，规模化养殖的小猪基本都要做断尾处理。
做了断尾的小猪丨anivet.au.dk
截断猪尾巴的第二个原因，是能让猪更好地长肉。
研究数据显示，和留尾的猪相比，断尾猪平均每天的增重要多出3.2%，饲料转化率也就是吃进去的饲料转化成肉的效率，也提升了2.5%。
一开始有人觉得，是因为猪晃尾巴会消耗能量，剪掉尾巴就能把这部分能量省下来长肉，但实际上，哪怕是很少活动的圈养猪，晃尾巴消耗的能量也只占总活动能耗的9.2%，断尾之后总能耗只降低了6.8%，这点差距完全没法解释体重的差异。
后来深入研究之后人们才发现，断尾猪长得更快，主要是因为没有尾巴就减少了猪群之间的打斗，也降低了猪的应激水平，猪每天都更安稳，吃得多睡得好，自然长得更快更壮。
我们还能吃到完整的长猪尾巴吗？
养猪场给小猪断尾，对养殖行业有好处，能降低猪的死亡率，也能让更多人吃上平价猪肉，唯独对爱吃猪尾巴的人来说，确实有点遗憾。
一整根长猪尾巴，尾根肥肉多，多数吃货更爱皮弹筋多的尾巴尖，现在断尾剩下的短尾巴基本都是肥嫩的尾根，对老饕来说确实不够尽兴。
你更喜欢尾根还是尾巴尖？丨小红书/「羊角花又开」
那我们现在还能不能吃到完整的长猪尾巴呢？
说实话，不太容易。
我们前面说过，咬尾问题主要出现在高密度规模化的圈养模式里，所以能留住完整尾巴的，基本都是低密度、活动空间充足的散养猪，也就是我们常说的跑山猪，现在市面上能买到的长猪尾巴，几乎都来自这类猪。
但散养模式需要更大的场地，猪的出栏周期也更长，成本比普通圈养猪高很多，猪肉价格自然也更贵，更何况一头猪只有一根尾巴，长猪尾巴的价格就更高了。
散养猪里脊肉比普通猪价格高出不少丨电商截图
长猪尾巴价格远高于短尾根丨电商截图
其实换个角度想，原本完整好吃的长猪尾巴慢慢变少，换来了我们能随时吃上平价红烧肉、糖醋里脊，这大概就是追求效率和性价比的现代养殖，给我们餐桌的特殊补偿吧。
参考文献
[1] Li YZ, Zhang HF, Johnston LJ, Martin W, Peterson JD, Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
本文来自微信公众号 “果壳”（ID：Guokr42），作者：SamKakeru，36氪经授权发布。
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