央视镜头聚焦萧山风味，三种味道藏着江南烟火记忆

23分钟前

就在昨晚，央视综合频道CCTV-1《三餐四季》浙江篇正式播出。

主持人撒贝宁、王嘉宁带领寻味团先后走进杭州与丽水，深入江南水乡腹地，探寻浙菜的本真味道，开启了一场诗意与烟火相融的寻鲜之旅。

在杭州站的寻味环节里，节目镜头对准了萧山——萝卜干烧蚕豆、蒸双臭、油焖笋，这几道带着浓郁萧山特色的菜肴，就是刻在萧山人基因里的味觉印记。

寻味团还专程去到萧山河上的海鸟天地，寻找那一口鲜活地道的乡土风味。

萧山其实是一座既“矛盾”又处处藏着惊喜的城市：它有着八千年的悠久历史，岁月沉淀下来，守护着这一方水土的生生不息；它又始终充满朝气，穿越历史长河之后，至今还怀揣着“敢闯、敢拼、敢为天下先”的豪情。

就像《三餐四季》想要表达的内核，一方水土养育一方人，一方人也打磨出独属于这方水土的风味。萧山的味道，就藏在三种层次分明的滋味里。

第一味，是浸润日常的咸。萧山萝卜干经过风吹日晒，慢慢腌出了时间的厚重感。咬上一口脆生生的，“嘎吱”一声响，咸香的滋味顺着舌尖慢慢散开。哪怕只是就着一小碟萝卜干喝白粥，都能吃出“色、香、甜、脆、鲜”五层不同的口感。到了阖家团圆的节日，满满一大盆三鲜汤总会端上桌，肉圆、河虾、蛋卷堆得冒尖，咸香里裹着满满的富足感，这就是过年的滋味，更是家的滋味。

第二味，是藏着欢喜的甜。到了萧山手艺人的手里，普通糯米也被做出了江南独有的温婉软糯。刚做好的麻糍趁热裹上芝麻糖，软韧又香甜，咬开后，糯米的温热混着芝麻的醇厚在舌尖缠绕；桔红糕入口就能化开，只留淡淡的果香甜味，就像小时候偷偷攒钱买的零嘴，连余味都舍不得咽下去；方方正正的公泰朝糕，丝丝缕缕漫开的甜，就是刻在萧山人童年里最熟悉的气息。

第三味，是出人意料的臭。漫长炎热的盛夏让人没胃口，这时从蒸锅里端出一盘“蒸双臭”，冲鼻的气味一下子就能打开味蕾，入口却是意想不到的鲜。就着这道菜，哪怕只是一碗白米饭，都能吃得津津有味。臭豆腐搭配苋菜梗，臭是第一感受，霉豆腐、霉千张也都是这个路子。做这道菜的时候，加调料、回原汤、淋香油，最大程度锁住食材本身的味道，不煎不炸也不用重调味，只靠高温蒸汽慢慢渗透，充分激发出发酵产生的游离氨基酸，把鲜味儿拉到了顶点。这些带着独特气味的“臭”味美食，不只是萧山人夏天餐桌上的限定美味，更是一代人记忆里，独属于夏天的不可复刻的回忆。