你买的真的是酸奶吗？一招教你辨清楚

每次去超市逛乳制品区，是不是总能看到各式各样标注着“酸奶”“发酵乳”“风味发酵乳”，甚至还有“乳饮料”的产品？五花八门的名字让很多人挑花了眼，根本分不清到底哪款才是真正的酸奶。

这些不同命名的产品到底有什么区别？我们平时该怎么选才能挑到合适的产品？今天就跟着一起来梳理清楚吧。

01

发酵乳和风味发酵乳是什么关系？

根据我国最新的《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025）中的规定：

发酵乳指的是以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或者多种作为原料，经过杀菌、发酵之后制作而成的pH值降低的产品。

而风味发酵乳，则要求原料中，生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉这类乳成分的占比不低于80%，在此基础上添加其他原料，经过杀菌发酵制成，发酵前后可以根据需求添加食品添加剂、营养强化剂，也可以搭配果蔬、谷物等原料。

其实这两类产品都可以被俗称为酸奶，简单来说，二者就是原味酸奶和其他口味酸奶的区别，核心都属于真正的酸奶范畴。

02

酸奶饮品也属于酸奶吗？

很多人会把名字带酸奶的饮品错当成酸奶，其实答案很明确：酸奶饮品根本不属于酸奶，它本质上是含乳饮料的一种，执行的是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）标准或者相关企业标准。

根据《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）的定义，含乳饮料是以乳或者乳制品作为原料，加入水和其他辅料，经过配制或者发酵制成的饮料制品，还可以细分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三类。这个标准没有对乳含量做最低限制，也就是说哪怕只添加了极少量的乳，也可以被划分为含乳饮料，这类产品的蛋白质含量远低于真正的牛羊奶，完全没办法代替乳制品作为营养来源饮用，大家不要混淆。

发酵乳与含乳饮料的乳含量、蛋白质含量对比

03

2025年新版发酵乳国标更新了哪些内容？

2025年3月国家发布了新修订的《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025），这次修订主要有这些变化：

（一）调整适用范围：把原来的“本标准适用于全脂，脱脂和部分脱脂发酵乳”修改为“本标准适用于发酵乳和风味发酵乳”，适用范围更清晰准确。

（二）规范原料要求：在发酵乳和风味发酵乳的定义中，新增了“食品工业用浓缩乳”作为合格原料；同时把风味发酵乳定义中的“80%以上”修改为“不低于80%，原料要求更加明确。

（三）规范菌种命名：原来酸乳和风味酸乳定义里的发酵菌种“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”，“保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）”调整为“德氏乳杆菌保加利亚亚种”，命名更规范。

（四）调整微生物要求：删除了酵母菌的限量要求，这个调整并没有降低产品安全标准，反而可以让发酵后的酸奶口感更丰富多样。

（五）优化检验方法：增加了“凝固型产品可置于原包装中检测”的要求，同时修改了酸度和脂肪的检测方法，检测流程更贴合实际生产。

（六）下调酸度要求：酸度要求从原来的“≥70°T”修改为“≥60°T”，下调了10°T。对生产企业来说，可以缩短发酵时间，还能减少额外的糖添加量，对消费者来说，喝起来口感会更轻盈温和，酸度更低更容易接受。

（七）完善产品标识要求：增加了产品名称可以标注脂肪含量描述用语的规定，比如脱脂、部分脱脂、全脂都可以标注在产品名称里，标签标识要求更清晰，消费者选购起来更明白放心。

04

普通消费者怎么快速辨别？

其实辨别方法非常简单，产品执行标准号是食品标签必须标注的强制内容，我们只需要看包装上标注的执行标准号就能分清：如果标注的是GB 19302，那这款产品就是发酵乳或者风味发酵乳，属于真正的酸奶；如果标注的是GB/T 21732，那它就是含乳饮料，属于饮品范畴。

编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 审核：姚皓焜

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原标题：《快看看你手中的酸奶是酸奶吗？可能不是！》

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