经济发展一线观察丨小煎饼闯出大天地！徐州风味香飘全国

清晨的云龙街头，“二妮”菜煎饼云龙万达店前排起了长队。“老板，来一套双蛋煎饼，多放辣！”市民李女士熟稔地喊道，店员手法娴熟地在鏊子上摊开煎饼、打上鸡蛋，金黄的饼皮瞬间泛起焦香，再铺上精心搭配的各色素菜，咬一口咔嚓作响。“香辣可口，营养均衡，这是我最爱的早餐之一。”另一位刚拿到煎饼的小伙子边吃边笑着说。

这样的场景在“二妮”菜煎饼门店里每天都温情上演。

一张薄脆鲜香的菜煎饼，是徐州人的味觉记忆，更是民营餐饮企业深耕小品类、实现大发展的生动缩影。

总部位于云龙区的“二妮”菜煎饼，自2013年创立以来，从街头小摊起步，逐步发展为遍布大江南北、产业链完善的连锁品牌，直营店与加盟店总数突破1000家，稳居行业细分领域首位，用小煎饼书写民营餐饮发展传奇。

2013年，“二妮”菜煎饼在徐州开出首家门店。初创期，品牌精准捕捉地方小吃市场潜力，打破菜煎饼“路边摊”的粗放印象，打造整洁规范的门店环境，实现消费场景标准化。同时，创始人郭昌深耕产品品质，反复调试面糊、优化馅料，深挖徐州老手艺配方，融合传统工艺与现代口感，打磨出专属风味。为满足消费者多元需求，品牌同步拓展鸭货、粥品等搭配品类，门店开业首日流水即破1万元，快速扎根本地市场，积累下良好口碑。

凭借稳定的口感和良好的口碑，“二妮”菜煎饼很快收到大量加盟咨询，于是顺势转向“直营+加盟”双轨模式，正式开启连锁化布局。企业专门组建专业运营团队，将店面装修、操作流程、服务规范全部纳入统一标准，保障全国门店形象、服务、口味高度一致。发展高峰期，企业月增加盟店达108家，部分县城门店数量更是达到五十余家，短短三年时间，加盟网络便覆盖全国，成功完成从单店到连锁品牌的跨越，成为徐州小吃走向全国的重要名片。

然而，门店数量激增的背后，供应链不稳定的难题逐渐凸显，成为制约品牌发展的核心瓶颈。初创时期，“二妮”菜煎饼的饼皮依赖外购，受地域、生产规模限制，常常出现口感、供应、卫生不统一等问题，直接影响品牌口碑。秉持“品质是餐饮生命线”的理念，2018年，企业果断自筹资金建成专属煎饼生产工厂，正式启动产业链升级之路。经过无数次试验调试，最终成功研制出专属煎饼机，实现饼皮标准化生产。如今，标准化生产线上，设备精准温控、匀速压制，产出的饼皮薄脆均匀，经自动打包密封后，既保证了全国门店口感统一，也大幅提升了生产效率。

在优化饼皮生产的同时，企业同步推进复合调料标准化，改良传统酱料配方，确保全国门店口味统一；同时搭建专业仓储物流配送中心，建立“工厂直供+区域分拨”的供应链体系，实现从原料采购到终端配送的全链条把控，彻底解决了供应链不稳定的难题，也推动传统菜煎饼从作坊式生产向标准化、规模化转型。

经过一系列改革，“二妮”菜煎饼逐步形成成熟的连锁经营模式，品牌口碑稳步回升，先后斩获第八届徐州市农村创业比赛二等奖、2024年“创响彭城”创业大赛二等奖等多项荣誉，品牌影响力持续提升，门店标准化运营水平和效率显著提高，行业领先地位进一步巩固。

如今，“二妮”菜煎饼已成为徐州特色餐饮行业的标杆，徐州中昌餐饮管理有限公司也发展为集餐饮管理、产品研发、生产加工、物流配送于一体的综合性餐饮企业。针对未来发展，企业计划3年内在徐州市区打造100家直营店，进一步夯实本地市场根基，同时持续优化供应链和加盟体系，力争让“二妮”菜煎饼这道徐州特色美食，进一步飘香全国。

十余年深耕细作，“二妮”菜煎饼从街头小店成长为全国连锁品牌，从供应链薄弱走向全链条可控。它以小煎饼为载体，凭借精准的市场定位、严苛的品质把控、创新的发展模式，实现了跨越式发展，不仅成就了自身的成长，更为传统地方小吃的产业化、品牌化发展提供了可借鉴的范本，用坚守与创新，书写出民营餐饮企业的奋进华章。

文/范海杰 张静 图/许晨

制作/傅春雯

一审/张静

二审/宋新

三审/常焕东 袁雪萍

原标题：《经济发展一线行丨小煎饼撬动大市场！徐州味，飘四方》

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