春菜成消费新宠？各大零售商奇特春菜系列大盘点
若将各家零售商今年春季的货架摆在一起观察，会发现一个有趣的现象：春菜愈发“野趣”，也愈发“花样百出”。
从传统野菜到可食用花卉，从山野嫩芽到药食同源的植物，各家零售商几乎都通过不同方式，把“春天”搬进了自家卖场。
首先来看山姆会员商店
今年春天，山姆上架的春菜数量不算特别多，但选品明显偏向“嫩芽系列”。像枸杞芽、丝瓜尖芽、婆婆丁（蒲公英）等。这类食材有个共同特点——口感鲜嫩、烹饪简单。枸杞芽可清炒，也能做汤；丝瓜尖芽是南方餐桌常见的春季嫩菜；婆婆丁更是北方春季野菜里的经典。
相比之下，盒马的春菜阵容更显“花哨”
盒马今年的春菜清单堪称“植物图鉴”：鲜食玫瑰花、茉莉花、地衣、板蓝根青菜、大理海菜（金雀花）、枸杞芽、丝瓜尖……
比如地衣，在部分地区被称为“地皮菜”，雨后贴地生长，做汤或炒鸡蛋都很香。
盒马甚至将“药食同源”概念融入产品，像板蓝根青菜，不仅作为蔬菜销售，还开发了板蓝根包子、板蓝根饺子等熟食。这种做法显然不只是卖食材，而是尝试把“春季养生”打造成消费话题。
盒马最会玩的还是那些“云南系”春菜。金雀花是云南春天的标志性食材之一，当地人常用来炒鸡蛋；大理海菜更有趣，学名叫海菜花，被当地人戏称为“水性杨花”。
和盒马不同，奥乐齐售卖的都是常见春菜，还直接把春菜做成了食品，比如马兰头松仁青团、马兰头香干松子薄皮烧卖。马兰头是江浙地区经典春菜，通常用于凉拌或做馄饨馅，奥乐齐却将其与松仁、香干搭配，做成青团和烧卖，既保留春菜特色，又降低了消费者的烹饪门槛，对习惯“即买即吃”的食客很友好。
同样扩充野菜阵容的还有七鲜超市
像蒲公英、折耳根芽、花椒芽、枸杞头菜、武汉养心菜，基本都是带点“野味”的食材。
尤其是花椒芽，很多人只知道花椒是调料，其实花椒树刚长的嫩芽也能吃，带着淡淡的麻香，凉拌或裹面炸都很香，第一次吃的人往往会有惊喜。折耳根芽是鱼腥草的嫩芽版本，味道比成熟植株更温和。
叮咚买菜在春菜板块一直表现突出
叮咚买菜的春菜极为丰富，比较特别的有新鲜羊肚菌、地瓜叶、四川露天豌豆巅、富贵菜、南瓜花、木棉花、玉荷花、豌豆头、豆瓣菜、观音菜、云南可食用鲜玫瑰花、菊花脑、小蒜头等。
除了马兰头、枸杞头、香椿、草头等众多零售商都会上架的春菜，叮咚买菜还推出了不少罕见的地域性野菜。在春菜领域，叮咚买菜一直是佼佼者，据透露，今年叮咚买菜上架了125款春菜，数量创历史新高，其中小众春菜超50款。
朴朴买菜把春菜带出大山
朴朴超市“春菜记”页面上，有紫背天葵、马齿苋、枸杞叶、鱼腥草等野菜，不仅有清晰的产地介绍和做法推荐，部分还标注了“药食同源”的特点。
排队等待在朴朴上线的春菜也很有秩序——2月主打的田七苗、艾叶等头茬鲜嫩食材，3月的金雀花、槐花、茉莉花等更具山野气息和赏玩雅趣的品种，也将集中登场。
传统商超也加入了这场“春菜大战”
永辉超市今年主推一些典型的南方野菜，比如黄瓜花、穿心莲、鱼腥草嫩苗。黄瓜花是云南人餐桌上常见的食材，可清炒或凉拌；穿心莲带有明显的清苦味道，在广东和福建地区很受欢迎；鱼腥草嫩苗是西南地区的“灵魂蔬菜”，凉拌或蘸酱都很常见。这些产品在部分地区虽司空见惯，但对很多北方消费者来说仍充满新鲜感。
大润发延续了传统大卖场“品类丰富”的特点，今年的春菜包括刺嫩芽、猴腿菜、灯笼萝卜、枸杞头等。其中猴腿菜是东北山野菜，学名为蕨类植物嫩芽，口感清脆，在北方市场颇有知名度。
高端超市选品更侧重产地特色
比如华润万家旗下高端品牌Olè超市今年上架了云南刺嫩芽、云南草芽。刺嫩芽是东北和云南山林里的野生植物，口感类似芦笋；云南草芽是云南洱海地区的特色食材，常用于炒肉或做汤。这类产品往往带有鲜明的“产地故事”，能强化精品超市的差异化定位，增添几分旅行和山野的韵味。
胖东来今年也上架了不少极具乡野气息的食材，比如枸穗、柳絮、榆钱、心叶日中花等。其中柳絮和榆钱格外引人注目——在很多人印象里，它们不过是春天空中飘落的植物种子，尤其是榆钱，曾是国人饥荒年份的主要救荒食物，如今却成了餐桌上的体面食材。
把上述商超的春菜放在一起看，会发现：春菜正从“野菜”转变为时髦的零售话题。
过去商超卖的菜，只是青菜、萝卜、西红柿等最日常的食物。现在不同了——货架上多了很多让人看一眼就想拍照发朋友圈的新奇食材。
“这是什么菜？”“这个能吃吗？”
当消费者开始讨论这些问题时，春菜就不只是蔬菜了，它和“踏青”一样，成了一种仪式感。
这种“春天的仪式感”，也契合“情绪消费”的大趋势。
本文来自微信公众号“品智PLSC”，作者：许小九，36氪经授权发布。
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