8元畅享50+小菜！柳州旋转自助粥成顶流，商家全力备战五一

8元自助粥火遍柳州，商家摩拳擦掌迎五一

在柳州，有一种美食的热度正在赶超螺蛳粉。

近期，以谷埠街美食城为核心，多家7元、8元的自助粥摊汇聚了大量人气。

该美食城约有十家自助粥摊位，每家规模不大，但餐台满满当当。桌上转动着五六十道菜品，既有菜心、土豆、酸豆角等素菜，也有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。

顾客进店后向老板取碗盛粥，坐下就能夹取转到面前的菜品，随心选择。

这门看似简单的生意，近期在柳州彻底走红。

本地人将其当作食堂，早上一碗粥配小菜，清爽开胃；晚上荤素搭配，比外卖更实在。

不少外地游客专程打卡，甚至称“吃出了国宴感”。演员王宁的体验更让热度持续攀升。

社交平台上，“柳州8元自助粥”相关内容刷屏，满桌配菜的画面极具吸引力。

随着流量增长，商家调整营业时间，从“早晚高峰”向24小时营业靠拢，避免外地顾客跑空。

据媒体报道，这门“薄利”生意实则体量可观。

有老板透露，平日日售800-1000碗粥，当前非旺季日营业额达八九千元，预计五一后旺季日营业额将破万。

另一位老板表示，7-9月生意最佳，日营业额近万元。炎热天气下清淡饮食需求上升，加上游客增多，自助粥更受欢迎。

8元吃50+小菜，“平价套餐”为何爆火？

自助粥摊并非新事物，在广西尤其是柳州、南宁一带早已存在，本地人习以为常。

它近期走红的原因是什么？

一是超高性价比。

这是最直观的因素。

当前餐饮价格普遍上涨，外卖动辄四五十元，一碗面也要三十多元，而7-8元一位、可随意加菜的自助粥形成强烈价格反差。

它不仅“便宜”，还“丰富”。并非单一白粥，而是五六十道菜品，酸、辣、咸、脆兼具，素菜打底、荤菜提味，且持续补充更新。

此前“年轻人被火锅小料台富养”走红，反映了年轻人对性价比的追求，8元自助粥相当于升级版小料台，因便宜、选择多、参与感强成为快乐来源。

二是文旅带动。

广西近年热度上升，广西菜因“有个性、烟火气”被更多人关注。柳州凭借螺蛳粉积累了知名度，每年吸引大量游客。

近期广西入夏，本地人饮食从油腻转向清淡易消化，粥成为自然选择。外地游客入乡随俗，易被这类门店吸引。

红火背后的隐忧

1、食品安全问题。

旋转和自助是模式的最大吸引力，也暗藏隐患。

餐台满、菜品轮转、随取随夹带来参与感和视觉冲击，但也提高了卫生要求。尽管多数摊位配备公筷、更换餐具，但高峰时段人流密集，卫生难以保证。

有人用私筷夹菜、反复翻动菜品，或停留过久，都让后续顾客感到不适。

2、薄利多销的脆弱性。

7-8元的价格几乎无溢价空间，利润依赖规模和效率。一旦客流下降或原材料涨价，模式就会变得脆弱。

流量带来消费者，也提高了期待值，尤其是专程而来的外地游客。在“便宜”“丰富”成为共识后，如何留住顾客是难题。

3、门槛低导致同质化严重。

从形式看，这是“谁都能做”的生意：几十道家常菜加一锅粥即可开张。因此周边易出现跟风者，菜品、价格、视觉呈现趋同，新鲜劲易过。

商家更应思考如何承接人流、热度过后如何生存，以及在8元价格内优化细节。

热闹会过去，核心能力才是长久生存的关键。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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