喜茶古茗带头押注，酸味饮品7月或成茶饮圈新爆点
近期，茶饮圈的新品纷纷“变酸”，喜茶、古茗、霸王茶姬、茶颜悦色、百分茶等20多个品牌密集推出酸系饮品，涵盖果茶、冰茶、特调等多种类型，一批小众酸水果被广泛应用。业内研发预测，这股“酸味风”将在7月集中爆发。
20+品牌扎堆上新，酸涩风潮再升温
4月17日，百分茶推出“云南酸木瓜杨桃”，将酸木瓜与杨桃、木姜子搭配，迅速跻身门店热卖榜前三。同日，霸王茶姬的“走走系列”特调融合清冽柚汁、红柑、桔柚汁，主打酸甜交织的清新口感。
茶话弄上新杨桃酸木瓜特调、芭乐山竹茶特调，把数种山涧野果融入茶中，网友评价其“清爽解腻”。阿嬷手作的杨桃油柑冰茶、杨桃与青提饮品，选用4-6分熟的新鲜杨桃，搭配油柑、青提、青芒，微酸中带着清甜回甘。喜茶的“金韵酸木瓜枇杷”，以闽南枇杷、滇西酸木瓜搭配新鲜香茅，酸甜鲜爽，还可选择“加倍酸度”。
茶颜悦色推出“忙着去撒野”，用青芒搭配栀香绿茶，酸香生津；CoCo都可、1点点陆续上线青梅系列、只此芒果青等，以经典果酸吸引消费者；古茗则推出树番茄鲜果杯、树番茄维C果蔬瓶等产品。此外，茶米有言、柠季、梁小糖直接将“酸嘢”“青芒”写入产品名，推出酸嘢冰茶系列、山野青芒冰茶等，持续助推酸饮风潮。
行业研发人员表示：“适当的酸能增强香气穿透力，让茶底的花香、果香更清晰。尤其在减糖趋势下，酸还能中和茶底的苦涩，使口感更清爽。”
去年，喜茶、茉莉奶白、百分茶、阿嬷手作等品牌就曾掀起“酸味”热潮，带动黄皮、青芒走红，多家门店新品上市首日售罄，部分品牌的“酸涩饮品”在美团年销量突破100万杯。今年，这股风潮已成为行业共识。
从味道到节奏，今年酸饮有四大升级
当众多品牌集体布局酸饮，玩法已悄然改变——不再一味追求重酸刺激，而是更注重口感平衡、产品结构和价值塑造。
1、聚焦“茶特调”，提升酸饮价值感
今年各品牌推出的酸感新品，多以茶特调形式呈现，以茶为核心、果酸为点缀，提升产品质感，与常规果茶形成差异。
喜茶用定制“金韵乌龙”“奇兰乌龙”承载酸木瓜、枇杷、杏的风味；霸王茶姬“走走系列”特调突出草本与果香的柔和酸感；茶话弄以马黛茶搭配轻酸鲜果，风味独特清爽。一位资深研发称，酸能凸显饮品的层次与骨架，是天然的味觉放大器，能激发茶底深层香气，在茶特调中让茶汤风味更立体饱满。百分茶产品研发中心负责人杨世忠补充，酸涩口感需与香气、风味统一，有层次、协调顺口的酸更易被消费者接受，具备长线生命力。
2、地域酸果仍是主力，番茄类成新热门
酸木瓜、青芒、青梅、黄皮等地域特色水果，仍是酸饮风潮的流量密码。百分茶、茶话弄、喜茶集体押注云南酸木瓜；茶颜悦色、柠季、7分甜、梁小糖围绕青芒密集推新；CoCo都可、茶救星球分别以青梅、黄皮切入。此外，番茄类原料成为开发热门，古茗推出树番茄鲜果杯、树番茄维C果蔬瓶；茶米有言上线树番茄酸梅乌龙；东方墨兰将小番茄与话梅组合；bonjour本就上新霁虹番茄马黛冰茶，丰富酸感表达。
3、复合酸成主流，注重风味节奏
餐饮渠道供应链负责人潘升仪介绍，酸甜配比是多数果饮的核心框架。酸可分为清爽的酸（如柠檬）、厚重的酸（如酸梅）、鲜感的酸（如草莓），甜也有细分。近年来的风味变化，并非“酸变多了”，而是不同类型的酸被重新组合表达。
百分茶将云南酸木瓜搭配杨桃；喜茶用闽南枇杷搭滇西酸木瓜；茶米有言推出青芒+金不换、树番茄+酸梅的组合；柠季、7分甜以青芒搭配多种鲜果；李茶的茶则是山楂搭苹果。潘升仪认为，今年酸涩饮品的核心在于用“酸+涩”构建完整风味节奏：酸打开味蕾，甜提升接受度，涩收尾留香，这是风味结构的升级。
4、轻负担+情绪出口，解锁健康新表达
酸味新品更具健康卖点，酸饮富含有机酸，有助于消食解腻，多数酸味水果富含维C，兼具开胃生津特质，契合消费者对低负担、清爽口感的需求。同时，酸是成瘾性味型，年轻人偏爱清新爽解腻风味，不仅是味蕾喜好转变，更是借一口鲜爽放松身心、舒缓压力的情绪选择。品牌也强化健康属性，古茗的“树番茄维C果蔬瓶”主打满杯维C，标注“一杯维C≥57mg，约等于12个苹果”；益禾堂的“薄荷猕猴桃”突出清爽无负担的“鲜爽暴击”。
行业预判：酸味饮品7月全面爆发
随着气温升高，自带强感官刺激的“酸涩风潮”将持续升温，有研发明确表示“7月将迎来集中爆发”。一方面，酸味需求持续扩容，小红书上解腻饮品相关话题浏览量达4.7亿，“嗜酸星人”话题热度超7228万，青芒、酸嘢、轻酸果味持续走红。
另一方面，冰饮更偏爱酸味，茶救星球推出黄皮冰茶，7分甜上线青芒苹果冰、青芒冰茶等；柠季布局山野青芒冰茶、山野双芒冰沙，梁小糖、bonjour本就也相继推出酸感冰饮。潘升仪指出，一杯好饮品的标准正转向是否有结构、耐喝、有记忆点，酸甜涩组合在成本上也具优势，少量添加即可呈现鲜明风味，利于规模化推广。总的来说，酸不再是刺激，而是一种节奏，能在“酸、甜、涩”间找到平衡的品牌，有望拿下今夏爆款。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com