“100%果汁”配料表首位是水？果汁标签里的门道你了解吗

近期，两起果汁行业的消费争议引发广泛关注：一是量贩零食品牌好想来推出的“甄选100%果汁”，既标注“NFC非浓缩还原”，配料表第一位却是水；二是年销量过亿的“宋柚汁”，“宋柚”实为商标，其核心成分柚子的总含量不足3%。

这两起事件让果汁产品复杂的命名规则、生产工艺及标签标识问题成为大众讨论的焦点。

面对货架上种类繁多的NFC、FC、100%果汁、复合果汁饮料等标签，消费者常常感到困惑：这些专业术语到底是什么意思？它们之间又有哪些区别呢？

资料图 中新经纬 闫淑鑫摄

“100%果汁”可以加水吗？

首先来看看国家标准对“100%果汁”的定义。

根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），仅回添通过物理方法从同一种水果中获取的香气物质和挥发性风味成分，以及（或）通过物理方法从同一种水果中得到的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，且不添加其他物质的果汁（浆）产品，才可以声称是100%果汁。

该标准同时规定，只有符合“声称100%”要求的产品，才能够在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果汁含量：100%”。

依据上述标准，果汁的分类有很多，包括NFC果汁（也被称为非复原果汁、非浓缩还原果汁）、FC果汁（复原果汁）、复合果汁等。

其中，NFC果汁是以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵、未经浓缩的汁液制品。与之相对应的FC果汁，则是在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

判断一瓶果汁是NFC果汁还是FC果汁，最直接的方法就是查看配料表。如果配料表中只有某种果汁（比如苹果汁），那它就是NFC果汁；如果配料表中出现了水和浓缩果汁，那么它就是FC果汁。

按照相关标准，FC果汁确实可以在浓缩果汁中加入加工过程中除去的等量水分进行复原，这类产品能够标示为“100%果汁”。类似的产品还有汇源1升装的100%橙汁，其配料就是水和浓缩橙汁。

“这类产品是从浓缩果汁还原得到的，水的作用是将其恢复到原汁的浓度。根据国家关于100%果汁的相关规定，这种加水还原的方式是合法的操作。配料表中水的出现反映了这一工艺特点，并不意味着额外添加了添加剂或者稀释了果汁。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋向中新经纬介绍道。

好想来的问题出在“NFC”的标注上。NFC的意思是“非复原”或“非浓缩还原”，一旦添加了水，不管添加多少，该产品就不再是纯粹的NFC果汁，而属于FC果汁，也就是复原果汁。

加了水为什么还标注“NFC非浓缩还原”字样呢？15日，中新经纬就此事联系了该公司的相关负责人，但截至发稿前，尚未收到回应。

不同标签之间有什么区别？

正如前面所说，NFC果汁和FC果汁的不同之处，在配料表上体现为是否添加了水。这背后，其实是二者的加工工艺存在差异。

先来看FC果汁，这是目前市场上最常见、价格也最亲民的纯果汁。它的生产过程是先将新鲜水果榨汁，然后在高温真空环境下蒸发掉大部分水分，制成便于储存和运输的浓缩果汁浆。在生产终端，再向浓缩汁中加入等量的水，将其“复原”到接近原果汁的浓度，最后进行杀菌灌装。

复原果汁的优点是成本低、价格便宜，在常温下保质期较长（通常为6-12个月），方便储存和携带。不过，高温浓缩和杀菌过程会损失部分对热敏感的维生素（比如维生素C）以及天然风味物质，口感和香气与鲜榨果汁相比会有所不足。

NFC果汁的加工工艺更接近家庭鲜榨。它直接将新鲜水果清洗、压榨出汁，经过巴氏杀菌后立即灌装，全程不经过浓缩和兑水环节，最大程度地保留了水果原有的新鲜风味、色泽以及更多的维生素和活性酶，口感更自然、浓郁。

资料图 中新经纬 闫淑鑫摄

“NFC果汁的杀菌和灌装要求更为严格，生产设备成本更高，尤其是为了保持新鲜度，需要全程进行低温处理，保质期相对较短，这就增加了冷链运输和储存的成本，所以价格通常比FC果汁高。”阮光锋表示。

除了NFC果汁和FC果汁之外，市面上常见的还有果汁饮料、复合果汁饮料等。近期陷入舆论风波的宋柚汁就是一款复合果汁饮料。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），复合果汁饮料可以添加糖、食品添加剂等其他物质，但果汁含量不得低于10%。

在果汁产品中，消费者还经常会看到“HPP”这一标签。

实际上，HPP（超高压冷杀菌）只是一种冷杀菌技术，在国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）的分类中，并没有“HPP果汁”这一类别。

与传统的高温杀菌相比，HPP能够更好地保留果汁的营养、风味和颜色，被广泛应用于果蔬汁等领域。不过，由于设备昂贵、生产成本较高，采用HPP技术的产品价格相对也比较高。

值得一提的是，不管是哪种工艺生产的果汁，其营养价值都无法与完整的水果相媲美。

和新鲜水果相比，果汁制作过程中去除了其中的膳食纤维和部分营养素，维生素C和抗氧化物质也有相当大的损失。此外，果汁的含糖量较高，且属于游离糖，会增加肥胖以及糖尿病、高血脂等慢性疾病的风险。

因此，果汁可以偶尔作为解馋的饮品，但不应该被当作水果的健康替代品。

文：闫淑鑫