【健康提示】警惕！电饭煲保温超4小时易滋生细菌

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不少人习惯早上煮好粥后让电饭煲一直保温，晚上回家直接食用；或是中午剩下的米饭持续插电保温到晚餐。这种看似方便的做法，实则暗藏健康风险。近期，“电饭煲保温为何不能超4小时”的话题引发网友热议。

饭菜长时间保温有哪些危害？剩余米饭该如何正确储存？电饭煲哪些部位容易藏细菌？国家应急广播专访首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科副主任李冉，为大家详细解答。

电饭煲保温饭菜别超4小时 细菌与致癌物或增多

电饭煲保温温度通常在60℃~70℃，但锅内饭菜受热不均，上层接触空气的部分温度易降至60℃以下，进入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织将5℃~60℃定义为食物的“危险温度带”，此区间内细菌繁殖最为活跃。

若饭菜被食用过或勺子沾过口水，细菌便有机可乘。像金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，在适宜温度下会快速繁殖。

家用电饭煲并非保鲜设备，即便不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌滋生，危害健康。

· 电饭煲设有气孔，不属于密闭环境；

· 保温状态下，部分耐热菌仍可存活繁殖，甚至产生致病毒素。

剩余米饭的正确储存方法

依据市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后2小时内中心温度保持60℃以上（热藏）的食品，食用时限为烧熟后4小时。

为保障食品安全，剩余米饭应在2小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温时长不超过4小时；食用剩米饭前需彻底加热。此外，日常使用后要及时清洁电饭煲，避免残渣残留，尤其注意排气孔、密封胶圈等部位。

清洁电饭煲 这三处别忽略

· 排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸汽的通道，食物蒸汽会携带碎屑和营养物质，长期不清洗易滋生病菌。建议拆除后用清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

· 密封胶圈

密封胶圈常被忽视，胶圈与盖子的对接处易堆积汤饭残渣。清洗时可将胶圈拆下，放入含清洗剂的温水中浸泡几分钟，用抹布擦洗后清水冲净擦干，晾干再装回。

· 电热盘

电饭煲内胆下方的加热器件若掉落米饭、米汤等残渣，时间久了会发黄变黑形成厚污垢，影响使用性能甚至引发短路。清洗时用小毛刷蘸小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘纹路清洁，完毕后用半干软布擦净。

⚠️注意：清洁电热盘需断电，且不能浸水，以防触电。

编辑：吴忞忞

校对：家英宏

原标题：《【早读】细菌超标！电饭煲“保温”不要超过4小时》

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