水果出现小霉点，还能食用吗？

水果发生腐烂、发霉后，部分人觉得把坏的部分切掉就能继续吃。然而，当用显微镜将烂水果放大600倍时会发现，腐烂区域的果肉里不仅布满了密密麻麻的霉菌孢子，周围还延伸出大量菌丝。要是吃了这样的水果，轻则会肠胃不舒服，重则可能引发食物中毒。这次，我们就来带大家了解霉变水果对身体健康的危害。

在霉变的水果里，我们看到的“腐烂”和“发霉”只是真菌身体的一小部分，它的大部分早已深入到果实内部，菌丝才是它的主要构成部分。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体有害的化学成分，就算切掉坏掉的部分，肉眼看不到的地方也可能已经被污染了。对于脾胃功能本身就比较弱的人来说，可别拿自己的肠胃去冒险，生活中一定不要食用霉变的水果。

霉变水果毒性高

黄曲霉毒素

1类致癌物，毒性极强

虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中，但像无花果、芒果等一些高糖水果在霉变后也可能沾染能产生黄曲霉毒素的菌种。黄曲霉毒素是大家公认的一级致癌物，毒性非常强，大约是砒霜的68倍。一次性摄入1毫克就可能增加致癌的风险，摄入20毫克则可能导致急性肝损伤，甚至引发急性肝衰竭。

赭曲霉毒素

2B类致癌物，专门损伤肾脏

柑橘类、葡萄等水果发霉后可能会产生这类毒素，它对肾脏有较强的毒性，长期摄入有致癌的风险。

展青霉素

3类致癌物，高温也难以去除

展青霉素常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等食物中，在高温环境下仍然可以残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。

煮熟、烤透能杀菌吗

食物霉变后产生的真菌毒素种类很多，而且许多都具有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，尤其是简单的煮沸（通常温度不超过100摄氏度）根本没办法有效破坏或降解这些毒素。

一旦发现食物出现以下情况就应该停止食用：有霉斑，比如坚果、干果上的黄绿色菌落；长斑，像红薯上的褐色坚硬斑块；内部变红，例如甘蔗内部发红；出现腐烂或变软的情况；发芽，比如土豆发芽。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都不能保证消除其中潜藏的真菌毒素。

总的来说，水果腐烂、发霉后，就算切掉坏的部分也不能继续吃。健康是无价的，不值得为了一口烂水果拿自己的身体去冒险。建议大家尽量吃新鲜的水果，平时也不要过量储存水果，最好现买现吃。

供稿：上海交通大学医学院附属瑞金医院健康体检中心

策划：郑颖璠

原标题：《水果有个小霉点 还能吃吗》

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