星伦多半数门店关停引关注 平价海鲜自助为何陷入“大撤退”

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

半数门店关停？星伦多陷入经营困局

曾经的平价海鲜自助标杆怎么了

近期，社交平台上多地网友反映附近的星伦多门店悄然停业，部分门店甚至未提前告知消费者。

内参君查询大众点评发现，南京、杭州等城市的星伦多门店大片显示“暂停营业”，部分城市甚至出现全线闭店的情况。公开信息显示，目前该品牌门店数量约60家，今年一季度闭店超20家。

事实上，去年底就已有多地传出星伦多部分门店因拖欠房租、物业费被清退的消息；同时，社交平台上也开始出现员工集中讨薪、反映工资被拖欠的情况。

星伦多的品牌历史并不短。

该品牌前身为2003年在扬州创立的“多伦多”，2019年正式更名为“星伦多”，隶属于扬州东园集团。东园集团员工规模过万，旗下还有西部牛排、东园小馆、豌豆青青、虹料理等多个品牌，是江苏餐饮界的重要力量。

据媒体报道，星伦多巅峰时期在全国拥有超120家门店，覆盖近40座城市，全年服务人次约6000万。凭借“人均不高、品类丰富”的定位，曾被称为“平价海鲜自助标杆”。

门店以海鲜刺身、烧烤、小火锅为三大核心品类，这种多品类组合在早期极具吸引力，能满足不同消费偏好，高峰时期门店常出现排队现象。

人均从120元降至70元

“星伦多怎么变样了？”

社交平台和点评平台上，不少消费者和网友都在疑惑：星伦多为何突然“降级”？

这种“降级”最直接体现在菜品上。

几年前，星伦多人均约120元，主打“海鲜自由”体验。

◎星伦多消费者2020年在点评网发布的评论图片

当时有罗氏虾、小螃蟹等基础海鲜，阿根廷大虾等单品甚至不限量供应，部分门店还设有“现捞区”供顾客自行打捞。“丰富+新鲜”的体验支撑起品牌口碑与排队热度。

如今星伦多人均仅70元，看似更亲民，但菜品结构明显收缩。三文鱼等产品在多数门店消失，小螃蟹等海鲜也难寻踪迹，高价值单品被大量成本更低的食材替代。

体验落差也在扩大，门店环境与服务水准下滑。补菜不及时，部分菜品需主动询问店员才会提供；有消费者反映，早年星伦多还提供红酒，现在连罐装可乐都可能断货。

从品牌角度看，这种“降级”在一定程度上是现实压力下的无奈之举。

首先是激烈的价格战。

近年来，自助餐赛道不断涌入新玩家，既有更低价的平价自助，也有高端海鲜自助下沉，夹在中间的星伦多处境尴尬。价格维持在100元以上易被消费者与更高品质品牌对比；不降价又难在平价赛道立足。

目前星伦多被迫将价格下探至70元区间。一旦陷入价格战，品牌腾挪空间极其有限，为保本只能降低食材品质，而品质下降会直接导致复购人群流失。

其次是运营成本上升与现金流断裂。

海鲜自助本身是重成本模式，食材成本高且波动大，尤其是海鲜类产品；星伦多过去采用300–500㎡的大店模式，多数门店选址商场核心位置。当客流不再稳定、翻台率下降时，现金流易被迅速消耗。

现金流出现缺口后连锁反应随之而来：外部多地门店被曝拖欠房租、物业费，甚至被商场清退；内部社交平台上员工讨薪、反映工资被拖欠的声音密集出现。

第三是消费者需求从“吃饱”转向“吃好”。

海鲜自助最初依托“稀缺感”吸引顾客，顾客也追求“吃得越多越划算”。但随着餐饮供给整体升级，消费者核心诉求已从“吃饱”转向“吃好”，更在意食材新鲜度、用餐环境舒适度等。

这并非单个品牌的问题，而是海鲜自助行业的大趋势：所有依赖“量”的生意，都必须重新审视“质”的重要性。

海鲜自助遇冷

自选模式成市场新宠

星伦多的收缩不代表平价海鲜自助没有机会，而是旧模式正在失效。

与之形成对比的是，近两年以“海鲜自选”为核心的模式持续走热。

无论是主打高性价比海鲜集市的“朱富贵”，还是海底捞旗下的海底捞海鲜大排档等延伸品牌，都以更灵活的产品结构吸引消费者，门店热度不断攀升。

这背后是消费逻辑的转变。

一方面，消费者不再盲目追求“吃得多”，而是更在意“吃得值不值”；另一方面，传统自助模式存在浪费高、成本不可控的问题，价格压低后难以兼顾品质。

“海鲜自选”模式下，消费者可按需选择、按量付费，商家也更容易控制成本结构、提高周转效率。

归根结底，平价不等于低质，自助也不等于无限供给。能在市场中存活的品牌，一定是既守住体验底线，又能算清成本账的。