“最脏蔬果名单”实为忽悠工程，别被误导了

本文来自微信公众号：一个生物狗的科普小园，作者：Y博的科普园，原文标题：《最脏蔬果名单：别被这个忽悠工程骗了！》

每年3月，美国都会公布所谓的“最脏蔬果名单”，该名单影响力颇大，不仅美国众多媒体会报道，还会传播至全球。比如网上常说的“草莓是最脏水果”，其来源正是这个美国“最脏蔬果名单”。

但从科学角度分析，这个名单完全是个骗局，而推出该名单的组织，称其为骗子组织也不为过。

所谓“最脏蔬果”，也叫“最脏12”（dirty 12），是由名为EWG（Environmental Working Group，美国环境工作组）的非营利机构发布的。其评选标准主要是传统耕种蔬果中农药残留比例，比例最高的12种蔬果就被列为“最脏”。

这个名单已推出数十年，因“最脏蔬果”的说法极具冲击力，迅速引发关注。该组织还同时发布“最干净蔬果名单”，评选标准与“最脏”相反，即农药残留比例最低的蔬果。

EWG（美国环境工作组）的名号听起来很权威，容易让人觉得它是专业学术机构，但实际上它并非专业学术单位。比如其评选“最脏”“最干净”蔬果，只是自行使用美国农业部的抽检数据进行编排，整个过程没有任何外部审核、校对和专业分析。

有个很荒谬的情况：2026年公布的“最脏蔬果”名单中，菠菜在所有蔬果里排第一，草莓在所有水果里排第一。

听到2026年“最脏蔬果”的名号，你觉得这份名单依据的数据应该是哪一年收集的？想必是2026年或2025年吧？没人会认为能用2020年的数据来评选2026年的蔬果排名，就像不能拿2020年的电影去评选奥斯卡奖一样。

可EWG用的是什么数据呢？甚至不是2020年的。2026年度“最脏蔬果”名单里，菠菜的数据来自2016年，草莓的数据来自2015 - 2016年。这两位“榜首”竟是用十年前的数据拿下了今年的榜单。

为何会出现这种情况？因为EWG自称是使用美国农业部能找到的“最新数据”，这就带来两个问题：一是有些数据是很久以前的；二是不同蔬果的数据年份不一致。

但在EWG看来这些都不是问题，不管数据是哪一年的，只要是“最新找到的”，就用来评选最新版的“最脏蔬果”。

比如菠菜的最新数据是2016年，蓝莓的最新数据是2020 - 2022年，没关系，它们都能进入“最脏12”名单。

当然，荒唐的不仅是数据选择，还有EWG对数据的解读。

EWG不管实际农药残留的风险，只要检测出有残留，就认定为“脏”，这种做法毫无毒理学常识。

实际上，EWG所用的美国农业部数据显示，几乎所有抽检样本中，查出的农药种类和残留量都符合美国相关规定。也就是说，使用的农药都是经EPA（美国环境保护署）批准的，残留量也在安全范围内。

这怎么能被称为“脏”呢？

早在十多年前，就有科学家针对EWG的“最脏名单”进行过分析：

分析指出这些农药残留量极低，不会对人体构成威胁。

EWG推出“最脏蔬果”名单，主要目的是推广有机蔬果。因为有机蔬果种植理论上不使用农药，残留量应该为零或更低。但科学家分析得出的结论是，由于EWG所谓“最脏”蔬果的残留量本身就极低，即便换成零残留的有机蔬果，对健康也不会有明显影响。

这其实不难理解，就像我们说高盐饮食会增加高血压风险，需要控制盐摄入。但当盐摄入量减少到一定程度后，进一步降低盐摄入带来的健康收益会非常微小。

讨论农药残留也是类似的道理。

美国EPA批准的农药，如今大多人体毒性较低，而消费者接触到的农药残留剂量更是微乎其微，风险自然很小。

今年EWG还提出了“检测出永久化合物（PFAS）杀虫剂比例”的说法，宣称超过60%的“十二种最脏蔬果”样本中含有被称为PFAS的“永久性化学物质”农药。

EWG加州运营高级副总裁伯纳黛特·德尔·基亚罗在最近接受CNN采访时表示：

“PFAS杀虫剂是这些产品的活性成分，因为它能有效杀灭微生物——这正是它对公众健康和整个环境造成如此严重威胁的原因。很遗憾，我们无法控制这种危害，我们不能只杀死桃子上的霉菌孢子或昆虫，而不去伤害吃桃子的小孩。我们竟然会故意在超市购买的农产品上喷洒永久性化学物质，这真是令人震惊。”

从这段危言耸听的话中，可以看出这位EWG高管缺乏基本的科学常识。

她所谓“能杀死昆虫的杀虫剂就会伤害小孩”的说法很吓人，但大部分农药恰恰是利用不同物种间显著的毒性差异来发挥作用的。

比如广泛用于转基因作物的Bt基因，它是一种来自细菌的毒素，利用昆虫与人体消化道pH值的差异，能高效杀死害虫，对人体却没有毒性。

再举个例子，这位EWG副总裁平时至少愿意吃有机巧克力吧？但她能吃的巧克力——无论是否有机，对狗来说都有显著毒性。这就是不同物种的生理差异。

既然世界上存在能毒死狗却毒不死人的巧克力，也存在能杀死昆虫却不伤害小孩的农药，这又有什么可大惊小怪的呢？

此外，所谓“永久分子杀虫剂”也是一种误解。

从化学角度看，PFAS是指含氟的有机物，种类多达上万种。其中部分PFAS降解周期很长，因此被称为“永久化合物”。有些降解周期长的PFAS还被发现存在健康危害，我们讨论“永久化合物”风险时，主要指的就是这些。

所谓“检测出永久化合物杀虫剂”，是指有些结构上属于PFAS的分子被批准用作杀虫剂。

这些都不是新出现的杀虫剂——EPA批准的最新一种理论上属于PFAS的杀虫剂是2023年的fluazaindolizine。而且，这些近年来上市的杀虫剂相比传统杀虫剂，普遍人体毒性更低。

EWG推出所谓的“最脏蔬果”名单，根本不是基于真实的健康风险来帮助消费者。EWG与一些公司有合作，只要给EWG付费，就能获得EWG认证的标识——这在EWG的另一主营业务护肤品领域做得很大，以此向消费者营销“健康干净”的概念。

但EWG这种不科学的评价排名，只会让很多普通消费者产生不必要的焦虑。在我们普遍需要增加蔬菜水果摄入的时代——包括菠菜、草莓这些营养丰富的蔬果，却让很多人因所谓的“最脏”标签而望而却步。

所以，千万别被这帮骗子忽悠了。

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参考资料

https://fruitsandveggies.org/blog/should-i-be-afraid-of-the-dirty-dozen/

https://www.ewg.org/foodnews/blueberries.php