清明至，品贵州春日限定美味，解锁节气里的诗意与习俗

4月5日凌晨2点40分，清明节气悄然降临。古人云“万物皆洁齐而清明”，这个时节适合追思故人、春水煎茶、折柳踏青，而在贵州，更能寻味专属春日的“山野之鲜”——清明粑、折耳根、蕨菜等，每一口都是贵州春天的独特信号。

清明·舌尖上的贵州

【清明粑】

提及贵州清明的味道，清明粑绝对是绕不开的时令美味。它从祭祀供品走入日常餐桌，历经百年，留存着山野的清润与糯米的绵长糯香。

蒸制：水沸后上锅，中火蒸12至15分钟，关火焖3分钟开盖，软糯中带着清香；

煎烙：平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄微脆即可。

咬上一口，软糯香甜，清明菜的独特清香在口中散开，绵密的口感与淡淡的草木香，是春天最温柔的馈赠。

【折耳根】

春日的折耳根带着独特的清香回甘，洗净切段后，淋上糊辣椒、酱油与醋，撒一把葱花，酸辣开胃，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

无论是搭配酸汤鱼，还是夹在糯米饭里，这股“霸道”的清香都是贵州人刻在DNA里的春日记忆。若想换个吃法，与腊肉大火爆炒，香气能飘出半条街。

【香椿】

香椿素有“春天”之称，每到春季便如约而至，紫红色的嫩芽带着浓郁香气。

将香椿切碎与鸡蛋搅匀，热油一泼，“滋啦”声中香气弥漫全屋。凉拌香椿、香椿炒蛋、香椿拌豆腐……每种做法都能锁住春天的鲜气。

【蕨菜】

春雨过后，蜷曲如“小拳头”的蕨菜嫩芽从土里冒出，掐一根手感滑嫩，带着山野气息。

凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉各有风味，最常见的是与腊肉同炒，蕨菜吸足腊肉油脂，口感滑润、清香味足，仿佛把整座山的春意吃进嘴里。

凉拌蕨菜

蕨菜炒腊肉

【社饭】

社饭是铜仁极具代表性的小吃，以青蒿、野蒜与腊肉拌入米饭翻炒而成，是春社祭祀的专属美味，藏着山野的鲜活气息。

社饭既有青蒿与野葱的清香，又有腊肉的咸香，软糯弹牙、色香味俱全，老少皆宜。

清明是澄澈温暖的节气，也是追思故人的节日。除了美食，清明还有哪些文化习俗？一起来了解。

清明·三候

一候桐始华：这里的“桐”指白桐（泡桐），青桐（梧桐）花期在仲夏。古代诗文里，与桐花花期相近的梨花更受关注，故清明风也叫梨花风，有“梨花风起正清明”之说。

二候田鼠化为鴽（rú）：字面意为田鼠变成鹌鹑般的鸟儿。实则清明回暖，田鼠躲入地下“避暑”，人们见田里鼠少，便有了这般想象。

三候虹始见：彩虹是阳光经雨后水滴色散形成的七色光，常与雷雨相伴，古人视之为祥瑞，赋予诸多解读。

清明·诗篇

清明时节雨纷纷，

路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？

牧童遥指杏花村。

——（唐）杜牧《清明》

燕子来时新社，

梨花落后清明。

池上碧苔三四点，

叶底黄鹂一两声，

日长飞絮轻。

——（宋）晏殊《破阵子·春景》

风景清明后，云山睥睨前。

百花如旧日，万井出新烟。

草色无空地，江流合远天。

长安在何处，遥指夕阳边。

——（唐）刘长卿《清明后登城眺望》

春城无处不飞花，

寒食东风御柳斜。

日暮汉宫传蜡烛，

轻烟散入五侯家。

——（唐）韩翃《寒食》

佳节清明桃李笑，

野田荒冢只生愁。

雷惊天地龙蛇蛰，

雨足郊原草木柔。

——（宋）黄庭坚《清明》

清明·习俗

【祭扫】

扫墓祭祖原是寒食节习俗，唐代起与清明合并，成为清明节“思时之敬”的体现。慎终追远，清明也是传承好家风的时刻。

【踏青】

四月清明，春回大地，万物复苏，正是踏青赏春的好时节，旧时清明节也被称为踏青节。

【植树】

清明前后，春阳照耀、春雨滋润，树苗成活率高、生长快，因此自古有清明植树的习惯，“清明前后点瓜种豆”也源于此。

【插柳戴柳】

过去清明，家家门前挂柳条，有人头上戴柳枝。插柳驱邪祈福，戴柳寓意留住青春，承载着人们对平安健康与美好未来的期盼。

【放风筝荡秋千】

放风筝是清明节热门活动，古时人们在风筝上写名字，放飞后剪断牵线，寓意“放晦气”，祈求除病消灾。唐代荡秋千已很流行，白居易《寒食夜》中“春风摆荡禁花枝，寒食秋千满地时”便描绘了其盛况。

值此清明，愿你前路“清”明坦荡，生活“明”媚向阳。

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▌来源：贵州教育发布综合整理自央视新闻、贵州省文化和旅游厅等，转载请注明出处

原标题：《今日，清明！尝一口贵州春天的味道~》

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