四团春日功夫菜：田螺塞肉里的老底子温情

清明前的微风拂过四团镇，老底子人家的餐桌上总少不了一道耗时费力的“功夫菜”——田螺塞肉。如今亲手制作这道菜的人家越来越少，但只要提起它，老四团人的舌尖记忆便瞬间被唤醒，忍不住感叹：“那鲜味儿，简直能鲜掉眉毛！”

田螺塞肉

清明前的田螺，最为肥嫩！

“清明螺，赛过鹅。”这句老话四团的嬢嬢们最是熟悉。此时的田螺腹内饱满，肉质肥嘟嘟、嫩汪汪，正是品尝的最佳时节。

烹制田螺塞肉，急不得

田螺塞肉滋味鲜美，制作过程却十分考验耐心。老四团人是如何制作的呢？

买回来的田螺，先用毛刷仔细清洗干净，剪掉尾部，加入黄酒焯水去除腥味。

接着将螺肉挑出，去除内脏，只保留螺头部分。加入盐和面粉反复揉搓，彻底洗净粘液。

把螺肉切碎，与半肥半瘦的肉末混合搅匀并搅上劲，再重新塞回螺壳中。

嬢嬢们分享了一个小窍门：肉馅不能塞得太满，否则煮熟后难以吸出，会让人干着急。

小火慢焖出的老味道

锅中倒油，放入田螺，再加入黄酒、老抽、生抽和冰糖——翻炒时动作要轻，只能轻轻推动，避免肉馅脱落。

用小火焖煮半小时，最后开大火收浓汤汁。此时，酱香、螺香与肉香相互交融。用“螺蛳壳里做道场”来形容这道菜再合适不过——小小的螺壳里塞满精心调配的肉馅，鲜上加鲜，整个厨房都弥漫着春天的气息，谁尝了能不沉醉？

田螺塞肉费工又费时，现在的年轻人大多不愿动手。但正是这份“慢工出细活”，让这道菜更显珍贵。食用时，先吸一口汤汁，再用牙签轻轻挑出肉馅，螺肉的鲜与肉末的香在口中化开，那种满足感，是再昂贵的山珍海味都无法比拟的。

这个清明，不妨买几斤田螺，叫上妈妈和嬢嬢们一起，花点时间做一道田螺塞肉。放慢脚步，品尝一口春天的鲜味，也感受四团人藏在老底子美食里的温情。

报送：四团镇（蒋非凡）

编辑：夏阳

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原标题：《四团人春天的“功夫菜”！田螺塞肉，你有多久没吃过了？》

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