贤味·二十四丨清明时节，将春日滋味裹入这抹翠绿

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贤味·二十四

清明作为二十四节气中的第五个节气，此时天朗气清，万物焕发生机，艾草也正值鲜嫩之际。民间素有“清明前后，种瓜点豆”的说法，这既是春耕春种的黄金时期，也是采摘艾草制作应季美食的绝佳时刻。

在这草木萌发的清明时节

海湾旅游区的春意愈发浓郁

乡间院落里艾草青青

让我们一同制作雪菜笋丁艾青饺

把春天的味道

包进这一口碧绿之中

咬一口春天

艾草成泥

染就春色

清明前后的艾草最为肥嫩。将新鲜艾草洗净、焯水去涩后，用粉碎机打成细腻的青汁泥，再与面粉融合反复揉搓，原本雪白的面团渐渐染上通透的翠色，带着草木独有的清香，这便是春天的印记。

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咬一口春天

雪菜笋丁

鲜香入味

清明时节，江南人家对糯食情有独钟。青团虽有甜咸之分，但不少人偏爱咸口的鲜香，这种偏爱在艾青饺里体现得更为地道。制作馅料的关键在于“鲜”：笋要选当季的，脆嫩甘甜，切成细丁；雪菜得是地道手工腌制的雪里蕻，咸香酸爽；香干增香，切成小粒；肉末提鲜，煸炒出猪油香。当雪菜、笋丁、香干下锅时，“刺啦”一声，厨房里瞬间香气四溢。

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咬一口春天

巧手一捏

柳叶花边

揉好的青面团揪成一个个剂子，捏成碗状填入馅料，从一端开始收口，左右交替捏出柳叶形的花边褶。柳叶造型精巧别致，一只只碧绿的艾青饺整齐摆在蒸笼里，像一圈圈春天的信物，静待上锅。

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咬一口春天

热气蒸腾

满屋飘香

上锅蒸制后，艾草的清香随蒸汽慢慢散开。十分钟后揭盖，原本浅绿的生胚变得碧绿油亮。

趁热咬一口：皮子柔韧，带着艾草特有的微苦回甘；雪菜笋丁的咸香瞬间在嘴里散开，笋丁爽脆，香干弹韧，肉汁浸润了面皮。

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不负时节 · 尝一口鲜

一年一季

艾草最嫩，春笋最鲜

错过这一季

就要再等一个春天

不如趁现在

蒸一锅碧绿，尝一口春天

报送：海湾旅游区

编辑：凌姗珊

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原标题：《贤味·二十四丨清明，把春天包进这一口碧绿里》

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