清明前后需警惕！霉变甘蔗可致多器官衰竭甚至瘫痪，千万别误食

有一种食物，在清明节前后需要格外留意。

民间流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，近年来引发不少网友关注，许多老人也会告诫子女，清明节前后的甘蔗“有毒”，不能随便吃，误食甚至可能致命。

这种说法是真的吗？我们又该注意些什么呢？

实际上，“清明蔗，毒过蛇”并非指正常甘蔗，而是针对清明前后易霉变的“隔年蔗”。

清明节前后，市面上的甘蔗多为上一年秋冬采收，随着天气转暖、雨水增多，若储存不当，极易滋生霉菌导致变质，产生名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素仅0.5克就可能使人中毒，是霉变甘蔗的致命元凶。

3-硝基丙酸会引发消化道功能紊乱和中枢神经系统损伤。

中毒初期表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊、复视。

更严重时会出现抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状、眼球上翻，甚至昏迷，可能因呼吸衰竭死亡。

曾有成年人食用霉变红芯甘蔗后，出现呼吸困难、昏迷，确诊肠道感染、脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭。

还有7岁儿童因食用红芯甘蔗中毒，导致大脑损伤、全身瘫痪。

那么，只有清明前后的甘蔗才“毒过蛇”吗？把霉变部分砍掉，剩下的还能吃吗？

并非只有清明前后的甘蔗易中毒，主要是春季气温升高，霉菌适宜繁殖，甘蔗易霉变，中毒事件多发生在2-4月。但只要甘蔗霉变，无论哪个季节都会导致中毒。

把发霉部分砍掉后，剩下的甘蔗也不能吃！病菌入侵后菌丝会延伸，看似完好的部分同样含毒素，这种做法很危险。

关于甘蔗汁，若甘蔗霉变，榨出的汁毒素含量可能更高，风险更大，因此成品甘蔗汁最好不喝；新鲜无霉变的甘蔗现榨现喝则没问题。

如何挑选甘蔗？

✎ 看外观和中心：表皮黑中带红、光滑有白霜的较新鲜；色泽差、末端有絮状白色物质，剖面泛红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块的已霉变，别买。

✎ 摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变的较软，松软的需注意。

✎ 闻异味：正常蔗汁清甜有清香，有酸馊霉味或酒糟味的已变质，不能食用。

▲霉变甘蔗 VS 新鲜甘蔗

哪些甘蔗不能吃？质软、变色、有酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

霉变甘蔗的特点：外表可能有霉斑，按压较软；切开后瓤部色泽深，呈浅棕色，蔗心发红或发灰，可能有毛茸茸的菌丝；闻之有霉味或酒味。

再次提醒：一旦发现甘蔗霉变，要整根丢弃，切勿侥幸食用未发霉部分，毒素会渗透到各个部位，肉眼无法察觉。商家削皮时要注意看蔗瓤，红心的不要购买；不明来源的甘蔗汁最好不饮用。

编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 审核：姚皓焜

原标题：《清明前后易出现！有人多器官衰竭，有人全身瘫痪！千万不要吃！》

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