清明限定！松江青龙饺：一口咬下春天的味道

清明时节，松江叶榭镇的农家院落里飘着阵阵清香，村民们正忙着制作非遗美食——青龙饺。这项百年传统习俗，每年此时都会上演，翠绿软糯的青龙饺不仅是缅怀先人的供品，更承载着对安康顺遂的祈愿。

4月3日上午，兴达村千步泾小院里，农家乐主人周红梅提着竹篮走进田间，采摘制作青龙饺的关键食材麦草。她将鲜嫩的麦草洗净，放入石臼捣烂，滤出的青草汁碧绿如翡翠，带着清新的草木香。把糯米粉倒入陶盆，周红梅缓缓加入青草汁，反复揉搓面团，直到它染上翠绿，变得柔韧光洁。

制作青龙饺

揉好的面团被分成小剂子，周红梅取一块搓圆压扁，捏成窝状。除了传统豆沙馅，今年她还创新加入时令马兰头，搭配咸肉、春笋、豆干做成咸香馅料。包入馅料后对折捏合，指尖捻出花边，一只元宝形状的青龙饺就做好了。

马兰头馅料青龙饺

周红梅把包好的青龙饺码进竹蒸笼，灶膛里柴火正旺。10分钟后，蒸好的青龙饺色泽鲜亮，外皮像碧玉般通透，馅料饱满诱人。咬一口，传统豆沙馅甜糯绵密，马兰头笋丁馅则新鲜可口。食客朱春梅赞不绝口：“这就是春天的味道！外皮软糯清香，马兰头的清爽、咸肉的鲜、春笋的脆嫩融合在一起，鲜而不腻，口感特别丰富。”

成品青龙饺

在松江浦南地区，清明吃青龙饺的习俗由来已久。和常见的青团不同，青龙饺形似元宝，外皮用麦草汁染绿，古时还会盘成龙形用于祭祀，既表达对先人的思念，也寄托着风调雨顺、五谷丰登的愿望。

品尝青龙饺

周红梅的手艺学自当地老人，为了做好这道传统美食，她严格把控每道工序，还不断创新口味。“青草汁和糯米粉要按1:2的比例混合，面团得揉到不粘手、不裂纹才行。”她说，新口味推出后很受食客欢迎，她也希望这项非遗文化能被更多人了解，让老手艺代代传承下去。

记者：沈思韵

原标题：《清明限定！这份松江特色“春味”，你尝了吗？》

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