清明前后需警惕！这种水果霉变后“毒过蛇”

清明节临近，民间流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，引发不少讨论，许多老人也会提醒子女，清明前后的甘蔗可能“有毒”，严重时甚至危及生命。这一说法是否有科学依据呢？

记者走访市场发现，目前仅有少数摊档售卖甘蔗，主要为黑蔗和白蔗。摊主们对甘蔗存放环境较为重视，水果摊摊主施先生介绍：“我们的甘蔗都是现砍现卖，保证新鲜，不会霉变。甘蔗不宜久放，超过一周就可能发红。现在水汽重，我们会将甘蔗放在干燥通风处，避免霉变，让市民吃到新鲜甘蔗。”

实际上，“清明蔗，毒过蛇”并非指正常甘蔗，而是针对清明前后易霉变的“隔年蔗”。清明节前后的甘蔗多为上一年秋冬采收，随着天气转暖、雨水增多，若储存不当，极易滋生霉菌变质，产生名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素仅0.5克就可能使人中毒，是霉变甘蔗的致命元凶。

广州中医药大学深圳医院营养科主治医师张亚杰指出，3-硝基丙酸会引发消化道功能紊乱和中枢神经系统损伤。初期症状为恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重时会出现抽搐、四肢强直、手呈鸡爪状、眼球上翻，甚至昏迷或因呼吸衰竭死亡。

购买甘蔗时，若发现瓤部呈红心，最好不要购买。一旦甘蔗霉变，需整根丢弃，切勿食用未发霉部分，因为毒素会渗透到甘蔗各个部位，肉眼难以察觉。商家削皮时要注意观察瓤部，红心甘蔗不宜购买，不明来源的甘蔗汁也最好不饮用。

张亚杰还提到：“甘蔗若变软就不要买了。正常甘蔗瓤是乳白色，若出现红色、褐色，可能已霉变；新鲜甘蔗有清香味，若闻到霉馊味或酒糟味，说明已变质不能食用。”

社交平台上，不少网友分享了食用变质甘蔗后的中毒经历。

如何分辨甘蔗是否变质？购买时需仔细查看外观，避免表皮破损、颜色异常的甘蔗，尤其要注意瓤部：正常甘蔗瓤白嫩、汁水清甜；霉变甘蔗瓤可能出现红色、棕色或灰黑色斑点。

还可通过以下方法分辨：外观上，霉变甘蔗表面失去光泽、质地变软，断面呈浅黄色或棕褐色，甚至有红色丝状物；气味上，有酸霉味或酒糟味，与正常清甜气味不同；口感上，有酸味或苦味，质地绵软，无脆爽感。

甘蔗并非人人适宜。其含糖量高且性寒，脾胃虚寒、糖尿病患者及血糖偏高人群不宜食用，普通人群也不宜过量。儿童吃甘蔗时若不会吐渣，易呛到喉咙，有窒息风险，需特别小心。

温馨提醒：买来的甘蔗建议当天吃完，不要存放至次日或第三天；出现“红芯”千万别吃，应立即扔掉。

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原标题：《不要买！不要吃！这种水果清明前后“毒过蛇”》

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