警惕！清明前后这种常见食物暗藏风险，严重可致命

清明节将至，有一种平时被认为能“清热解毒、润燥中和”的食物，却在坊间流传着“清明前后食用易中毒”的说法，你知道它是什么吗？

相信不少人听过“清明蔗，毒过蛇”的俗语。吃甘蔗也会中毒？还和清明节有关？别着急，下面为你详细解答。

好好的甘蔗为何会有毒？其实甘蔗本身无毒，但它水分足、含糖量高，不仅人爱吃，霉菌也“青睐”。当甘蔗被节菱芽孢菌污染后，这种霉菌会产生剧毒的3-硝基丙酸（3-NPA），使甘蔗变成“毒甘蔗”。

3-NPA是强烈的噬神经毒素，人体吸收后发病迅速（10分钟至17小时）。初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后出现头痛、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力等。严重者会剧烈呕吐、黑便、血尿、发热、神志恍惚，甚至阵发性抽搐——头后仰、四肢强直、手臂后曲、双手呈鸡爪状、眼球上偏凝视、瞳孔散大、牙关紧闭、意识丧失，最终昏迷，可能死于呼吸衰竭。幸存者也可能留下严重神经系统后遗症，类似脑炎后遗症，导致终生残疾。

儿童肝肾等解毒器官未发育成熟，抵抗力弱，食用霉变甘蔗后更易发展为重症。全国多地曾发生霉变甘蔗中毒事件。

2015年4月，湖北宜宾一村民食用甘蔗数小时后出现头晕、恶心、腿部哆嗦，经抢救才脱险，医生诊断为霉变甘蔗中毒。2019年2月，浙江宁波一市民吃了红心甘蔗后，出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、呼吸衰竭等症状，虽及时送医仍出现多脏器功能衰竭。

“清明蔗，毒过蛇”与清明节有何关联？其实是时间巧合。甘蔗通常中秋前后上市，次年清明前后售完。清明前后气温升高，利于霉菌生长，甘蔗易霉变，所以中毒事件多发生在2-4月。但只要甘蔗霉变，无论何时食用都会中毒。

哪些甘蔗不能吃？质软、变色、有酒味、长毛或红心的甘蔗都不建议吃。霉变甘蔗的特点：外表可能有霉斑，按压质地软；切开后瓤部颜色深，呈浅棕色、红心或灰心，有时可见菌丝；闻起来有霉味或酒味。

砍掉霉变部分，剩下的能吃吗？答案是否定的。霉菌菌丝会延伸，即使砍掉霉变部分，剩余甘蔗仍含大量肉眼看不见的毒素。

路边的甘蔗汁能喝吗？新鲜无霉变的甘蔗现榨现喝没问题，但霉变甘蔗榨的汁毒素含量可能更高，风险更大。因此，路边预先榨好的“成品甘蔗汁”最好不买不喝。

最后提醒大家，吃甘蔗前要仔细检查，发现变质果断丢弃。若不慎食用霉变甘蔗感到不适，需迅速就医。

来源丨广西疾控、深圳卫健委、科普中国、人民网科普、深圳大事件、广东疾控

编辑丨吴登翰 校对丨颜兴

原标题：《别乱吃！清明前后，这种食物“毒过蛇”》

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