新鲜零食店的爆火与隐忧：流量开局能否延续发展势头？
有消费投资人告诉《窄播》，新鲜零食是过去半年来「最亮眼的消费项目」，「每个店业绩都很好」。
北京朝阳合生汇向来是流量高地，霸王茶姬北京首店、「烤匠」烤鱼北京首店等曾在此引发排队热潮。今年1月起，负一楼的「一栗nutco」成为商场内最拥挤的店铺。
该店采用原木装修，灯光明亮，坚果、果干和烘焙产品以透明包装整齐陈列，店内还有一排现场烤制的机器。试吃、进店、结账甚至靠近货架都可能需要排队。有消费者称其为合生汇「新晋排队王」，还有人发现它开业后网红面包店祐禾的人流减少，认为它是除烤匠外最火的店铺（烤匠曾因排队到凌晨闻名）。
「一栗nutco」属于新鲜零食店这一新业态。与客单价25-35元的零食折扣店相比，它商品颜值更高，增加了短保品，产品多为代工+现制，多开在购物中心负一层，客单价达45-55元；与价格较高的坚果炒货店相比，它价格更温和，品类更丰富。
目前新鲜零食店体量不大，在国内休闲零食行业规模占比不足2%。但在线下流量、盈利和回报率都饥渴的当下，它带来了不少惊喜：门店数超20家的「金粒门」平均单店月销售额约150万元，最好的门店达400万元；有42家店的「蒲妈妈」单店月销最高250万元；「有·推荐」仅开一家店，日均销售额稳定在15万元；2025年3月创立的「几多全」已开69家门店，2026年计划开600-1000家。
有消费投资人告诉《窄播》，新鲜零食是过去半年来「最亮眼的消费项目」，「每个店业绩都很好」。
不过，热闹背后也有隐忧：餐饮零售的食品安全问题、「新鲜」定义对供应链的挑战，以及业态可能大跃进式发展后面临的标准化复制问题，答案都尚未明确。
「我们目前还没法说它一定有投资价值」，调研多个新鲜零食店后，上述投资人如此评价。
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零食圈里的「漂亮饭」
走进任何一家新鲜零食店，都能明显感受到它与「薛记」等坚果炒货店、万店规模的零食折扣店的差异。
差异首先体现在品类组合和SKU数量。坚果炒货店品类有限，新鲜零食店核心品类包括鲜卤、坚果、肉脯果干、烘焙和低温饮；零食折扣店SKU多（1000-3000个）、低价走量，新鲜零食店则在拓宽品类基础上精简SKU，通常约300个。
宽类窄品的产品组合，让它有点像缩小版的山姆/盒马零食区域。
差异还来自新玩家围绕新鲜和健康打造的差异化。几多全称坚持「全场产品0防腐」和「净配方」，按A-F分级营养，购物小票印第三方检测报告，称消费者「无需查看配料表」；它们有不少现制和短保商品，如保质期1天的奶茶、3天的烘焙、4天的卤味。据华创证券统计，金粒门1-5天短保产品SKU占比达46.1%。
只在商场开店的新鲜零食店往往有更好的购物体验。部分消费者被薛记炒货、琦王花生的高价「刺痛」，而新鲜零食店按份售卖，价格更确定；透明包装让「新鲜」更直观，也利于社交传播。
新鲜零食店的诞生，源于部分从业者想跳出零食行业的同质化内卷和价格战。蒲妈妈创始人郑政焕曾是区域零食折扣品牌创始人，他称创立蒲妈妈是为「寻求突破，从折扣零食价格战中跳出来」。
新鲜健康的概念、宽类窄品的组合、更高的颜值、贴近年轻人的装修，让新鲜零食店成了「零食圈里的漂亮饭」。年轻消费者被吸引，为新鲜健康支付溢价，使这一业态在2025年迎来高关注度和爆发期。
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新鲜零食店进入爆发期
2025年下半年，新鲜零食店备受关注，诸多品牌创立开店，绝味鸭脖转型的「绝味鲜卤」也与之相似。
「新鲜零食」之风始于长沙品牌「金粒门」。2020年它开第一家店，原名「金栗门」，聚焦栗子单品；2021年更名并拓展品类，引入手工现制产品，将大包装和散装改为小包装，靠体验胜出。
金粒门2024年9月推出的3.0店型是转折，采用简约明亮工业风装修，门口放短保烘焙、饮品引流，增加明厨亮灶和烘焙机器「展示新鲜」，1-5天短保品SKU占比提升到40%。华创证券预计，其短保品销售额占比超60%。
产品的新鲜噱头和门店设计让金粒门聚客，单店模型成加盟圈焦点。
有投资人称，新鲜零食店毛利率30%-35%，净利率近15%，单店月销售额可达200万元；按200-300平米、投入200-300万计算，7-9个月即可回本。对比来看，头部坚果炒货店日销8000-12000元且业绩下滑，回本需一年半甚至两年；零食折扣店因分流和竞争，回本周期拉长到两年以上。
线下连锁中，18个月内回本被视为优质标的，新鲜零食店的短周期让从业者趋之若鹜。
新鲜零食店爆发的另一关键是规模化复制能力被验证。湖南品牌几多全2025年3月创立，背后是做臭豆腐的黑色经典，不到一年开了69家直营店，甚至进入江西上饶、萍乡等低线城市。
新鲜零食店多选址购物中心，面积200-300平米，拿店需商场认可和品牌自身能力。几多全的快速拓展，让这种业态的规模化复制成为可能。
商业地产从业者表示，现在商场招商看「谁能带来流量和收益」，更偏爱新鲜零食店这种爆发性业态，甚至会调整空间为其让道。但该从业者也提到，新鲜零食店需验证生命周期，优质商场招商调整快，入驻8-10个月业绩下滑可能被「请走」，可持续性是悬而未决的问题之一。
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悬而未决的「后劲」验证
据《窄播》观察，新鲜零食店已出现同质化现象。朝阳合生汇的「一栗nutco」与隔壁「茶救星球·果蔬农场」产品和售价重合度高，试吃引流的烤红薯干也相同；金粒门和几多全不少产品及售价相近，金粒门3.0店型的简约工业风也被诸多品牌采用。
同质化难免，新鲜零食更大的风险在于「后劲」。首先考验供应链能力，主打短保健康的品牌虽称对上游有自主权，但国内大众零食代工厂多以长保生产为主，转短保并非易事。
一位上海消费者在长沙体验几多全时发现，部分短保产品「差了点意思」，如低温冷柜的水牛奶（保质期90天）、橙汁（180天），引流区的曲奇（60天），与上海盒马3-6天保质期的曲奇外观、价格接近但概念不同。
有从业者称，部分新鲜零食店的短保烘焙和鲜食采用「冻转鲜」，即工厂冷冻送至门店转冷鲜销售，消费者是否认可这种「新鲜」存疑。
新鲜零食店已出现食品安全舆情，「金粒门」一款凤爪被曝标签写「自有工厂每日直配」，实际由代工厂生产二次分装，代工厂还涉嫌生产日期造假。食品安全是餐饮零售的死穴。
此外，新鲜零食店的生命周期需长期考验。过往线下连锁多经历早期模型跑通—扩张—同行跟进—同质化加剧分流的过程，新鲜零食店也可能如此。
短保带来的损耗问题更考验品牌。业态初期周转好，损耗正常；若扩张、同行分流或消费者新鲜感消退导致业绩下滑，损耗会大幅增加，直接影响净利润，拉长回本周期。
有投资人评价：「很多老板擅长打模型，但不擅长复制扩张。有的品牌两三家店赚钱，10家一般，30家打平，50家亏损。」
连锁零售行业期待新鲜零食店带来更多惊喜，让从业者看到内卷翻盘的可能，但这种「可能」能持续多久，仍是未知数。
本文来自微信公众号“窄播”，作者：麻花，36氪经授权发布。
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