在外就餐后口渴，真的是味精鸡精惹的祸吗？

不少人都有这样的疑惑：每次在外吃饭后总觉得特别渴，难道是味精和鸡精导致的？其实不然，真正的原因是一餐中摄入的钠总量过高。

餐厅菜肴让人“口渴”的缘由

餐厅的菜品在烹饪前，肉类食材会提前用盐、酱油、鸡精等进行码味腌制，这使得大量钠元素深入食材内部。下锅炒制时，一道菜还会加入多种增鲜酱料和糖，让菜品味道鲜美。而糖能调和味道，与盐相互中和，所以吃的时候不会觉得特别咸。

不过，吃完后的几小时里，人们会感到口渴，这是因为钠离子发挥了“腌肉”般的作用。钠具有强烈的亲水性，在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，从而让人产生口渴感。

大量的钠吸水能力极强，且肾脏排钠能力较弱，多余的钠离子短时间内难以排出体外，会暂时引起体重上升，甚至出现浮肿。

总的来说，餐馆的菜品往往钠含量超高，钠的来源包括盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多种调料，多种高钠配料叠加才会让人感觉口渴，不能只把责任推给味精或核苷酸钠盐。

盐，历史悠久的“防腐剂”

盐是最古老、最常用的防腐剂。像鱼、肉这类易腐败的食材，只要加入大量盐制成咸鱼、咸肉，就能长期保存。加大量盐其实是一种变相的脱水方法，因为盐“霸占”了水分子，微生物就难以利用水分子增殖和产毒。而且盐已深入食材内部，并非只在表面，即便用水涮洗也难以去除。

不仅是餐馆的很多菜品，外面购买的熟肉产品，刚吃时可能感觉不到特别咸，但实际上钠离子已浸透食材内外，盐的总量相当可观，所以吃了之后难免会在几个小时内感到口渴。

口渴时，人们会想喝水，甚至觉得白水不解渴，想喝爽口的甜饮料。这其实也是一种“套路”。国外研究早已发现，当人感觉嘴里发咸或口渴时，会更想喝饮料。而饮料是餐馆重要的盈利来源，能占到营业额的三分之一到四分之一。

家中常见调味品的含钠量

以下是家中常见调味品的含钠数据，大家可以收藏起来：

1克鸡精约含钠200毫克，相当于0.5克盐。

“薄盐鸡精”约含钠160毫克，相当于0.4克盐。

15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，与低盐酱油含量基本相当。

15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品中的正常添加量很小。正常使用并不会导致口渴，就像喝一碗不加盐的清鸡汤后不会感觉很渴一样（鸡汤天然含有较多鲜味核苷酸）。

因为少量的鲜味核苷酸无法像大量盐那样有效提升血液渗透压、绑定大量水分子，从而让人感觉身体缺水。

味精也是同样的道理。如果在白水里加入百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝了之后不会渴上好几个小时，而且也不会有那么浓的鲜味。

在大多数情况下，味精和核苷酸二钠是无辜“背锅”的，它们掩盖了餐馆菜肴通常钠含量过高的事实。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸钠）中的谷氨酸部分，毒性比食盐（氯化钠）还要低，甚至谷氨酸对肝脏和肠道的修复有一定益处。人类喜欢它的味道并非偶然。

不过，大量的谷氨酸再加上大量的钠和糖，就不是我们的身体能长期承受的了。

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来源 | 杭州发布

编辑 | 周颖

一审 | 方梓莹

二审 | 孙云霞

终审 | 贾国勇

原标题：《下馆子之后感觉特别渴，是味精鸡精造成的吗？》

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