春菜大量上市！鲜美虽好，食用需科学适量

随着气温逐步回升

春笋、香椿等应季春菜纷纷新鲜上市

▲点击图片查看我市上新的春菜

凭借着鲜嫩的口感和独特的风味

它们成为港城市民餐桌上

备受喜爱的“春日限定美味”

不过春菜虽美味又有营养

食用时也得讲究科学方法，注意适量

春菜味鲜，可别贪嘴

在众多春菜里，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。

春笋含有多种矿物质，特别是钾含量较高（每100克含300毫克），对调节血压有帮助。它还富含植物蛋白，能和动物蛋白相互补充。

但春笋也含有草酸、鞣酸以及大量粗纤维等成分。这些物质不易消化，吃多了容易损伤胃黏膜，引发消化不良、胃胀、反酸等不适。

哪些人要慎吃春笋呢？

■ 幼儿、老年人等肠胃功能较弱，或者本身有胃肠道疾病的人群要少吃。

■ 过敏体质的人也不宜多吃春笋，不然可能会加重过敏反应，诱发过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病。

■ 有肾结石病史或风险的人群也得谨慎食用。因为春笋里的草酸和体内的钙容易结合形成草酸钙，可能会引发肾结石、尿路结石等问题。

吃香椿、蕨菜等春菜也需要注意

不只是春笋，很多春菜都不能过量吃。比如，香椿里亚硝酸盐含量高，吃多了可能会出现头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能会有嘴唇发紫、腹痛等情况；韭菜的粗纤维多，吃多了可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸和纤维含量较高，过量食用容易导致消化不良、胃胀。

这样品尝舌尖上的“春意”更健康

■ 食用前做好处理

春菜虽然营养丰富，但像春笋、香椿这类蔬菜含有较多草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再吃。

“焯水”可不是简单地用水煮一下

不同的蔬菜焯水时间不一样，时间太短可能达不到效果。叶菜类焯水1到2分钟就行，但要先焯水再切菜，避免营养流失。对于纤维含量高的蔬菜，焯水时间建议长一点。这类蔬菜里不耐高温的维生素含量少，焯水时间长些也不会影响营养价值。

另外，焯过菜的水不要重复使用。草酸能溶于水，焯水时间越长、焯水的蔬菜种类越多，汤汁里的草酸含量就越高。

■ 一次别吃太多

以春笋为例，每天建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素摄入过多刺激肠胃。

■ 注意饮食搭配

春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配着吃，这样能获取更全面的营养。

原标题：《正大量上市！千万别贪吃》

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