春菜大量上市！美味虽好，食用需适量

▲早安兴化摄影：陶玉峰

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春菜正大量上市！美味虽好，食用需适量

随着气温逐渐回升，多地春笋、香椿等春菜纷纷上市，成为兴化人餐桌上的宠儿。春菜不仅鲜美可口，还富含营养，但食用时需讲究科学方法，避免过量。

春菜味鲜，切勿贪嘴

脆嫩的春笋是春菜中的热门之选。它含有丰富的矿物质，尤其是钾元素（每100克含300毫克），有助于调节血压，同时植物蛋白含量高，能与动物蛋白互补。

不过，春笋也含有草酸、鞣酸和大量粗纤维，这些成分不易消化，过量食用可能损伤胃黏膜，引发消化不良、腹胀、反酸等不适。

哪些人应慎食春笋？

幼儿、老年人等肠胃功能较弱或患有胃肠道疾病的人群，应减少食用量。

过敏体质者不宜多吃春笋，以免加重过敏反应，诱发过敏性鼻炎、荨麻疹等疾病。

有肾结石病史或风险的人群也需谨慎，因为春笋中的草酸易与钙结合形成草酸钙，可能导致结石问题。

香椿、蕨菜等食用也需注意

除了春笋，其他春菜也不宜过量食用。比如香椿含亚硝酸盐，过量可能引发头晕、乏力；蕨菜中的原蕨苷过量会导致嘴唇发紫、腹痛；韭菜粗纤维多，易引起肠胃不适；荠菜、马兰头草酸和纤维含量高，过量易消化不良、腹胀。

如何正确品尝春菜？

食用前恰当处理

春笋、香椿等春菜含草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。

焯水并非简单水煮，不同蔬菜焯水时间不同：叶菜类焯水1~2分钟，且先焯水再切菜，避免营养流失；纤维含量高的蔬菜焯水时间可稍长，因其不耐高温维生素少，不会影响营养。另外，焯菜水不宜重复使用，以免草酸积累。

控制食用量

以春笋为例，每日生重建议不超过200克，且避免连续多日食用，防止粗纤维刺激肠胃。

注意饮食搭配

春季蔬菜种类多，建议多样化、荤素搭配，以获取全面营养。

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原标题：《正大量上市！好吃别贪吃》

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