排队4小时、黄牛加价90元，喜茶Lab 2.0凭什么这么火？

出品/茶咖观察

撰文/李彦

喜茶Lab 2.0开业首周，排队时长竟达4小时？

3月6日，茶咖观察探访了位于上海南京西路丰盛里的全国首家喜茶Lab 2.0门店。该店于2月28日正式营业，因首周推出买一送一活动，现场人气爆棚。

门店后门设有专属排队区域，一位消费者告诉茶咖观察，自己早上8点就到了，已排队近4小时。工作人员也表示，当天已是开业一周来人流量相对较少的一天，因客流过大，线上点单通道已暂时关闭。

门店的火爆还催生出“黄牛代买”业务。在闲鱼平台上，代订喜茶Lab产品的费用在50-100元不等，远超产品本身价格。有消费者称，自己买一份四寸蛋糕和一个蛋挞共花160元，其中90元是代订费，因买一送一活动，最终拿到两份四寸蛋糕和两块蛋挞。

这家喜茶Lab 2.0为何能成为流量焦点？它与普通门店有哪些不同？

首先，门店首次在同一空间集齐喜茶四大实验板块。Bake Lab烘焙实验室首次登陆上海，主打现烤蛋挞、可颂挞等烘焙品；Cake Lab蛋糕实验室此前仅在广州有店，此次同步亮相；Tea Lab以“岩兰乌龙”为核心，探索单一茶底的多种风味；Gelato Lab冰淇淋实验室推出多款新品，并提供每日现制脆筒。

价格方面，饮品定价20元左右，四寸蛋糕35-50元，喜拉朵冰淇淋统一19元，烘焙产品15-29元。对比上海市场，一份约四寸蛋糕一半体量的水果切块蛋糕普遍30元以上，一块千层25元以上，Lab 2.0的定价较为合理。

其次，产品强化限定与首发属性。比如结合本地食材的“岩兰·崇明米酿”，融合上海崇明米酿与皇冠梨汁；蛋糕“流心蛋”以咸蛋黄和肉松为核心，复刻本帮菜“甜上口、咸收口”的风味，还使用上海老字号立丰的肉松。同时，爆款饮品衍生的甜品也延伸到蛋糕和冰淇淋品类，如“三倍厚抹蛋糕”“厚酸奶芒芒蛋糕”，以及“松松咸蛋黄喜拉朵”。

此外，门店还有多款首发产品，像“芒椰糯米饭喜拉朵”，以甜品形式还原泰式芒果糯米饭的风味；此前海外门店的“岩兰3”，此次以多伦多同款登陆上海，成为消费者打卡热门单品。

茶咖观察购买了三倍厚抹蛋糕、马斯卡彭流心蛋挞，因活动额外获得多肉芒芒甘露蛋糕和三倍厚抹可颂挞。三倍厚抹蛋糕由抹茶奶冻、蛋糕胚、抹茶奶油组成，口感微苦，抹茶味浓郁；三倍厚抹可颂挞抹茶味更重，甜度低。多肉芒芒含新鲜芒果，水果甜与奶油、椰奶冻结合，口感清爽。马斯卡彭流心蛋挞有半凝流心，顶部奶酪轻盈，辨识度高。

最后，门店空间刻意营造“实验室”氛围。内部保留大量裸露水泥结构和原始建材肌理，整体呈工业风基调，墙面展示产品研发手稿、风味图谱和灵感草图。

布局上，后厨前置，消费者进门就能看到烘烤蛋糕、制作奶油、组装蛋挞等流程，饮品取餐点旁还设周边贩卖区。

门店选址也很讲究。丰盛里位于南京西路历史风貌区，由10栋石库门风格建筑组成，融合上海历史建筑、轨道交通和现代商业，还引进不少海外特色餐厅，是兼具海派文化与潮流气息的新地标。

时隔三年，喜茶Lab系列重返上海。2019年，喜茶曾在上海开首家HEYTEA Lab，推出制冰和甜品实验室，上线“蟹蟹侬生煎包蛋糕”等城市限定产品，成为当时热门打卡地。

Lab 2.0的火爆，不只是新店开业的流量事件。

新茶饮行业进入存量竞争阶段，单一爆款难支撑品牌长期增长，门店需承担更多角色——既是销售终端，也是品牌表达和产品实验的前沿。喜茶通过融合研发过程、产品灵感与空间体验，让消费者不只是“买一杯茶”，而是参与完整的品牌体验。

从这个角度看，Lab 2.0更像一座开放式实验室：既是新品孵化的试验场，也是品牌叙事的展示窗口。

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