人均40面馆扎堆押注现炒浇头，是转型及时雨还是一阵风？

本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：翟彬

现炒浇头

中式面馆的转型契机？

若为2025年中式面馆赛道选关键词，“现炒浇头”当之无愧。

现炒浇头面先行者王繁星在一二线城市加速拓店，深圳、长沙等地持续霸榜，门店近百家；上海必吃榜品牌福和面馆布局8省市，开店超30家；主打杭州拌川的椿芽拓展至上海、深圳；重庆销量榜首的面馆是杰娃爆炒浇头面；熊麻婆以16元低客单一年开近700家店……

2025年，中式面馆纷纷入局现炒浇头浪潮：

换品类：陕味食族新增“小炒盖码面”；五爷拌面千余家门店全面升级为“爆炒浇头”；

换模式：和府捞面将汤面馆转型为生炒浇头面馆；“挂面大王”陈克明在长沙开首家湘式浇头面馆；

上新品：醉面推出两款现炒浇头面，陈香贵新增三款现炒浇头面；莱得快改造部分门店主打“生爆牛肉盖浇面”……

集体转型背后是客单与利润的双重压力——2025年中式面馆人均消费较2024年降近三成，连锁品牌盈利能力持续下滑。现炒浇头面的出现，恰似一场及时雨。

现炒浇头是中式面馆的救星，还是短暂风口？它能否打破地域限制？2026年能否缓解品牌流量焦虑？

现炒风潮下

面馆需讲新故事

中式面馆许久未如此步调一致。无论南北东西，重庆小面、杭州拌川等各类面馆均发力现炒浇头面。

上一次面馆集体亢奋是2021年，兰州拉面被资本推至C位，马记永、陈香贵、张拉拉缔造融资神话，但后续发展不及预期，出现收缩关店。

兰州拉面更多是资本游戏，而现炒浇头是近两年面食赛道最大品类红利。2025年初北京餐饮市场刮起本帮面风，TOP5面馆中三家是本帮面。

网红属性与产品新鲜感让本帮面初火，而消费者对新鲜、健康、烟火气的需求爆发，才将现炒浇头面推向顶流。美团数据显示，2025年1-5月“现炒”搜索增速达71%，2025年堪称餐饮“现炒元年”。

太二升级为“鲜料川菜”，南城香3.0模型明厨亮灶现炒利润增101%，渝是乎、霸蛮等品牌也加入现炒行列，乡村基早在2024年砍掉中央厨房回归现炒。

现炒浇头成面馆救命稻草：既是增长乏力品牌的转型方向，也是流量密码，还解决了信任问题。此前消费者对预制面不满，和府捞面曾因预制菜遭质疑，现炒模式凭“猛火爆炒+现点现做”重获信任。

两种模型，四大问题，一个解法

一年多时间，现炒浇头面跑出“真现炒”与“假现炒”两种模型。

真现炒派以王繁星、福和面馆等为代表：用正餐思路做快餐，定位休闲餐，客单40-50元，选址一线购物中心；强调新鲜现炒与烟火气，装修注重场景（如福和复古风）；食材价值感强，浇头可双拼/三拼；SKU精简，搭配小吃糖水，覆盖单人及小聚场景。陕味食足在油泼面基础上新增小锅现炒盖码面，10种浇头，人均20左右。

假现炒派本质是“部分现炒+多数料理包”：定位刚需快餐，客单≤20元，产品多为家常菜；选址灵活（街边/社区），标准化高、出餐快；以加盟为主，扩张快。

2024Q3-2025Q2，含“现炒”“爆炒”的面类产品热推指数增超60%，但两种模型问题不少：

问题一：口味难普世。汤面是中式面馆主流，现炒浇头面地域性强，复购存疑。

问题二：模型待完善。真现炒出餐慢、人效低，对选址要求高，人工成本高，不兼容外卖；假现炒客单低，全用料包留不住客，加盟商吐槽闭店率高。

问题三：同质化严重。山寨王繁星涌现，供应链趋同，“小白厨师2分钟做现炒浇头面”的预制产品难有回头客。

问题四：快招泛滥。部分招商品牌换名割韭菜，此前做湘式小炒的转做现炒浇头面招商。

王繁星（高客单、重场景、直营）与熊麻婆（刚需、标准化、加盟）代表不同方向。结合两者优劣势，用米饭快餐思维（如乡村基模式）或更靠谱：“厨师+机器人+供应链”保证锅气与效率，“浇头+面/米/粉”结构覆盖广、易操作，门店风格吸引年轻人，做“平价版王繁星”。

结语

过去五年中式面馆历经三周期：1.0（遇见小面、和府捞面）进入大连锁品质时代；2.0（兰州拉面三杰）资本推动对标麦当劳；3.0（现炒浇头）引领行业。

面食赛道融资超20亿，但连锁规模难破局，米饭快餐已有千店头部品牌，印证面食地域局限性。汤面、拌面覆盖人群更广。

现炒浇头面借“抵制预制”东风有红利，但all in或加盟需谨慎。窗口期未知，但一碗面的本质始终是好吃、平价、有锅气。