太二关闭所有卫星店，纯外卖模式遇冷？餐饮卫星店转向社区小堂食

出品/职业餐饮网

撰文/张铎

职业餐饮网获取内部消息，太二计划关闭旗下所有外卖卫星店。

曾被视为餐饮企业增长新引擎的外卖卫星店，凭借房租降低70%、人效坪效提升70%、回本周期缩短三分之二的优势，以极致效率换取经营增长，吸引上千餐饮品牌入局，开出上万家门店。

然而，随着早期布局红利消退及“无堂食”标签新规临近，纯外卖卫星店的发展前景蒙上阴影。如今，卫星店正迎来升级，一批瞄准社区、带有“小堂食”的新型卫星店开始出现在街头。

上万家卫星店落地，大牌餐饮借其实现增长突破

在外卖渗透率持续上升、消费客单价理性下行的背景下，传统堂食大店模式因高租金、冗余人力和复杂动线，难以在保证利润的同时满足性价比需求。

以厨房为核心、侧重线上接单和外卖履约的卫星店，凭借更小的店铺规模、更灵活的选址、更低的投入和更高的标准化程度，成为头部餐饮品牌的共同选择，能更好满足消费者对“低价+品质+多样选择”的需求。

数据显示，卫星店房租仅为同等堂食门店的20%至30%，成本回收周期缩短三分之二，整体店租成本降低70%以上，人效、坪效相应提升70%左右。加上平台提供的选址与选品支持，卫星店的外卖盈利确定性大幅提高。

目前，已有1000多个品牌落地超10000家卫星店。

曾宣称“只开100家门店”的外婆家，推出卫星店“外婆送到家”，已开设70余家；注重场景体验的木屋烧烤，卫星店数量超130家；老乡鸡的卫星店产能惊人，单日可交付1000到1500笔订单，且在各商圈销量稳居前三。

平台也加大扶持力度，推出上亿元补贴支持大牌餐饮开卫星店，并要求新入驻品牌开通明厨亮灶视频直播，采用AI视觉技术进行后厨巡检，为卫星店正名，消除“纯外卖店”食品安全存疑的负面印象。

头部餐企转向，纯外卖卫星店不再吃香

1、聚焦“鲜活”，太二全面关闭卫星店

当多数品牌仍关注卫星店的高投资回报率时，曾是“急先锋”的太二却突然调整策略。2024年5月底，太二在广州、深圳、上海和厦门开设了店面更小、员工更少、不做堂食的卫星店。

内部数据显示，太二卫星店主要布局一二线城市，初始投入不到30万元，月租金约1万元，配置3-4名员工。菜单以套餐为主，与堂食外卖菜单差异较大，客单价40-50元，日均订单稳定在100单以上，月收入15-20万元，相当于标准店的1/4-1/5。虽仅经营外卖，租金低但平台费用高，综合利润率与标准店接近，且3-5个月即可回收初始投资。

接近九毛九集团的人士向职业餐饮网透露，今年上半年，太二将完成所有门店的鲜活调改，同期基本关闭所有卫星店。“卫星店回本快，但对消费者心智影响大。预制菜界定模糊，消费者不信，那就听消费者的”，该人士转述了管理层的看法。

面对经营挑战，太二正推动鲜活升级和品牌焕新，引入更多鲜活食材，通过明档制作迎合消费者对新鲜现做与锅气的需求。而纯外卖卫星店无法透明展示制作流程，会影响“鲜活”心智传达，稀释核心竞争力。

2、深耕社区，眉州东坡卫星店叠加小堂食

“长期在美食城里经营，肯定影响品牌形象。”北京通州中仓路的眉州东坡曾有一家正餐酒楼，一层散台、二楼包间，气派却运营沉重，最终因大酒楼模式不合时宜而关闭。

不过眉州东坡并未撤离该区域，而是在附近地下美食城开了纯外卖卫星店，但从二层酒楼到地下档口的转变让品牌陷入身份尴尬。

去年8月，一家经营沙县小吃的临街门店关闭，眉州东坡接手后将其改造成带“小堂食”的社区卫星店。重新回到地面后，门店营业额有所增长，还解锁了新生意。

虽然仍保留正餐属性的大份菜用于外卖，但堂食消费结构彻底改变：不再是围桌聚餐，而是以小吃快餐为主，顾客点一份盖饭或小份菜搭配主食，仅担担面一天就能卖出五六十碗。依托临街优势，门店还开启了早餐业务，工作日早餐营收占比达10-15%，周末甚至能冲到20%。

相比之前100%依赖外卖，这种“卫星店2.0”模式让堂食份额回升至30%，并与周边顾客建立了更紧密的联系。

卫星店持续进化：增加堂食、布局社区

眉州东坡中仓路店的转型，预示着外卖卫星店的下一阶段发展方向：选址向社区深度聚焦，空间上增加堂食。这种进化是餐饮大牌在效率、信任与监管间寻找新平衡点的结果。

1、从单一外卖依赖到多元经营

传统卫星店依赖外卖，本质上寄生在平台算法上，模型脆弱。早期靠“大牌降维打击”入局，但随着更多玩家进入，市场逐渐饱和。未来平台流量分配规则、佣金比例变动甚至配送费微调，都可能直接影响卫星店生存。

增加小堂食和布局社区，能解锁更多生意，获取自然流量，提升抗风险能力和经营韧性。

2、避开商圈内卷，瞄准社区场景

核心商圈虽能降低卫星店综合成本，但供给饱和，数百个品牌争夺有限人流，获客成本高。而社区餐饮供给存在较大空缺，尤其是外环、新社区等需求旺盛区域，餐饮配套常“质次价高”或“品类匮乏”。数据显示，餐饮大盘中50元以下消费多发生在社区场景。

相比昂贵的购物中心，社区卫星店物理成本更低、选址更灵活。通过“小堂食+外卖+自提”的复合模型，配合高频、低价的产品组合，能以低门槛扎根社区，并借助“邻里关系”实现高复购。

3、避免“无堂食”负面标签

早期外卖大战中，京东就主打“堂食”外卖，将纯外卖店作为竞争对象。如今头部外卖平台已主动标识“堂食店”。此前市监总局《征求意见稿》提出，要求平台对不提供堂食的入网商家加注“无堂食”标识，虽尚未全面落地，但“无堂食”在消费者潜意识中易与预制菜、外卖作坊、食品安全无保障挂钩，一旦被贴标签，转化率会直线下滑。

社区卫星店增加的餐桌和展示的明厨亮灶，能避免被贴“无堂食”标签，通过透明现场制作维护品牌形象，保住消费者信任。

职业餐饮网小结

卫星店最初是为用极致效率对冲高经营成本而生，但外卖不仅是食物交付，更是品牌与消费者的信任链接。从“纯外卖”到“小堂食+社区化”的转变，是餐饮大牌摆脱平台流量过度依赖、对冲风险、抢占市场空白的举措。在当下，稳固的生意既需要算法和效率，也离不开看得见、摸得着的烟火气。

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