今年春节，年轻人的年夜饭被网红餐饮承包了

出品/时代财经

撰文/李馨婷

今年春节，守家包饺子、围桌吃传统盆菜、去老字号吃固定年夜饭，已不再是当代年轻人的唯一选择。

传统年夜饭常意味着厨房半天忙碌，或是老字号的几道招牌菜，仪式感延续多年却流程繁琐。如今年轻人仍看重春节团聚仪式，却更想吃得轻松新潮，寿司郎、烤匠、海底捞等网红餐饮品牌，因此更多地出现在年夜饭清单里。

时代财经了解到，截至2月9日，全国海底捞门店已接到超5万桌除夕当日用餐预订；按每桌最少2人算，除夕至少有10万人在海底捞吃年夜饭。据寿司郎小程序，2月13日至2月17日（农历腊月二十六至大年初一），北京、上海、广州、济南多店就餐时段均已预约满。川系烤鱼品牌烤匠只能当天排队拿号，社交媒体上也有不少“过年能吃上烤匠吗？”的讨论。

年轻人不满足传统年夜饭的流程与形式，希望在春节聚餐中找到更轻松自在的年味。

寿司郎外排队的人流。受访者供图。

卡点抢号、跨省打卡，网红餐饮成年夜饭新宠

过去年轻人把年货搬上春节饭桌，如今直接去喜欢的餐厅。

2月13日，寿司郎山东首店在济南开业。开业前一个月，Jack就设好倒计时，卡着毫秒抢到2月15日（腊月二十八）晚饭时段的预约号。

Jack是寿司爱好者，也是寿司郎忠实粉丝，已在国内吃过19次寿司郎。他觉得寿司郎产品正宗、种类多、质量好、性价比高，“10元一碟的金枪鱼大腩寿司油脂丰富口感好，8元白碟的限定鹅肝寿司也很有吸引力。”

“家乡长辈很少吃寿司，之前日本连锁寿司品牌没开到济南。带家人去吃寿司郎，是想让他们体验‘舌尖旅游’。”Jack的想法并非个例，他在社交平台晒出预约截图后，不少人私信想买号。

烤匠也成春节热门聚餐选择。

烤匠是成都起家的烤鱼品牌，近两年进驻北京、西安、上海后人气居高不下，单店排队上千桌是常态。1月30日上海首店开业，当日排队时长超13小时。社交媒体上，有上海消费者发帖称“吃上烤匠才能过好新年”。

在上海独居的Penny计划春节打卡烤匠：“自己不会做饭，就出去吃点好的。而且吃鱼寓意年年有余。”

除寿司郎和烤匠，海底捞等老牌网红也表现稳定。

北京顾女士提前一周订好海底捞年夜饭，她和丈夫把双方父母接到北京：“一大家子有老有小，还是海底捞更有氛围。”深圳海底捞亲子友好主题店负责人透露，除夕夜10个包间已订满，大厅仅剩少量空位，“预订顾客多是全家出行，有深圳本地人，也有留深过年的三代同堂家庭。”

排队10小时仍火爆，年轻人的情绪被网红餐饮拿捏

网红餐饮春节火热并非偶然，过去两年长时间排队已是这些品牌的固定环节。

2024年8月寿司郎北京首店开业当日排队1500桌；2025年4月杭州首店开业后1个月线上预约全满；2025年12月上海双店齐开，最长等号超14小时；广州、深圳等地成熟门店周末排队200至500桌是常态。

烤匠也被排队热情包围，2024年9月北京首店开业后，川渝地区外排队10小时成“标配”，全国代表性门店日均翻台率普遍9至10轮。

排队背后，年轻人对“一顿饭”的期待在变，不再满足于质量尚可的正餐，渴望更多选择和新奇体验。性价比与情绪价值是网红餐饮人气的关键词。

寿司郎与烤匠走红踩中这一趋势，人均消费均百元左右，通过产品策略与服务设计，在性价比上叠加“获得感”。

寿司郎国内堂食菜单约220种菜品，8-15元价格带占比65%，降低尝试门槛。“试错成本低，没吃过的食材一碟十来二十块，能多尝试。同等价位下品质更好。”去年成为“郎粉”的Tracy说。

此外，寿司郎华北和华东新门店引入1.5米点单大屏，围绕大屏的点餐、抽奖、游戏环节，让用餐更娱乐化。

社交平台上，消费者分享寿司郎大屏的内容。

烤匠除川渝风味烤鱼、折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜，还延伸服务体验：等位区提供石膏猫涂色游戏，为过生日顾客唱歌送礼包，给会员送主题麻将等周边，强化情绪连接。

“在烤匠过生日”成热门话题。

海底捞也有类似“整活”，过去两年围绕夜宵、亲子、宠物、大排档等场景推出主题店制造话题。

春节只是缩影，当传统餐桌装不下年轻人对相聚的期待，他们选择把这顿饭交给更懂自己的餐厅。

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