外地人心目中的春节必备老广特产，非它莫属

本文来自微信公众号：九行Travel，作者：吃卜宝

若要问哪种食物最能代表全国人民心中的“广东味道”，答案定然是“腊味”。

“秋风起，食腊味。”作为岭南饮食文化的典型代表，广式腊味经久不衰，不仅是本地人的日常餐桌常客，还常被外地人选入行李箱、购物车，成为最具风味与情谊的广式春节美食象征，走进千家万户。

春节来临前，广式腊肠早已是全国伴手礼界的“硬通货”。在广州北京路，几家皇上皇腊味店人头攒动，老饕们仔细囤货，年轻人则探索新品。鲜艳的红色礼盒里，装着岭南的烟火气与风味哲学。

△皇上皇北京路店内。（图/Kyla摄）

广式腊味的历史，比想象中更为久远。

中国人制作腊味的历史可追溯至上古时期，当时农历十二月合祭众神被称为“腊”，十二月也因此叫腊月。腊肉就是冬天用盐渍后风干或熏干的肉类食物。

△不同口味的广式腊肠。（图/Kyla摄）

早在周朝，《周礼》和《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，朝廷还设有专门管理臣民纳贡肉脯的机构与官吏。

岭南人自古就喜爱腊味，如今的“广式腊味”是一代代人在历史中不断融合创新的成果。

唐宋年间，阿拉伯人和印度人沿海上丝绸之路来广州传教、经商，带来了灌肠类食品。本地人在传统腊味腌制工艺基础上融合创新，形成了如今的广式腊肠。民国时期，广式腊味专卖店已遍布大街小巷，生意兴旺。

△广式腊肠，几乎成了春节的标志之一。（图/Kyla摄）

腊味界里，广州有对知名兄弟谢柏和谢昌。1940年代，他们分别创办了“八百载太上皇”和“东昌皇上皇”两家本地知名腊味店。

老广对这两个名字耳熟能详，兄弟俩的创业故事也藏着广东人天生的拼搏精神。东昌老板谢昌起初是挑担走街串巷卖咸鱼和茶叶的小贩，哥哥则继承祖业管腊味店。

谢昌见兄长的“八百载太上皇”生意兴隆，便潜心学习，在海珠南路哥哥店铺隔壁租门面开了“东昌腊味店”。

△广州北京路，皇上皇北京路地标店。（图/Kyla摄）

起初弟弟店铺生意远不如哥哥。一次潮湿的“回南天”，店内腊鸭因天气变黄却仍畅销，伙计随口说“黄上黄”。谢昌灵机一动，将店名改为“东昌皇上皇腊味店”，既取粤语谐音“旺上旺”，又在气势上压过哥哥的“太上皇”。

谢昌不仅会取名，还是营销奇才。80年代，他重金在海珠大戏院捐幕布并绣上店名打广告；电台、报纸刚兴起时，收音机里常能听到皇上皇的广告词：“想，想，想，皇上皇风肠，一年一仗，任君选尝。”

传统腊味主要秋冬制作销售，谢昌便拓展夏季生意，开“冰室”，秋冬卖腊味，夏天卖冰棍。后来皇上皇冰室成了广州四大名冰室之一。

到1949年，皇上皇已开多家分店和工厂，有“广式腊味之王”称号。1956年公私合营保留商号，后随时代几经变迁。1980年改建为皇上皇肉食制品厂，此后不断发展壮大。

2006年，皇上皇被认定为首批“中华老字号”，其广式腊味制作技艺先后列入广州市和广东省非物质文化遗产名录。广州上下九的一家皇上皇腊味店从民国营业至今，所在骑楼成了当地保护文物。

走进广州越秀区北京路人头攒动的皇上皇店铺，能闻到几十年不变的淡淡甜味与酒香。除了熟练挑选“二八开”肥瘦腊肠的老街坊，店里也多了不少年轻人，他们或许叫不出传统腊肠的细分名称，却会为IP联名装饰停留打卡。

这是皇上皇的地标店，平日卖各种限定周边，像广州地标和早茶点心造型的冰箱贴、煲仔饭造型的毛绒玩具，还能集印章打卡。

近期这家店和漫画形象“小刘鸭”联名，有不少可爱漫画周边。带腊味元素的小零食成了年轻人春节前囤的“皇粮”。在社交媒体助力下，老字号不断焕发新活力。

△（图/Kyla摄）

随着广东美食在社交媒体走红，加上非遗文化火热，以皇上皇为代表的广式经典腊味被更多人喜爱，从本土餐桌走向全国。

常从北方来广州出差的小李说，每次离开都会留出行李箱空间带正宗本土腊味，它们易保存、方便转送，是最能代表广东文化与风味的食物之一。

“二八腊肠”是经典，二分肥八分瘦，口感紧实有嚼劲，是广式糖酒风味，甜咸适中不油腻。还有肥肉更多的“头抽腊肠”，更油润浓郁。“凤凰盏”是小李最爱，把腊肠做成圆饼状，中间嵌咸蛋黄，口感丰富，是米饭杀手。

此外，腊鸭腿、腊鸡、腊五花肉都是代表品类，腊味的不同搭配是粤菜的智慧。

红润油亮的腊味已是真正的“网红伴手礼”，被装进行李箱，乘飞机高铁去往世界各地。它们是湾区游子的思乡寄托，也是南北团圆宴上的固定角色。

北方家庭年夜饭桌上，饺子旁也能摆一盘甜甜的腊味拼盘。在异乡，它们化作可品尝的传统文化，让更多人感受到岭南带着蜜意的人情与风味。

参考资料：

老字号数字博物馆，皇上皇

中国烹饪协会，风味独特的腊味

广州日报，读懂广州·粤韵丨秋风起食腊味排排坐好好味