锅圈多元创新业务亮相 重构家庭用餐场景新生态

出品/零售商业财经

撰文/喻博雅

近日，锅圈小炒首家封测门店于郑州华鼎科技大厦启动小范围试营业。2月6日，「零售商业财经」实地体验了以智能机器人现炒为核心的锅圈小炒，并走访了锅圈露营及创新大店等业务。这些布局于不同场景的业态，共同构成了锅圈近期创新探索的核心方向。

从业务逻辑分析，各项创新间联系紧密：锅圈小炒聚焦现炒供给的标准化与效率提升；社区大店承担更完整的家庭用餐场景组织功能；露营业务则将家庭用餐需求延伸至户外休闲场景。三者围绕家庭用餐场景进行拆解与重组，是锅圈寻求新增长的重要尝试。

这一系列探索基于锅圈基本面的显著改善。据公司披露数据，2025年全年预计实现收入77.5亿元至78.5亿元，同比增长19.8%至21.3%；净利润4.43亿元至4.63亿元，同比增幅达83.7%至92%；门店总数增至11566家，较2024年新增1416家。利润增幅领先门店规模增长，表明原有模型稳定性增强，为新增长路径验证提供了基础。

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锅圈小炒：技术驱动供给侧革新

在多项创新业务中，锅圈小炒侧重供给侧改革。相关负责人表示，该业态旨在不显著增加成本的前提下，将“现炒”这一高复杂度环节重新引入社区节点。

业务座谈后，「零售商业财经」通过锅圈小程序下单体验，选择歌乐山辣子鸡和小炒黄牛肉两道菜品，下单后短时间即可取餐，等待时长控制在几分钟内。

实际出品显示，两道菜均为现炒，辣子鸡火候充足、香味浓郁，黄牛肉口感鲜嫩，风味稳定。分量与定价匹配度贴合家庭用餐预期，呈现出介于传统餐饮与零售之间的供给形态。

这一体验背后是后厨结构的重构。郑州封测门店内，一名员工可同时操控四台智能烹饪设备，完成多名厨师的工作量。设备精准温控可达300℃，爆炒阶段温度波动控制在±2℃内，翻炒节奏源于数百位中餐厨师操作动作的参数化建模。火力、时间和动作的精细控制，保障了不同批次出品的品质与口味一致性。

现场观察发现，部分基础菜品最快58秒完成，复杂菜品制作时间也控制在3分钟内，这是智能设备、算法控制与门店组织方式协同作用的结果。

菜单以核心菜品加地方特色为主，全国通用菜品覆盖基础需求，区域特色菜品补充地方口味。目前门店推出25道菜品，涵盖歌乐山辣子鸡、贵州辣子鸡、东北锅包肉等区域风味，配套主食和饮品，为后续调整预留空间。

门店形态定位“无堂食”，通过到店取餐与到家配送覆盖家庭用餐需求，同时提供家庭装食材外带服务，实现餐饮与零售互补。依托锅圈现有供应链与门店网络，该模式获客与履约边际成本可控，具备社区复制条件。

长期来看，锅圈小炒的意义不仅在于单一业态成功，更在于现炒能力能否成为可复用的增长模块。将烹饪能力前置到社区节点，锅圈尝试把家庭用餐中最复杂的环节纳入可管理、可扩展体系，这是未来增长逻辑的重要观察点。

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场景重构：露营与大店的双向延伸

相较于锅圈小炒的供给侧革新，露营与大店业务更聚焦家庭消费场景本身，围绕家庭用餐需求在不同时空的变化，寻找新的承载方式。

当天下午，「零售商业财经」在锅圈露营地体验了围炉煮茶、户外用餐等活动。食材、器具等均已组合完毕，参与者无需繁琐筹备即可体验，降低了首次参与的心理门槛。

露营业务负责人表示，该业务聚焦场景的清晰化与低门槛化。多数家庭对露营的兴趣充足，但筹备成本高、决策复杂是主要障碍。锅圈露营从“吃”这一核心需求切入，对食材、工具和消耗品进行组合设计，让消费者能快速完成选择。

产品呈现上，露营商品并非单品陈列，而是围绕具体情境打包。家庭聚餐、朋友聚会、亲子互动等需求被拆解为清晰的产品组合，火锅、烧烤等家庭用餐形式被移植到户外，使露营成为家庭餐桌的空间外延。

社区大店则对应高频稳定的日常消费场景。与露营的“偶发体验”不同，大店满足家庭日常用餐需求。门店空间组织方式变化显著，商品不再按单一品类陈列，而是按用餐时段和家庭结构组合展示。

大店业务负责人表示，大店化核心并非扩大面积，而是通过空间重组帮助消费者快速完成“一顿饭”的决策。围绕家庭聚餐、一人食、早餐、夜宵等场景，门店被设计成“用餐方案集合体”，消费者一次到店可完成多种需求的组合选择，这被视为提升客单价和复购率的重要基础。

从露营到大店，两种业态围绕同一问题展开：家庭就餐场景能否进一步拆解，需求能否更充分承载。对锅圈而言，这种场景重构是在既有基础上寻找下一阶段增长空间的重要路径。

结语

整体而言，锅圈的创新业务布局旨在重构家庭用餐这一高频消费场景。锅圈小炒解决现炒能力的效率与复制问题，大店承载不同层级家庭消费组合需求，露营业务将家庭用餐外延至增量潜力场景。

这些探索的共同点是复用既有供应链与门店网络。技术与数智化主要承担降本增效和提升稳定性的工具角色，而增长弹性的关键在于场景能否持续拆解并转化为规模化消费需求。

门店规模扩张同时，锅圈盈利能力改善为创新提供了基础。下一阶段的关键不在于创新本身是否成立，而在于不同场景业务模型能否在更大范围保持协同与可复制性，这将决定锅圈未来增长空间的边界。

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