盒马狂奔下的隐忧：食品安全警钟与品质坚守的博弈

出品/听潮TI

撰文/易安

换帅两年，新任CEO严筱磊的战略调整让盒马摆脱了侯毅时代的困境，在高速增长、持续盈利的同时，业态布局与规模扩张成效显著。

据严筱磊2026年1月1日的内部信，2025年盒马鲜生进驻40个新城市，超盒算NB新开门店超200家；双业态服务消费者破1亿，整体营收同比增速超40%。此前36氪报道，盒马2025财年首次实现全年经调整EBITA盈利，严筱磊在10周年发布会补充称“过去财年每月均盈利”，这些成绩让盒马离“中国零售第一品牌”的目标更近一步。

但高增速背后，“水仙误作百合”等食品安全事件为盒马敲响警钟：零售行业中，品质是底线，信任是根基，脱离品质的规模扩张终究是空中楼阁。

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安全事件频发，盒马撞上食品安全墙

澎湃新闻报道，2026年1月2日，北京消费者周女士为感冒孩子煮汤，在盒马mini门店下单鲜百合，老人代收后误将外形相似的水仙球当作百合烹饪，导致家人食用后出现头疼、呕吐等症状，紧急送医次日才出院。

事件发酵后，盒马1月26日回应称因包装相似、分拣失误导致，已成立专项组并全国复盘整改；1月28日表示已联系顾客协商补偿，但金额分歧较大。初步调查显示是拣货时误放另一订单的水仙种球，目前APP已下架该商品。

这起事件不仅伤害消费者，更消耗品牌信任。而过去一年类似事件已多次上演：2025年1月多名消费者投诉盒马车厘子腐烂发霉且退款难；5月青岛盒马“无抗鸡蛋”检出超标兽药，南京盒马即食猕猴桃膨大剂超标；12月江苏多地草莓蛋糕因糖盐错放导致口感异常。

这些事件显示盒马食品安全问题已呈“高频化、全品类”态势，处理方式多流于表面。对比侯毅时代，彼时虽也有问题，但管理层更重视，处置更果断：2018年“过期肉事件”后，侯毅立即道歉、关停涉事门店、全面自查、更换设备并邀请监督，还表态“捍卫客户第一”。

侯毅时代将食品安全置于扩张之上，而换帅后严筱磊推动“轻量化运营”，大量非核心业务外包、供应商激增，虽提升扩张速度，却稀释了供应链控制力，成为安全隐患的根源。

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外包、加盟与KPI，盒马更快了但也更脆弱了

2024年3月严筱磊接任后，聚焦双业态、降本增效实现盈利，2025年营收增速超40%、GMV超750亿元且全年盈利，门店总数约900家。核心改革是推行外包与强化KPI，但“极致降本”埋下隐患。

外包方面，2024年起盒马将仓储、配送等一线岗位转为第三方外包，2025年范围扩大至部分后台岗位；KPI考核上，财务导向改革让门店指标拆解极致，毛利率倒逼压缩进货成本选低价供应商，人效指标减少员工导致分拣核验敷衍，加剧安全风险。

同时盒马加速扩张，2025年11月超盒算NB开放加盟，进入“直营+加盟”阶段。加盟虽抢占硬折扣赛道，但加盟商为降本可能更换低价供应商，放大品控风险，百联咨询庄帅指出加盟店增加后管理与供应链要求更高。

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冲击“中国零售第一品牌”，盒马需破局内外挑战

严筱磊2024年底立下“千亿规模+中国零售第一品牌”的目标，但实现难度不小。外部竞争上，高端市场有山姆、Costco挤压，盒马X会员店已全面闭店，鲜生店在差异化与会员服务上差距明显；下沉市场和硬折扣赛道，美团、京东凭借流量与供应链优势加速布局，区域品牌如奥乐齐、朴朴超市也在扩张，进一步挤占空间。

内部而言，规模扩张与品质失衡是关键问题。当前盈利依赖降本增效等短期举措，而非商品品质与用户粘性；外包与KPI虽短期降本，但长期会影响品质导致用户流失。供应链方面，侯毅时代的三级体系已跟不上扩张节奏，短板凸显。

零售本质是成本、效率与体验的平衡，脱离供应链支撑的转型难持续。盒马唯有守好食品安全底线，平衡规模与品质，才能实现目标；否则再亮眼的营收也难掩隐患，最终被市场抛弃。

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