贾国龙与西贝的困境：从餐饮标杆到闭店风波
贾国龙曾将内蒙县城的小饭馆带向中国餐饮业头部位置，但他的局限性也让西贝陷入了如今的危机。
1月19日，正值中午用餐高峰，走进北京丰台区一家西贝门店，店内仅有十余桌顾客，零星两桌是附近白领，更多的是带孩子的家庭。此时，距离贾国龙与罗永浩因平台禁言结束争论已过去四天。
提及门店客流，西贝服务人员难掩沮丧：“这才多少人？9月前基本满座，最少时上座率也有80%，现在最多20%。”不过相比2025年9月舆情风波刚起时已有好转，当时有门店服务人员称，中午用餐时段快结束仅接待10位顾客，堂食营业额仅七八百元。
舆情风波后，西贝门店客流受明显冲击。贾国龙开放后厨“硬刚”罗永浩，不仅未平息事态，反而引发网友更猛烈的质疑批评。两天后，他公开道歉并承诺整改，随后沉默开启调改。
摄影：邓攀
2025年9月15日，西贝推出首轮调改方案，将部分菜品改为门店现制，完成后发放消费券。10月初加码促销，推出“满50返50”补贴，对全国30余道产品降价，同时给一线员工发津贴。
贾国龙透露，消费券共发放3亿多元，短期效果显著，10月门店客流反超往年同期，各地门店排队消息不断。
过去四个月，贾国龙过得艰难，连续40天靠安眠药入睡，每天有处理不完的事。他反思，若重来绝不硬刚，会耐心听顾客意见，不再做个人IP，专注做好菜、服务顾客，也表示未来不再独断专行。
贾国龙说“我们不求人，靠自己拼了125天”，但结果沉重——1月15日消息称西贝将一次性关闭102家门店，占总数约30%，此消息获他证实，随后发朋友圈提及与罗永浩的争论，措辞激烈，纷争再起。
1月16日晚，微博对贾国龙和罗永浩账号禁言，持续四个月的争论落幕，但对贾国龙和西贝的影响远未结束。
餐饮“优等生”的过往
贾国龙自认为“是个开饭馆的”，至今已开了38年饭馆。
1988年，大二的贾国龙退学回内蒙古巴彦淖尔市临河县做生意，卖过啤酒、饸饹面，开过咖啡厅、小吃店、酒吧，还做过海鲜和火锅生意，在当地站稳脚跟。
1999年，他走出临河，到北京西翠路承包2000平方米的金翠宫海鲜大酒楼，后改为主打西北菜获成功。2001年2月，西贝莜面村北京六里桥旗舰店开业，发展至今全国门店超300家，2023年营收超62亿元。
贾国龙热爱餐饮行业，开饭馆专注且有追求。过去30多年诱惑多，赶上内蒙、陕西、山西挖矿热时，有人劝他投资开矿，说比卖菜来钱快，他却反问“天下还有比70亿张嘴更大的矿吗？”他要求自己“把饭馆开好，把生意做好”。
网上对西贝一片讨伐，行业内却不少人惋惜。
从事餐饮供应链十多年的杨明（化名）称，西贝后厨和供应链管理严苛，实行供应商黑白名单，品质问题零容忍，采购人员不定期飞检。
摄影：李艳艳
西贝三四百家门店背后有几万名员工和上百家供应链企业，杨明说西贝合作体量大、合规性好、结款不拖延，供应商喜欢与其合作。
种大树企业创始人王亚军表示，西贝在厨房管理、人员培训、食品安全等标准上相对较高，对原材料选材和产地有要求。餐饮咨询人士毛翔宇称，西贝研发投入每年达上亿元，在中餐行业少见。
西贝对行业更重要的影响是中餐标准化研发，贾国龙曾希望西贝推动中餐现代化和国际化。
他认为现代化系统面向未来，用高效方式造福社会，代表未来基础供应，麦当劳是现代化餐饮企业，未来市场分化，规模化复制的品牌要学麦当劳。
规模化前提是标准化，贾国龙曾自豪表示西贝开了众多复杂中餐门店，出品质量稳定，中餐标准化难，但西贝越做越有感觉，掌握了分离再组合的底层能力。
西贝每道菜必须按标准做，少放荷包蛋都不行，店长无权改菜标。有专门标准化部，导师定标、队伍贯标、门店落标、裁判查标，任何人可提修改建议。
但业内认为，正是贾国龙引以为豪的标准化能力引来争议。
“西贝太前卫了。”一位业内人士说。毛翔宇称贾国龙爱学习，但争议源于学得太超前太快，不过未来连锁餐饮会沿此方向发展，对管理层认知、人员培训及供应链要求高。
为何餐饮人眼中的“优等生”成消费者吐槽对象？多位业内人士认为，一是业内与大众认知有信息差，二是传统餐饮人互联网危机公关能力不足，杨明坦言快60岁的贾国龙需学习与消费者沟通的方式。
正如《人民日报》评论，推进预制菜产业规范化、标准化、透明化是好事，餐饮企业应大方标注推广，需解决信息透明、标准统一等问题。
贾国龙的局限与西贝的危机
贾国龙曾说企业是企业家的作品，西贝是他的“一手活”，他带西贝到行业头部，也因局限性造成如今危机。
西贝股权集中，总部85%股权在贾国龙和妻子张丽平手中，他拥有绝对话语权，直言“现在没人能约束我”，牢牢掌握决策权。
贾国龙见过大量投资人却未真正融资，理想投资人是“给钱且相信我”，愿签对赌协议，不愿被干涉决策，认为投资人决策作用不大。
内部干部多是他带出或挑选的，通常听从他的想法。
西贝过去的成功让贾国龙对决策充满自信，他见过很多餐饮品牌兴衰，认为行业“气长”重要，西贝30多年历史经历过各种危机，每次危机让西贝更强。
他称自己“开饭馆是高段位的”，西贝自2015年围绕快餐和零售多次尝试，投入数亿元，虽有不成功项目，但基于30多年经验敢于折腾。
贾国龙 摄影：邓攀
杨明称贾国龙做餐饮30多年，90%判断正确，10%失败，从业久、企业大有时陷入经验主义。
有人说贾国龙一言堂，他否认，认为是没听懂听进去，老板必须拍板负责，清楚老板决定组织天花板，自我学习是抬高天花板的唯一办法。
贾国龙对短板有清醒认知，如西贝随意性大、计划性不强却不好改；不擅长营销获年轻用户青睐，希望用做好菜、服务的长板弥补。
业内认为贾国龙是典型西北人，心直口快不服输，性格鲜明有时给西贝带来争议风险，此次与罗永浩争论就是一例。
贾国龙喜欢对抗性运动，不怕冲突，称“一冲突灵感就来”，曾在会上与高管争论，认为冲突是思想拳击，智慧在互搏中产生。
经历此次危机后，贾国龙或许明白：永远不要与消费者互搏。
（应采访对象要求，杨明为化名）
参考资料：
《折腾不止》，中信出版集团，李翔
《独家对话贾国龙：我们不想被冤死》，中国新闻周刊，余源
《沉默100天后，贾国龙首次回应西贝预制菜风波》，南方周末，黄思琪
本文来自微信公众号 “中国企业家杂志”（ID：iceo-com-cn），作者：张文静，36氪经授权发布。
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