悬浮糖球咖啡风靡多城，创意玩法成咖啡圈新宠
曾在新加坡走红的“糖气球咖啡”，如今在国内掀起热潮。
近期，北京、上海、广州、武汉等城市的咖啡馆纷纷推出这款创意饮品，小红书上打卡笔记密集出现，抖音相关话题播放量突破千万。
不少网友感叹：“这哪是喝咖啡，简直是看魔术表演”“光是制作过程就值回票价了”。
难道这会是2026年咖啡圈的首个创意爆款？
“新加坡同款”火遍国内，各地咖啡馆跟风推出糖气球咖啡
“终于喝到了新加坡同款”“整个制作过程就像一场精彩表演”。
最近，这款被称为“会飞的咖啡”的饮品，从上海、广州迅速扩散到武汉、成都、福建等地的咖啡馆。
抖音上相关话题播放量超千万，小红书单条打卡笔记最高点赞量接近3万，热度还在持续上升。
福建的SEED CUP在12月推出了该产品，作为“创意附加项”，顾客点任意咖啡或茶饮加20元就能获得，受到了很多消费者的好评。
上海的LH·b靠杯研发中心也同步上新，高颜值的特调饮品搭配悬浮糖球，单杯售价约40元，有顾客评价“不用出国就能解锁新加坡同款的快乐”。
图片源自小红书博主：啵啵叽，已获授权
在山东青岛，秞醍Coffee创新推出了粉色糖气球，加上“出片滤镜”，受到了更多女性消费者的喜爱。
糖气球风潮快速蔓延，福建泉州的Vee Vee Cafe、江苏泰州的浮游咖啡、武汉的木尌、浙江的SOURSHEEP酸羊咖啡、佛山的And Coffee等也陆续推出了类似产品。
“其实糖球对饮品本身的风味影响不大，更多的是增强体验感和传播性。”一位咖啡馆主理人坦言，这个创意的引流效果很明显，不少客人专门来打卡拍照，同时也带动了其他产品的销售，提高了客单价。
这杯“会飞的咖啡”，到底是如何制作的呢？
图片源自小红书博主：泡芙头子，已获授权
可食用、能漂浮还会变声，糖气球的制作秘诀是什么？
这款从新加坡火到国内的“糖气球”，创意灵感其实来源于芝加哥米其林三星餐厅Alinea的经典分子甜品，由主厨Grant Achatz发明。
现在咖啡馆的普遍做法是：将白糖、水和玉米糖浆等原料加热，冷却到合适温度后加入吉利丁，再用氦气现场吹制成球，最后把它悬浮在咖啡杯上方。
从加热糖浆、吹制塑形到充气固定，整个过程都在顾客面前进行，就像一场“桌面魔术”。
有趣的是，当消费者咬破气球、吸入少量氦气时，声音会短暂变成“夹子音”，十分好玩。
不过多位咖啡师透露，实际操作起来并不容易，“平均打四个，才能成功一个”“有时候刚吹好，一转身就‘咻’地飞走了”“非常考验手感和经验”……
1、火候是关键，糖气球也能变换颜色
“糖气球的做法有点像小时候看到的吹糖人儿——糖太硬，一吹就裂；太软，又撑不住形状。”一位咖啡师说道。
关键在于让糖浆保持适当的流动性，“可以把糖铲起来，让它缓缓流下，如果能拉出一条不断裂的细线，那吹出的气球一般就不会爆掉。”
颜色也可以变化，另一位咖啡师表示，如果想做粉色、蓝色的彩色气球，可以在糖浆融合阶段加入一些可食用色素，但他提醒，一定要提前与水融化后再加入，不然会有颗粒感，吹的时候容易破。
2、充气要“慢工出细活”，不能快也不能急
氦气注入是糖气球成型的关键一步，节奏把控非常重要。
“气打得太快，糖膜受力不均，容易局部过薄甚至当场破裂；打得太慢，气球又很难充分膨胀，影响最终的视觉效果。”一位咖啡师指出。
在实际操作中，不少咖啡馆会使用小流量气嘴，均匀、缓慢地充气，同时配合手动匀速旋转糖棒，让气球圆润稳定。
“慢一点、稳一点，看似耗时，实际上能提高成品率，反而节省了原料和时间。”
图片源自小红书博主：泡芙头子，已获授权
3、刚吹好就飞走？“翻车”意外成了欢乐瞬间
在门店制作时让人哭笑不得的，不是吹不起来，而是刚充好气，糖球就“咻”地飞走了。
“试做那阵子，店里天天上演追球大战”，一位店长回忆道，“天花板、墙壁上经常粘着失败品，偶尔还有泄气的气球突然从半空掉下来。”
“小小的吧台，乱得像打过糖仗一样。”他半开玩笑地说，“有意思的是，有些客人反而最喜欢看气球‘翻车’的瞬间，现场总是充满笑声。”
为了应对气球的“不稳定性”，许多咖啡馆采用双人协作的方式，一人专注吹制，另一人则“轻、快、准”地将成型的气球固定在杯口处。
图片来自bigshortcoffee
尽管制作难度不低，但不少咖啡馆还是愿意投入。正如一位咖啡店主所说：“它本质上是一个‘氛围产品’，能够快速吸引关注、制造话题，从传播和引流的角度看，投入是值得的——毕竟，咖啡喝久了，顾客总会寻找新鲜的体验。”
除了糖气球，这些创意咖啡也在社交平台刷屏
如今，越来越多的消费者愿意为一杯“趣味咖啡”买单。除了糖气球咖啡，最近还有一些兼具创意与互动感的新玩法。
1、立体拉花升级：八只小猫咪“颤巍巍”站在杯沿
立体拉花不再局限于简单造型。最近，上海、辽宁、广东的咖啡馆推出了进阶玩法：在杯沿用奶泡塑出数只形态各异的立体小猫，萌感十足。
不少网友直呼：“根本舍不得喝”“看着它们心都化了”。
2、“泡面咖啡”现身上海，栗子泥化身“面条”
最近，上海ALOHA COFFEE推出的一款“泡面造型”创意饮品，在社交平台引发热议。
这款产品用柚子、伯爵茶与鲜奶调和出醇香“汤底”，顶部覆盖一层由新鲜栗子研磨制成的细腻“面条”，形态酷似一碗迷你方便面。有顾客打卡后调侃“在咖啡馆‘吃面’的愿望终于实现了”。
图片源自小红书博主：minamino，已获授权
3、首尔玫瑰拿铁、新加坡“甜蜜小雨”展现走红潜力
最近，首尔流行的“玫瑰拿铁”已悄然出现在国内多个城市。这款产品以高脚杯为容器，顶部用粉色奶油塑造出立体玫瑰造型，下方是分层的拿铁，整体精致优雅，捧在手中如同握着一朵不会凋谢的花。
而新加坡一家咖啡馆推出的“甜蜜小雨”，则用支架把一块蓬松的棉花糖悬在热饮上方。随着咖啡热气蒸腾，糖丝像小雨般缓缓落入杯中，过程治愈且充满趣味。
结语
消费者或许会厌倦同一种风味，但永远不会拒绝“有趣的那一杯”。
从悬浮的糖气球、会“下雨”的棉花糖，到能吃的萝卜杯、可饮用的“泡面”，咖啡的边界正在不断被打破。
这些创意产品不一定能长久走红，但持续刷新着人们对咖啡的想象，也为门店带来了新的流量与话题。
只要有人愿意为这份新鲜感买单，关于咖啡的创意就永远不会停止。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
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