同安美食正当时①｜匠人匠心：舌尖非遗的传承之路

01-20 06:15

漫步同安街巷，一块封肉能炖出闽南人的乡愁，一碗薄饼可卷起百年的烟火气。同安炸枣、后田海鲜卷、云洋面线、蔗内米粉……优质食材与传承久远的古法工艺交织，让这里的美食不仅是味蕾的盛宴，更是千年银城刻在舌尖上的鲜活历史。

2025年，同安区提出“美食+文旅”双轮驱动战略，推动小吃特色化、规范化发展，让传统味道与现代消费碰撞出新的火花。从山顶到海洋，从装饰着近百万元水晶吊灯的费拉蒙西班牙餐厅到狭窄街巷里手推车上的绿豆冰糕，从传统文化名家的匠心坚守到抖音博主的年轻化表达，同安美食以多元姿态“出圈”，牵动着本地老饕和外地食客的味蕾，为同安文旅产业发展带来滋养和活力。

费拉蒙西班牙餐厅、丙洲大酒楼等特色餐饮企业入驻同安爱琴海张琼/摄

匠人匠心

舌尖上的非遗传承

每天晨曦微露时，1958年出生的吴招治便骑着电动车赶往菜市场，亲自采购最新鲜的食材。若是到招治薄饼店用餐，大概率能遇见这位身着得体旗袍、系着围裙、满头银发的“薄饼嫂”，如今她仍在店内忙碌，招待往来的新老食客。

一张薄而有弹性的薄饼皮，裹上油饭和十多样配菜，咸甜鲜香在口中交融，是闽南人独有的春日记忆。薄饼（又称春卷、润饼）在厦门已传承400多年，“薄饼制作技艺”2009年被列入厦门市非物质文化遗产代表性项目名录，2017年入选福建省非物质文化遗产代表性项目，吴招治凭借精湛的薄饼制作技艺，成为福建省级非物质文化遗产代表性传承人。

传承薄饼技艺后，吴招治又挑起了同安封肉传统技艺的传承担子，让最正宗的封肉制作手法延续下去。在央视《中国美食大会》的舞台上，她用养足一年的土猪五花肉，还原了五代后梁流传至今的同安封肉古法：以纱布包裹成“大印”形状，垫上甘蔗埋入沙中焖煮，历经8小时柴烧大缸焖煮的封肉，味道香浓、肉质鲜嫩、汤汁浓稠、肥而不腻。