不止于下一个湘菜：江西菜正蜕变为餐饮“超级物种”
高颜值餐品、烟火大排档、自然山野风，江西菜的多元进化之路
当外界还在猜测江西小炒能否成为下一个湘菜时，它已走出独特的进化轨迹——既能打造精致吸睛的“漂亮饭”，也能延续接地气的大排档模式。
像开在城市核心商圈的胡恰·景德江西菜，每到用餐高峰，总能吸引众多打扮时尚的年轻人排队等候，一小时的等位时间已是常态。
与传统小炒店的市井感不同，胡恰注重空间质感的营造，将景德镇陶瓷文化与当下流行的山野风相融合，确保环境“适合拍照”，自带传播属性。
菜品方面则采用“中餐内核，西餐呈现”的方式，江西碎椒牛肉搭配吐司，擂椒皮蛋与法拉饼结合……各种创意组合不断刷新消费者的认知。
在胡恰这类江西“漂亮饭”餐厅中，江西菜是基础，以辣为主的风味成了营销亮点，“挑战江西辣”也成了消费者间的热门话题。
江西菜还搭上了山野风的潮流，比如杨有喜·山野江西菜，将山野风格与江西菜深度融合，不仅营造出浓郁的山野氛围，还挖掘江西本地的天然食材，把野菜、菌菇、笋尖等搬上餐桌。
由此，山野江西菜作为一个细分品类在市场上逐渐发展起来。
从江西菜中还衍生出大排档模式，比如专注景德菜的欧记大排档，门店数量已超20家，布局到了北上广深等一线城市。“辣得过瘾，停不下来”是许多消费者的评价，这种畅快的用餐体验常导致门店“排队爆满”。
从街头小馆到社区门店，江西小炒的升级轨迹
至此，我们能清晰看到江西菜品类的进化路径。
首先是从街边小店到商场连锁品牌的转变。早期的江西小炒多是江浙沪街边不起眼的小馆，没有讲究的环境，甚至没有正式店名，只有醒目的“江西小炒”四个字。
如今，越来越多的江西小炒通过升级改造进入商场，几乎每个购物中心都能找到江西菜品牌。江西菜的进化不仅体现在开店位置的变化，更涉及环境、服务和消费体验的提升——用山野风打造舒适氛围，以“漂亮饭”的思路改良菜品。
其次是品牌打造路径的分化。
江西菜品牌的发展呈现多样化，既有小江溪·江西小炒这类凭借烟火气打动市场的品牌，也有结合流行趋势的新品类，如山野江西菜、中西融合的“漂亮饭”。江西小炒由此走向更广阔的发展空间。
能否成为下一个热门品类？品类认知度仍是关键瓶颈
2024年起，地方特色菜系开始崛起，江西小炒的现炒现做、锅气十足的特点与当下消费趋势高度契合，推动该品类进入快速发展期。
企查查数据显示，江西小炒相关企业的注册量和存量均大幅增长。截至2025年8月，全国“江西小炒”相关门店总量已突破2.7万家，一个新的餐饮赛道正在形成。
但到2025年末，市场隐约感觉到江西菜的热度有所下降。此前关于“江西小炒能否成为下一个湘菜”的讨论，本质上是用湘菜的发展路径预判江西小炒的未来。
湘菜的发展基础首先是其辣味特色，契合了众多年轻消费者的口味偏好。湘菜的辣能带来愉悦感，且具有成瘾性，让消费者欲罢不能。
除此之外，品牌的带动作用也很关键。近5年，费大厨、农耕记、兰湘子等湘菜新品牌在全国范围内深耕，极大推动了品类的发展。
湘菜的突围还离不开“大单品”策略。不少湘菜品牌依靠一款核心单品快速建立市场认知，降低扩张难度。比如炊烟小炒黄牛肉的同名菜品、费大厨的辣椒炒肉，这些大单品不仅让消费者记住了品牌，也加深了对湘菜品类的印象。
大单品策略还具备标准化和供应链优势，能提高出餐效率，降低拓展难度。
湘菜出圈的背后，是其与餐饮消费需求的深度契合、品牌的持续发力以及对消费者心智的不断渗透，成因复杂，但核心离不开菜品特色、品牌引领和品类大单品这几个要素。这些经验似乎适用于任何一个潜力品类的发展。
反观江西小炒，尽管有政府的大力支持和顺应消费需求的新品牌涌现，但仍缺乏具有引领性的头部品牌。提到江西菜，多数人难以立刻说出代表性菜品；而提到湘菜，人们很容易想到辣椒炒肉或小炒黄牛肉。
“能否成为下一个湘菜”的追问，其实是在探寻江西菜品类的未来——它不应只是一阵风口，而应具备持续发展的动力；不仅要进化出“漂亮饭”“山野风”等形式，更要夯实消费者的品类认知。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：七饭，36氪经授权发布。
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