关停中央厨房后，乡村基为何加速扩张？

出品/红餐网

撰文/卢子言

中式快餐头部品牌正逆势增长。

近期，乡村基宣布北京门店数量突破100家，成为继重庆、四川、江苏之后，第四个门店过百的省级市场。此前不久，该品牌刚官宣全国门店总数超1000家。

值得关注的是，在关闭中央厨房的一年多时间里，乡村基将新鲜现炒做得更到位，扩张速度反而加快，今年平均每0.85天就开一家新店，增速较2024年提升超80%。

在餐饮行业普遍放缓扩张的当下，乡村基为何能逆势加速开店？没有中央厨房，上千家门店的乡村基又该如何保障出品和效率？

北京4天开一家店，乡村基脱颖而出！

北京餐饮市场向来是机遇与挑战并存的“试金石”，能在此立足并发展壮大的品牌，通常具备较强的市场竞争力。

但要在这片竞争激烈的市场站稳脚跟并非易事，其竞争激烈程度远超国内多数城市。尤其是快餐赛道，从全时段营业、3元低价早餐到频繁推新，时间、空间、产品、渠道等各维度都竞争激烈，将市场竞争推向新高度。

回顾2023年，一批中式快餐品牌集中进入北京，本地品牌与外来品牌直接竞争，甚至出现与竞争对手门店相邻的“贴身竞争”场景。例如百子湾社区，曾有三家定位相近的中式快餐店接连开业。

在这样的市场环境中，乡村基2023年进入北京市场便迅速走红，其北京龙湖长楹天街首店开业当天接待超1800人次，翻座率达23轮以上。

此后，乡村基在北京快速站稳脚跟，两年内开出100家店，其中87家是2025年新开的，市场热度持续。据大众点评显示，乡村基北京地区代金券半年最高销量达7.5万张，被不少消费者称为“宝藏饭堂”，认可度颇高。

不仅在北京，乡村基近年在全国加速扩张，开拓多个新市场。今年6月首进上海，不到半年开了10余家门店；9月进入湖北市场，在武汉连开4家店；12月郑州首店开业，版图扩展至河北，年前还将开4家店。

在向外扩张的同时，乡村基在已进入的区域也保持强劲增长。去年，乡村基首次在四川、重庆开放联营合作，两地规模快速增长，门店数超500家，占全国总门店数的一半；在江浙市场，今年新进入宁波、嘉兴、诸暨、常州等城市，目前门店数已达200余家。

此外，据官方信息，12月乡村基在上海、北京、重庆、成都、杭州、南京等22个城市新开93家门店。

随着规模扩张，品牌热度同步上升。在抖音，#乡村基相关话题视频播放量近1亿次；小红书上相关笔记讨论量也近10万。

实际上，乡村基并非激进的品牌。回顾其发展历程，早期开店步伐较为谨慎，创立前10年门店主要集中在重庆，2007年才进入四川，之后十多年深耕川渝地区。真正意义上的全国化始于2021年底，首次走出西南，进入江浙市场。

与粉面等其他中式快餐品类相比，米饭快餐口味跨度更大，菜品制作更依赖烹饪技艺，若品牌一味追求速度，反而难以形成稳步扩张的能力。

乡村基早年发展缓慢，或许正是基于这样的考量。在区域市场反复打磨单店模型、优化运营和供应链能力，本质上是将扩张的不确定性转化为经营的确定性。

直到模型成熟、系统完善，才稳步向外复制，这种“先沉淀再扩张”的策略，是乡村基如今能在全国快速布局且保持品质与口碑的关键。

“中式快餐第一股”，以新鲜现炒打开市场

除了打磨出稳定可复制的模型，乡村基的快速发展离不开对新鲜现炒的坚持。如今，这种新鲜现炒模式迎来了更好的发展时机。

快餐赛道竞争已进入白热化阶段，消费者愈发挑剔，品牌竞争的关键不再仅靠规模和低价。

根据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者选择门店时更注重食材新鲜度、性价比、菜品丰富度和就餐效率，越来越看重新鲜、现炒、烟火气等能直接体现快餐价值的要素。

从数据来看，抖音平台“现炒快餐”话题热度近年逐年上升，2025年更是出现多个热度高峰。

乡村基能在行业波动中实现逆势扩张，关键在于将新鲜现炒做到极致，始终围绕“一顿好吃的饭”打造品牌竞争力。

为强化消费者对新鲜现炒的认知，乡村基让烹饪过程可视化，这是最直接的方式。

据红餐网观察，乡村基门店明档厨房面积占比近三分之一，与选餐区直接连通。消费者取餐时，可直接看到厨师现场翻炒的过程，色、香、味、声全方位呈现，充满烟火气。

部分门店还提供“现点现炒”服务，将生鲜食材按份分装、透明陈列。例如杭椒肉丝炒脆笋，肉丝、杭椒段、脆笋丝等食材洗净分切后整齐摆放在碟子里，标注价格和菜名，消费者点菜后厨师再进行烹炒，还原美食的烟火气，提升就餐体验。

此外，一些门店会在门口陈列新鲜蔬菜，不断向消费者传递“新鲜现炒”的理念。

为将新鲜现炒做到极致，2024年乡村基做出了一个令餐饮行业震惊的决定——关闭中央厨房，要求所有流程和标准都在门店完成。

中央厨房是现代连锁餐饮的核心，在提升效率、稳定品控和降低成本方面作用显著。乡村基关闭中央厨房，意味着主动放弃这套高效体系，将生产环节下沉至门店，不惜增加运营成本和复杂度，以换取“新鲜现炒”带来的锅气和新鲜感，这是一次回归餐饮本质的大胆变革。

这一决定带来了不小的成本压力，今年1-7月乡村基集团总成本增加4600万元，甚至高于2022年全年净利润。但创始人李红表示：“这是必须做的事，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。”

关闭中央厨房后，新鲜现炒标准的落地离不开专业厨师团队的支持。据悉，乡村基集团拥有超7000名专业厨师，每家门店配备3-4名专业厨师，规模位居行业前列。

在许多品牌为保证标准化和效率简化操作的背景下，这支厨师团队显得尤为重要，成为乡村基“新鲜现炒”战略的底气之一。他们用专业手艺在每家门店炒出稳定地道的菜品，让“新鲜”成为消费者能感受到的体验。

此外，要炒出好吃的菜，原材料的新鲜度至关重要。关闭中央厨房后，要实现食材快速送达每家门店，对供应链提出了极高要求。为此，乡村基重新构建了鲜货零库存、全生命周期管理、运输与生鲜质量管理等体系，实现每日配送、每日新鲜。

同时，乡村基与第三方供应链企业合作，打造“从农场到餐桌”的采购模式，在提升食材源头品质的同时，确保配送效率和稳定性，让新鲜从田间延伸到餐桌。

乡村基坚持新鲜现炒近30年，正是这份对“锅气”的长期坚持，让这个“中式快餐第一股”在行业起伏中持续领先。

归根结底，无论市场如何变化、竞争多么激烈，消费者对“一顿好吃的饭”的需求从未改变。食材新鲜、味道地道，这些最基本的标准，正是餐饮品牌穿越周期的底气，也是乡村基最核心且难以复制的竞争优势。

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