6元咖啡能盈利？部分品牌悄然调整咖啡定价
售价仅6元的咖啡，真的还能实现盈利吗？
近日，百胜中国CEO屈翠容在接受《中国企业家》杂志采访时明确表示：“6元的肯悦咖啡确实能够赚到钱”。这一关于低价仍能盈利的说法引发了行业内的广泛关注。
据了解，消费者只要使用咖啡月卡购买肯悦咖啡，单杯价格最低仅需6元，这一价格明显低于当前市场上常见的9.9元低价。在红餐网看来，肯悦咖啡能以6元价格销售仍实现盈利，背后依靠的是极致的成本控制，这一点在其开店策略上体现得尤为突出。
自2023年起，肯悦咖啡在开店方面采用了“肩并肩”策略。什么是“肩并肩”开店策略呢？实际上，肯悦咖啡的这种开店模式具体表现为，分租现有肯德基门店前端的闲置空间，实现炸鸡与咖啡业务的客群分层；在后端则由店经理统一统筹管理两个区域，从而降低人力和租金成本，在相互引流的同时，有效控制了启动成本。对此，屈翠容也表示，“肩并肩”开店策略是肯悦咖啡实现盈利的关键因素。
依托这一低成本的开店策略，据红餐网观察，今年以来肯悦咖啡的门店扩张速度明显加快。例如在今年的第一、二季度，根据百胜中国的财报数据，肯悦咖啡单季度新增门店数量在300家左右，并且已经入驻了高校、机场、火车站等多个特殊场所。
基于第一、二季度的开店态势，肯悦咖啡还在下半年上调了全年的门店增长目标。根据百胜中国的财报，其在第一季度计划年末门店数量突破1500家，到了第二季度则将该目标提升至1700家；而根据第三季度的数据，肯悦咖啡的门店数量已经提前突破了1800家，并且预计到2029年门店规模将超过5000家。
在加速拓展门店的同时，为了凸显产品的性价比，今年以来肯悦咖啡在产品价格上依然延续了低价策略，除了凭借月卡可以6元购买咖啡外，还多次推出了“12.9元、9.9元限时喝咖啡”等优惠活动。对于低价策略，屈翠容在接受采访时表示，“我们不可能去烧钱，我也不喜欢烧钱的模式。对于肯悦咖啡，我们的构想是既要具备韧性，又要有增长，还要建立起护城河”。
实际上，不仅仅是肯悦咖啡，近年来有不少咖啡品牌都通过低价策略来抢占市场份额，甚至一度通过各类活动将一杯咖啡的价格“打”到了6元以内。
以库迪咖啡为例，根据其官方微信服务号的信息，今年以来库迪就曾多次推出“3.9元任饮券”“5.9元券喝新品”等限时优惠活动。比如在最近的12月15日，库迪为了给新品“太妃榛果厚芝士拿铁”和“太妃榛果拿铁”引流，在小程序上限时发放了100万张5.9元的优惠券，消费者凭券即可用5.9元购买新品。凭借低价以及新品上市的吸引力，库迪的这波活动获得了不少消费者的青睐。
在连锁咖啡品牌纷纷采用低价策略的同时，还有一批茶饮跨界玩家也通过低价咖啡活动来吸引消费者。
比如沪上阿姨，近日就在天津、济南的部分门店推出了“1元喝咖啡”活动，消费者可以通过官方小程序兑换1元咖啡券，凭券到店堂食核销即可享受1元喝咖啡的优惠，不少参与活动的消费者表示，“这个价格真是太豪爽了”“又把咖啡的价格降下来了”。
此外，茶百道也在近日于广东部分门店推出了限时咖啡优惠活动，不仅每日8:00-10:00可以享受6.6元的现磨早咖，每周一、三还可以抢咖啡免单券；另外，古茗也在低价方面发力，比如其在10月推出的“限时咖啡2.9元喝”活动，同样吸引了不少消费者前去打卡。
随着越来越多超低价咖啡的出现，咖啡市场的价格战愈发激烈，这一现象背后实际上隐藏着不少隐患。
正如未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏近期所提出的观点，当整个行业向低价格带下沉时，品牌只能一边降低价格一边降低品质，导致消费者并未真正获益、商家陷入价格内耗的局面，如今价格战已经成为了行业清场的工具。
因此，在不少咖啡品牌还在进行低价混战的同时，已经有部分品牌开始悄悄调整咖啡的价格了。
比如瑞幸咖啡，近期在小红书平台上有不少网友发帖表示，“瑞幸偷偷涨价了，9.9元的饮品已经喝不到了，大部分产品价格都在11.9元、13.9元”。
以瑞幸咖啡广州万胜广场店为例，根据红餐网对其官方点单小程序的观察，该店“人气TOP”系列的6款产品中，只有“生椰拿铁”的售价为8.8元起，其余包含新品在内的5款产品售价均超过了9.9元，价格区间在11.9元至13.9元之间。实际上，此前瑞幸咖啡首席财务官安静的表述也印证了瑞幸涨价这一事实，安静表示，杯装饮品销量的增长以及平均售价的提高，推动了第三季度自营门店同店销售的增长。
不过，对于瑞幸调整咖啡价格的做法，有业内人士分析指出，在更高的价格区间建立自己的价格体系，是摆脱同质化竞争的一种方式，这也体现了市场相对成熟的表现。
但价格调整是有前提条件的。正如余奕宏所说，未来的消费趋势将更加谨慎和理性，消费者更愿意用自己能接受的支出，购买一个更好的产品，因此在把客单价提高的同时，需要将品质加倍提升，要真正做出“质价比”高的产品。
作者：红餐网桂湘；编辑：李唐
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