日食40蛋不可取！吃鸡蛋的六大常见误区，多数人常踩坑
资料图 子钰摄
一天吃40个鸡蛋？
千万别模仿！
据长江云新闻12月12日报道，“爱吃蛋”博主因分享各类鸡蛋吃法及惊人食量，短时间内吸粉超300万，被称为“蛋神”。但营养专家对此表示担忧并发出警示。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：普通成年人每周吃蛋量应控制在300 - 350克，大约相当于每天一个鸡蛋（需包含蛋黄）。鸡蛋虽营养丰富，但过量食用会成为身体负担，易导致营养过剩、肥胖，还会影响其他营养素的吸收，引发消化不良，其分解产生的含氮废物也会加重肝脏和肾脏的负担。对于本身患有高胆固醇、糖尿病或肥胖症的人群，更需严格控制鸡蛋摄入量，尤其是蛋黄部分。①
人民日报健康客户端资料图 毛圆圆摄
普通人
每天吃几个鸡蛋最健康？
健康成年人：每天1个带蛋黄
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚于2025年12月在健康时报发文指出，成人每日胆固醇摄入量不应超过300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克，考虑到日常饮食中其他食物也会提供一定量的胆固醇，因此每天吃1个鸡蛋对成年人来说是合适的。
特殊需求人群：每天最多3个
孕期、哺乳期、青春期女性，健身增肌人群以及大病初愈者，吃鸡蛋是补充优质蛋白质的好方法。如果日常饮食中动物性食物摄入较少，可每日适当增加1 - 2个鸡蛋，但一天最多不超过3个，推荐采用蒸、煮等少油或无油的烹饪方式。若日常饮食中已有充足的奶、肉、鱼、大豆等食物，则保持每天1个鸡蛋即可。
高血脂人群：一周不超过5个
高血脂人群的脂类代谢存在障碍，对胆固醇摄入较为敏感，建议一天吃鸡蛋不超过1个，一周总量不超过5个。高胆固醇血症患者若日常饮食中其他高胆固醇食物（如动物内脏、猪牛羊肉、虾等）摄入不多，且油脂摄入也较少，建议每天吃鸡蛋不超过1个；若已摄入较多高胆固醇食物，则需相应减少鸡蛋摄入量，比如每天只吃半个。②
资料图 张慧摄
吃鸡蛋的6大误区
很多人都“中招”了
鸡蛋虽好，但若食用方法不当反而可能损害健康。以下几个常见误区，你是否也踩过坑？
❌误区1：只吃蛋白不吃蛋黄
蛋黄和蛋白都含有丰富的营养素，蛋黄中的脂肪、维生素和矿物质含量较高，而蛋白则富含蛋白质。正确的做法是：吃鸡蛋时不要将蛋黄和蛋白分开，以免造成营养浪费。③
❌误区2：过度追捧土鸡蛋
总体而言，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。人们吃鸡蛋主要是为了获取优质蛋白质、维生素和矿物质，两者在营养成分上的细微差异不足以对人体产生显著影响。④正确的做法是：多数“概念蛋”在营养方面差别不大，更应关注鸡蛋的新鲜度，每次购买不宜过多，做到“少买、快吃”，以保证鸡蛋新鲜。
❌误区3：常吃溏心蛋
要有效杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，通常需要将蛋黄中心温度持续加热至70℃以上。溏心蛋的蛋黄处于半流体状态，难以达到彻底杀菌的效果。正确的做法是：老人、儿童、孕妇及免疫力较弱者食用鸡蛋时，务必烹饪至全熟（蛋白和蛋黄完全凝固）；若想吃溏心蛋，尽量选择经过检测的可生食无菌蛋。
❌误区4：偏好煎蛋和炸蛋
很多人喜欢吃煎鸡蛋，但这种高温烹饪方式可能会使鸡蛋的营养打折扣，甚至带来健康隐患，比如导致脂肪和胆固醇摄入过量。正确的做法是：推荐选择煮鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、蛋花汤等烹饪方式，不建议食用煎鸡蛋、油炸蛋、重油炒蛋以及未熟透的炒蛋。
❌误区5：鸡蛋清洗后再储存
鸡蛋壳表面有一层天然的“保护膜”，能有效封闭蛋壳上的气孔，阻挡沙门氏菌等外界病菌侵入。水洗会破坏这层保护膜，使外界微生物更容易进入鸡蛋内部。正确的做法是：购买鸡蛋时优先选择表面洁净的；若蛋壳表面干净，无需清洗，直接冷藏保存即可；若蛋壳沾染明显污物，可进行清洗，但清洗后必须尽快食用，不宜长期存放。
❌误区6：鸡蛋在室温下存放
在常温下存放鸡蛋，不仅容易滋生细菌，还会加速鸡蛋的营养流失和变质。正确的做法是：将鸡蛋放入冰箱冷藏，存放时将鸡蛋尖头朝下、大头朝上；同时注意与肉、蔬果等食物分开存放，避免交叉污染。⑤
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精选
文章
本文综合自：
①2025-12-12长江云新闻《一天吃40个蛋有巨大健康隐患》
②2025-12-09健康时报《宜吃几个鸡蛋得看体质》
③2025-06-07山西省中医院《鸡蛋每天吃够这个量，可以降低这两种慢病风险，可惜很多人都吃错了！》
④2025-05-14科学辟谣《土鸡蛋更安全有营养？》
⑤2024-02-01江苏疾控《大头朝上还是小头朝上？90％的人都不知道鸡蛋怎么存放！》
原标题：《一天吃40个鸡蛋？别学！吃鸡蛋六大误区，很多人天天在犯》
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