外卖大战半年烧800亿，2026茶饮品牌路在何方？
出品/职业餐饮网
撰文/旖旎
外卖大战半年烧掉800亿，补贴狂欢落幕，茶饮行业的困境逐渐显现。
一边是外卖平台“0元购”内卷全年持续；一边是成本压力步步紧逼，租金、人力成本居高不下；赛道下滑期的“寒冬”与内卷下的激烈竞争，让不少加盟商感叹“今年能存活已是胜利”！
进入存量竞争深水区，靠开新店、推新品的传统茶饮模式逐渐失效，众多从业者站在转型路口，共同追问：2026年，茶饮行业路在何方？
补贴带来的短期流量已现反噬，阿里、美团同期三季报可印证这一判断。“低价换市场”的恶性循环难以为继，唯有回归商业本质的良性竞争，才能支撑茶饮企业与行业长远发展。
观察赛道发现，蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬等头部品牌，已开始探索“单店健康与盈利质量”兼顾的新商业模式，以应对市场波动。
多位霸王茶姬加盟商透露，品牌2026年将落地全新模式：供应链模式调整为按门店GMV固定分成，收取固定折扣与品牌服务费。供应链大幅让利，品牌对折扣兜底，与加盟商成为真正的利益共同体。
这似乎是以“为门店减负”对抗行业内卷，以“提升单店竞争力”保障品牌长久发展。
外卖大战半年狂烧800亿，2026年茶饮路在何方？
2025年餐饮赛道寒意浓，新茶饮行业首当其冲陷入困局。
客流量同比下滑，利润空间被大幅挤压。雪上加霜的是，外卖平台百亿补贴大战蔓延至茶饮赛道，更让从业者焦虑的是：补贴退场后，失去流量庇护的茶饮赛道该何去何从？
1、补贴退潮后，茶饮门店“多重”困境浮出水面
今年，外卖平台补贴大战成行业最大变量。
“百亿补贴”“持续0元购”将茶饮门店产能逼至极限。
虽短期内订单量飙升，看似进账狂欢，但代价潜伏其后。
一方面，补贴重塑顾客心智，形成“低价依赖”。大额补贴使顾客价格敏感度飙升，“价格上瘾”后，补贴退潮则点单频次骤降。
不少茶饮店老板表示：“本月单量明显下降，平台补贴渐撤，没补贴顾客就觉得贵，不愿下单，都爱9.9元、0元购。”
另一方面，单量短期增长却陷“增收不增利”窘境。补贴使门店短期账面利润增长，但单杯利润率被压至极致，陷入困境。
蜜雪冰城COO坦言，订单激增给门店带来压力：店员工作量剧增，消费者等待时间变长，服务、员工与顾客体验均下滑。
关键是补贴退潮已成定局，外卖三巨头二、三季度烧钱近800亿，元气大伤。
美团CEO王兴在电话会议中称：“虽认为亏损已见顶，但四季度外卖业务仍承压，会必要投入维持领导地位，但不参与价格战。”
补贴退潮后，茶饮门店爆单泡沫散去，隐藏问题接踵而至。
2、存量市场角逐，老式规模战逐渐“失灵”
新茶饮行业告别“开一家火一家”的野蛮生长，2024年现制茶饮门店总数较前一年减超12万家，关店率破28%，2025年上半年赛道加速存量洗牌。
“开店扩张”的老式规模战已失效，不少品牌看似门店增长，实则边开边关。头部品牌也主动关闭县域低效门店，通过“放慢脚步”或“关店止损”提升盈利。
“上新品抢流量”的传统打法，在产品同质化红海中也失灵。过去靠国潮包装、明星打卡出圈的品牌，如今纷纷折戟。
从业者都在思考：茶饮未来方向在哪？如何生存？
3、面向未来的答案：从“修内功”和保住“单店”健康盈利开始
近一年，头部品牌开始“瘦身”“降本”，提升门店盈利能力与健康度。
茶百道、奈雪的茶主动优化门店结构，控成本、提效率，探索全时段复合业态增收。
霸王茶姬加盟商透露，品牌2026年将推全新模式：
1)供应链让利，收费模式大改，按GMV固定抽成
供应链向加盟商让利，降低订货成本；品牌服务费简化，原管理费、技术服务费等小项取消，按GMV固定抽成。从根本上为门店减负，抗外部竞争压力。
2）不怕搞活动赔钱，加盟商仅承担10%折扣
为应对“搞活动赔钱”，总部推“折扣兜底”，加盟商仅担10%固定折扣率，应对市场变化。
加盟商称：“折扣兜底最实在，补贴价格战打怕了，不参与没客，参与赔本赚吆喝。总部兜底，做得好尤其是外卖渠道，门店至少提升几个点利润。”
3）推4.0门店模型，全新产品矩阵和菜单，挖掘新消费场景与特色门店
三季度财报分析师会议上，霸王茶姬表示，将围绕“聚焦用户价值”制定“高质量发展战略”，以“精”求稳定发展。
未来将丰富产品矩阵推4.0菜单，降新店装修成本，挖掘早餐、晚间等新消费场景，强化茶文化主题店、非遗主题店等特色门店。
这种调整可见，品牌一边为加盟商减负，一边修内功，提升门店盈利能力，保障企业健康发展。
存量市场竞争，如何活得长久？让门店“好好活着”才能“共赢”
1、总部“让利”为门店“减负”，提升企业整体竞争力
新茶饮竞争是品牌生态较量，非单一门店比拼。
以往品牌与加盟商利益未完全绑定，加盟商遇成本压力时品牌帮助有限。霸王茶姬新模式尝试实现双方良性发展，从多维度为门店减负，提升“抗打”能力。
运营层面：供应链源头让利，核心原料降价；品牌服务费简化为GMV固定抽成，减隐性支出。
应对价格战：“折扣兜底”让加盟商仅担固定折扣，解“做活动亏利润”难题。
新店扶持：4.0模型省装修设备成本，新品新场景联动营销引流量。
老店优化：自动化设备降本，拓展消费场景增收，绑定抽成利益共担。
全维度减负既提升单店利润，又重塑品牌与加盟商“共生”关系，推动行业从“低价内卷”转向“生态共建”，为新茶饮高质量发展探新方向。
2、从“供应链获利”转向“与门店分成”，让“躺平”变“共赢”
过去十年，茶饮连锁核心逻辑是“供应链能力定规模，规模定利润”。
霸王茶姬模式革新，尝试将盈利逻辑从“供应链获利”转向“与门店分成”。GMV固定抽成使品牌收益与门店营收直接挂钩，门店赚多品牌分得更多，倒逼总部全力保障门店盈利，从供应链让利到折扣兜底，从优化模型到拓展场景，所有动作围绕“让门店赚钱”，实现利益捆绑，将博弈关系转为共生共赢，让品牌增长建立在门店健康盈利基础上。
职业餐饮网总结：
马云曾说：“合作共赢不是暂时利益博弈，而是长期合作共存。”
外卖补贴的繁荣是虚假泡沫，潮水退去后，行业长远发展需良性生态循环的确定性。
新茶饮已过“跑马圈地”粗放时代，存量竞争核心不是“谁开得多”，而是“谁活得久、活得好”。
未来，行业竞争将从低价恶性内耗转向价值良性比拼。只有让门店“好好活着”，品牌与加盟商共同成长，才能在存量市场找到确定性，实现行业高质量发展。
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