大雪时节，细数宁波老底子冬日里的“暖心滋味”

谢定会 / 摄

冬意渐深，大雪已至。岁末天寒，愿君冬安。我们常在此刻期盼温暖，却忽略了寒冷也是一种馈赠——它让炉火边的读书声更显沉静，让一碗热汤的暖意更真切，让浮躁的心在呼出的白气里慢慢沉淀。

所谓“冬藏”，藏起的是锋芒，也是生活的底气；等待的是春日花开，更是在积蓄中愈发从容的自己。

老话常说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每到这个时节，宁波老底子人家的屋檐、阳台、院子就热闹起来：酱肉、咸肉、香肠一串串挂着晾晒，成了冬日里最具烟火气的风景。

靠海吃海的宁波人，自然不会错过大海的馈赠。成排的鱼鲞迎风舒展，铺展出渔家独有的冬日盛景。

晒场

宁波人爱鲞，冬日餐桌更是“鲞”味十足。黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞各有风味，其中“新风鳗鲞味胜鸡”的说法，道尽了老饕们对它的偏爱。

晾晒中的鳗鱼鲞

鱼鲞的做法大致分两种：一种是风鱼鲞，从鱼背部剖开，去除内脏后洗净，全身抹盐，挂在风口风干；另一种是酱鱼鲞，把处理好的鱼切成片，用酱油、糖、味精、酒、生姜、桂皮等调料浸泡一晚，再晒干。

诱人的鱼鲞

更具地域特色的是象山、宁海一带的乌狼鲞，取自方头豚。经过剖除毒素、反复清洗、烈日暴晒等工序制成，“乌狼”之名恰如其分，带着几分野性，可与五花肉、笋干同㸆后，却能释放出醇厚风味：鱼肉紧实，卤汁鲜美，山野气息与海味交融，成了渔村年节招待宾客的压轴菜，也彰显着宁波人敢吃会吃的生活智慧。

等这些鱼鲞在风中慢慢风干，过年的脚步就近了，思念也更浓了。这份穿越岁月的咸香，成了宁波人最绵长的乡愁与期盼，让每个冬日都变得丰盈而有滋味。

吴立高 / 摄

新风鳗鲞做法

原料：

新鲜鳗鱼、生姜、料酒

制法：

1. 鳗鱼处理干净：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其要洗净脊椎两侧的血线（避免腥味）。

2. 用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，鱼腹内垫上姜片，淋上料酒，腌制24小时（中途翻面1次，确保入味）。

3. 腌好后用清水冲洗掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃处，悬挂在通风向阳处晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽即可。

4. 食用前切成段，放入盘中淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。

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素材来源：文旅君 甬派

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二审二校：王思勤

三审三校：项芳丽

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