白醋辨奶粉真假靠谱吗？专家解析来了

网购“洋奶粉”竟是假货，且各大电商平台均有销售，这一消息让不少消费者惊愕不已。

近期，央视《今日说法》栏目曝光了一起假冒奶粉案的侦破过程。2024年8月，河南省郑州市中牟县公安局食药环犯罪侦查大队民警发现一处假奶粉生产窝点，现场抓获12名生产人员，查获大量伪劣奶粉原料、包装材料及生产设备。

据悉，犯罪嫌疑人在出租屋内用麦芽糊精、固体饮料和乳味料粉混合，冒充花牛奶粉、山羊奶粉、骆驼奶等14个品牌奶粉，通过各大电商平台销售。他们靠刷好评营造畅销、优质假象，还伪造海关报关单、检验检疫证明等文件骗取信任，将低成本劣质假奶粉高价售卖，涉案金额超650万元。

11月30日，“奶精加淀粉制作假奶粉”词条登上热搜榜首，引发网友广泛讨论。

消费者对奶粉真假鉴别高度关注，网上很快出现水溶解法、感官法、碘酒法、白醋法等多种鉴别方法，其中“白醋鉴定法”传播最广。

所谓“白醋鉴定法”，是将白醋加入奶粉溶解液，利用白醋酸性使牛奶蛋白质变性凝固，产生沉淀物。网传真奶粉加入白醋后会出现均匀絮状沉淀，假奶粉则无明显沉淀，呈“豆腐渣状”分层。

这种方法是否有效？中国城市报记者采访了广州市农学会专家、广东省奶业协会原副会长王丁棉。

“该方法有一定依据。白醋加入真奶粉溶解液后，PH值会降至蛋白质等电点，使奶中3%的蛋白质脱水凝固，形成絮状物质。”但王丁棉也指出，白醋鉴别法并非常规检测方法，有时难以精准判断奶粉真假。

他进一步解释，白醋鉴定法的结果会受醋酸度、添加量和奶粉原料等因素影响，甚至出现误判。比如，白醋酸度低、用量少，即便真奶粉也可能不产生沉淀；若假奶粉以奶精、麦芽糊精、香精或固体饮料混合物为原料，蛋白质含量极低甚至为零，加入白醋自然不会出现凝乳现象。

王丁棉表示，真假奶粉鉴别方法多样，如基因法、色差法，也可用PH检测仪测奶粉PH值（通常为6.5~6.8）。为规避食品安全风险，建议消费者选择正规渠道，如大型商超、奶粉专卖店或官方授权店铺，远离“三无”产品和山寨奶粉。

■来源：中国城市报记者 张阿嫱

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