零售“3.0”时代，小象超市“锁鲜”高原菜之道
叶菜是生鲜中最难处理的品类，它娇嫩易损、对温度敏感，难以承受长时间运输。近年来，受寒潮和雨带北移影响，北方蔬菜供应紧张，冬季想吃上新鲜蔬菜成了难题。
为了让消费者随时能吃上新鲜蔬菜，小象超市提出“反向供应、品控前置”的寻鲜理念。“锁鲜人”长途跋涉，将以云南生菜为代表的“高原菜”从四季如春的高原运往北方。这里海拔1800至2500米，昼夜温差超20摄氏度，“高原菜”甜度比平原地区高近三成，且病虫害少、农药用量低。
经过三年努力，小象超市“锁鲜人”打通“南菜北运”的反向供应通道，形成以“高原菜”为代表的地标寻鲜矩阵。他们顺应气候和季节变化，前往全国产区，只为找到最好的菜地。
随着“南菜北运”体系逐渐成熟，人们不禁要问：小象超市如何打造反向“锁鲜”供应链？采取了哪些创新策略？又能给生鲜零售行业带来什么启示？
小象的初心：为消费者寻觅优质蔬菜
小象超市的初心很简单，就是解决北方秋冬季节新鲜蔬菜供应难题。
作为即时零售的参与者，小象超市深知技术能实现美食平权。借助即时零售优化供应链，云南高原鲜菜最快48小时就能端上北方市民餐桌。
这背后还有很大的公益价值，开发“高原菜”是振兴乡村的助农举措。对收菜农户来说，小象超市的优势在于“省心省力”。
一位在小象云南高原菜基地采摘的农户表示，美团收的菜品质好，基本不退货，而其他地方标准不明确，常拒收蔬菜，影响收入。
这位菜农和妻子是云南陆良乡人，“一辈子没出过县”，家里100亩地租给别人种不赚钱。后来他们跟着村里负责人在陆良各菜地收菜，妻子割菜，丈夫装卸，一天能赚500元。他58岁了，两个儿子，说起在外读大学的大儿子，笑得合不拢嘴。
生产力提升带来商业模式创新。小象超市与高原乡镇合作建立的产销一体化通道，不仅让“高原菜”北上，还带动了当地农业发展和农民增收。此外，小象超市引入“控温锁鲜”等国际领先科技手段，提升了当地农业生产水平，形成区域示范效应。
小象超市起到了带头作用，通过真空预冷机快速锁鲜，用冷链物流解决运输鲜度问题，推动了行业供应链升级。
技术改善生活：定制化冷链的打造
作为行业首个尝试者，小象超市“锁鲜人”用三年时间实现了“48小时低温之旅”：
为了从源头保证新鲜，小象超市深入农地直采，将品控提前。
小象超市与当地合作建设直采基地，采用订单农业模式，提前两到三周向产地明确订单指标，包括品种、规格、品质标准和采收时间等。同时，前期派驻品控人员长期监督生产流程，上市后还安排专人关注消费者反馈并及时反馈给采购端，形成品控 - 采购 - 客服三位一体的前置质控体系。
通过提供高品质生鲜，小象超市成为了众多家庭的“社区冰箱”。
解决了源头问题，还需优化配送。小象超市革新仓配，将新鲜蔬菜在30分钟内进行真空预冷锁鲜。
小象超市是国内生鲜行业首个大规模应用控温锁鲜技术的平台。推行该技术后，叶菜品类客诉率明显下降。业内预计，真空预冷等控温锁鲜技术未来一到两年内可能成为生鲜零售标配。
以云南陆良为例，凌晨采摘的生菜经筛选后，工作人员迅速将其运至产地仓，通过真空预冷机在30分钟内将蔬菜从室温降至4摄氏度，让细胞休眠，锁住水分和营养，再装入可循环塑料筐，由冷链车全程低温运输。
叶菜装箱后会封上温度计，品控员可随时在手机上查看温度和位置变化，收货时手动录入温度，拒收温度波动大的货品，确保全程冷链不断。
通过一系列措施，最终实现48小时将云南产地的蔬菜冷链运输到北京。其中，冷链车和塑料筐的使用更环保、可循环，降低了货损，提高了配送时效。
行业视角：零售“3.0”的典范
小象超市“锁鲜人”从用户需求出发推动供给端变革，是零售“3.0”时代“用户体验驱动”商业模式的典范。
小象超市采购负责人表示：“消费者对品质的要求越来越高。我们通过订单农业、控温锁鲜和产地直采，建立全链条品质保障体系，让消费者全年都能吃到新鲜安全的蔬菜。这不仅是企业的竞争策略，也推动了生鲜零售行业向更高标准发展。”
以用户体验为出发点，倒逼行业供应链变革。商品直采、算法补货、柔性履约取代了零售1.0“有就是好”和2.0压库存式经营模式。
新一代商超纷纷进行自我革新，如胖东来、小象超市等，聚焦商品和供应链，注重商品品质和用户体验。
小象超市深入商品源头，掌控供应链全流程，发展自有品牌，打造差异化商品力。
近年来，小象超市建立了多个产区的鲜菜地标矩阵，通过源头直采、产地前置品控和控温锁鲜技术实现“南菜北运”，为用户全年提供新鲜放心蔬菜。
在零售3.0时代，回归用户体验驱动的商业模式，小象超市提供了全链路范例：源头直采、运输控温、线上线下融合，以用户体验为导向，为零售业和消费市场发展提供了新思路。
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