小象超市“南菜北运”：如何实现“千里锁鲜”？

出品/联商网

撰文/老刀

编辑/蔡建桢

民以食为天，生鲜赛道竞争日益激烈，确保高品质供给是关键。中国地域广阔，南北方生鲜蔬菜消费存在差异。南方常见的绿色叶菜，因时令和供应链问题，秋冬时节很难运到北方。

为满足北方市民的鲜蔬需求，小象超市借助即时零售供应链优化，秉持“反向供应、品控前置”的寻鲜理念，率先在产销全流程引入推广国际领先的控温锁鲜技术，开辟了“南菜北运”新通道。不仅助力当地农业发展、农民增收，还能让云南“高原菜”最快48小时端上北方居民的餐桌。

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“反向寻鲜”的控温锁鲜之路

凌晨三点，云南大棚里，收菜人在暴雨过后熟练割下油麦菜，赶在天亮前避光贮存。一旁的品控员仔细核对每筐品质，并将温度等信息实时上传系统。

48小时内，近3000公里的路程，这些新鲜蔬菜在全程4摄氏度的控温环境下，从云南地头直达北京餐桌。小象超市团队为这条反向供应的控温锁鲜之路努力了三年，如今已在云南、新疆、湖北、广东等多个产区建立起“鲜菜地标矩阵”。

找到品质稳定、新鲜脆嫩的叶菜并非易事。长期以来，我国形成了“北菜南运”的市场格局，但北方秋冬蔬菜供应不足，近年多产区又遭暴雨，供需错配问题亟待解决。

南北方蔬菜季节性品质差异明显。南方气候温暖，以云南为例，全省平均海拔约2000米，气候冬无严寒、夏无酷暑、昼夜温差大（可达10℃以上），能减少病虫害，延长蔬菜生长周期，提升蔬菜营养价值和口感。

如何让北方市民在冬季吃上新鲜高品质蔬菜？小象超市的办法是“南菜北运”，开辟反向供应之路。探索出“源头直采、订单种植、品控前置”的供给新模式，并率先在产销全流程引入推广国际领先的“控温锁鲜”技术。

“南菜北运”是一项复杂且考验技术的挑战。常规生鲜零售是“周边采集周边仓储周边供应”，以降低物流成本和仓储难度。而“反向供应”需从生鲜源头寻找高品质供给，企业要投入大量人力、时间和成本解决冷链问题。

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“南菜北运”挑战不止于距离

从陆良到北京直线距离超2100公里，陆路超2700公里。小象超市是怎样让高原菜北上的呢？

云南菜从南到北的“旅程”是这样的：凌晨采摘的新鲜生菜从云南出发，全程保持4摄氏度低温，最快48小时就能送到北京、上海等地。关键在于，小象超市在国内生鲜零售行业首次大规模引入“控温锁鲜”技术，历经三年打造了从云南大棚到北京餐桌的“48小时低温之旅”。目前云南高原菜运输链路为：品控前置——真空锁鲜——全程控温——48小时从云南到北京。

为保证南菜北运的品质，小象超市在储运环节掌握了很多专业技能。

比如真空预冷保鲜技术。在标准大气压下，水沸点是100℃，压力降低时沸点降低，水易汽化并吸收热量。新鲜农产品采收后呼吸强，会释放热量和水分，真空预冷机通过抽取空气降低水分沸点，使表面水分汽化带走热量，30分钟内实现外部快速降温，减缓腐败速度。

小象超市是行业首个大规模应用控温锁鲜技术的平台，不同于传统泡水保鲜方法。推行该技术后，叶菜品类客诉率明显下降。业内预测，真空预冷等控温锁鲜技术未来一两年内可能成为生鲜零售标配。

除了储运保鲜技术，蔬菜源头直采也很重要，能确保高品质和标准化。

为从源头保鲜，小象超市与当地合作建设直采基地，采用订单农业模式，提前两到三周向产地下达明确订单，包括品种、规格、品质标准和采收时间。更重要的是，前期派驻品控人员长期驻扎产地进行全流程品质监督，上市后关注消费者反馈并实时回馈到采购端，形成品控 - 采购 - 客服三位一体的前置质控体系，将品质把关提前。

供应商选好地块后，品控员提前7 - 10天锁定地块，挑选长势好的叶菜，按可量化品控指标严选。小象超市品控要求高于行业平均水平，货损率按抽检计算，综合边缘破损、克重等指标，要求破损率不超过15%，并按损后价结算。

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如何成为生鲜赛道的率先“进化者”？

当前，我国生鲜零售市场进入深度竞争和平台分化新阶段。竞争不再是单纯比速度或打价格战，而是围绕供应链效率、用户体验和盈利能力的“能力型角逐和有质量的竞争”。

“南菜北运”和“高原菜”供应链的成熟，给生鲜零售平台和整个行业带来深刻变革。在普通蔬菜价格战背景下，高原菜成为平台的“尖货”和“招牌”，有助于平台摆脱低水平竞争，树立更可靠的品牌形象。

平台的供应链能力和选择控制能力是生鲜平台下半场竞争的关键。通过源头直采与基地合作减少中间环节，保证品质和价格优势；利用强大的冷链物流与算法预测降低损耗率。同时，要更关注用户体验，高品质、新鲜、好口感是用户选择生鲜平台的关键，保持蔬菜新鲜卓越品质是建立长期信任的基础。

对小象超市来说，更高效、高技术水平的供应链体系是确保“反向供应”和“南菜北运”的核心能力。其快速发展强化了在生鲜赛道的关键竞争优势，摆脱低价同质的低水平高烈度竞争，通过提升内生能力，开拓了生鲜即时零售平台的新成长模式。

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